responsible名词形式:養生藥膳 1

養生藥膳 1

山藥丸子
【說明】
山藥、薯蕷，因唐代宗名預，避諱改成薯藥，又因宋英宗諱薯，改為山藥，因為他的醫療價值高；早年還被冠上「神仙之食」的美名，用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。

【功效】
山藥性平不燥，作用和緩，本屬食物，秉性緩和，故需多用方可奏效，作為藥膳，山藥用量需大，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧或胃陰虛，皆可應用。蝦性味甘、溫，營養價值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，是一味營養佳的食物；早在明醫別錄中，就記載有溫腎補陽的功效。

【材料】        山藥1斤、蝦仁1/2斤、玉米粉4匙、鹽適量

【做法】
1、將山藥切塊蒸熟後，剁成泥狀
2、將蝦仁剁成泥狀後，與山藥泥，玉米粉混和
3、加入鹽調味後，搓成丸狀
4、放入油鍋中炸成微紅色

養生粽(5顆)

【說明】
教導民眾如何吃得健康又無負擔；吳得束營養師指出，該院所研發的240大卡養生粽其內容包括：半碗飯、一湯匙的瘦肉、5公克的油及少量的青菜。一般市售粽子的熱量可高達400大卡，約有一碗半的飯量。

【功效】
對於糖尿病、膽固醇過高、痛風、高血壓等慢性病患者來說，吃粽子時應特別注意，不可過量，因吃多了可能給身體帶來負擔，所以最好搭配新鮮蔬果一起食用，否則宜減量食用；另外包粽子時，最好選用符合「三少一多原則」即少油、少鹽、少糖、多纖維，才能真正達到吃粽不增重的目標。

【材料】
一、米：長糯米150g/紫米50g/橄欖油10g/油蔥酥10g/山藥75g/水225g
二、內餡：香菇5朵/瘦肉50g/紅蘿蔔25g/竹筍25g/蒟蒻25g/醬油25g/栗子2.5顆/水150g

【做法】
【米】
1.將紫米、糯米泡水225cc，8小時。
2.將內餡炒剩的滷汁加入米與泡米水中，外鍋1杯水，蒸熟。
3.將油蔥酥切細，加油炒香。
4.山藥切成小細丁，外鍋1杯水蒸熟。
5.把油蔥酥、山藥拌入蒸熟的飯。

【內餡】
1.栗子泡水2小時，外鍋1杯水蒸熟備用。
2.乾香菇泡水150cc，30分鐘。
3.瘦肉、紅蘿蔔、蒟蒻、竹筍切成方塊狀。
4.瘦肉、紅蘿蔔、蒟蒻、竹筍、香菇加入香菇水和醬油滷。
5.滷30分鐘，把剩餘滷汁加入米中蒸熟。

【包餡】
1.將粽葉用熱水洗淨，讓粽葉微濕。
2.將飯先盛裝1/2量，放入餡，在放入50g的飯(總飯量100g)
3.綁上粽繩，即完成美味可口的養生粽。

元氣八寶飯

【說明】     久服烏黑髮。

【功效】     補肝腎、養肝血、潤腸通便、滋養強壯

【材料】
藥材：何首烏5錢、熟地1兩、。
食材：黑豆100 g、山藥100g、喬麥100g、紫糯米100g、綠豆仁100g、蝦米30g、絞肉30g、香菇3 朵、螃蟹二隻、松子少許、荷葉一片。

【做法】
何首烏、熟地先用500c.c.水以小火煮半小時剩350c.c.取中藥汁備用。山藥去皮切丁。黑豆、喬麥、紫糯米、綠豆仁泡水1小時大火蒸30分鐘。起油鍋爆炒香菇、蝦米後加入蒸熟的喬麥、紫糯米、綠豆仁炒均勻後到入大碗中，放入蒸籠蒸30分鐘。螃蟹洗淨蒸熟，荷葉泡軟，將飯倒扣於荷葉中，螃蟹擺四周，再灑上松子點飾。

【備註】    注意：糯米、豆類宜新鮮，脾胃消化功能差、糖尿病患者者不宜多食。

南瓜芡實豆奶

【說明】
南瓜富含維生素A呼吸道黏膜、保護視力
芡實富含維生素B 健脾胃、預防動脈血管硬化

【材料】    南瓜50公克、芡實30公克、熟白芝麻10公克、冷開水500cc

【做法】
1.芡實洗淨，瀝乾水份，用清水100cc浸泡3小時；南瓜削皮後洗淨，留籽切塊狀，放入盛有芡實的水中，再移入電鍋裡，外鍋加兩杯水，用隔水方式蒸熟，,取出待涼備用。
2.將蒸熟的材料和芝麻、冷開水300cc放入果汁機攪拌成泥狀，然後加入冷開水200cc調成豆奶。
3.最後將豆奶倒入鍋中，以中小火攪拌，煮開即可享用。

【備註】    6人份

蛋殼散

【說明】
適用於斷乳幼兒營養不良、手足抽搐，預防佝僂病。

【功效】
【雞蛋殼】制酸止痛。燒黑油調，涂癬及小兒頭身諸瘡。
【雞蛋膜】甘，平。潤肺，止咳。治小兒夜啼。治久咳氣結，得麻黃、紫菀服，立效。

【材料】     雞蛋殼若干。

【做法】
雞蛋殼洗淨焙乾研成末，1歲以下每次服0.5克，1-2歲每次服1克，每日2次，水沖服。

杜仲綠豆絲

【說明】  高血壓藥膳

【材料】
鮮橘皮20克，白糖40克。杜仲3錢、川七3錢、綠豆粉皮2張、蜂蜜適量。

【做法】
用紗袋將川七粉末裝好並與杜仲一起放入砂鍋中，加入一碗半的水，以小火煎煮約三十分鐘左右，直到剩下半碗的湯汁為止。把綠豆粉皮切成細絲平鋪在碗中。將之前煎煮好的湯汁淋在綠豆細絲上，最後再將蜂蜜淋在粉絲上即可食用。

五加皮粥

【說明】    強關節袪風濕藥膳

【材料】    五加皮3錢、白米半碗、香菇5朵、蔥1根、絞肉4兩、油2大 匙。

【做法】
用一碗的水熬煮五加皮，直到煮成半碗的藥汁為止。將蔥切成蔥段，香菇泡軟並去梗切成絲。
用兩大匙的油爆香蔥段，再加入香菇絲、四兩的肉、一點酒、一匙鹽拌炒，拌炒好後盛進盤中備用。將半碗的白米煮成粥。
把煮好的粥、炒好的料、半碗的五加皮藥汁一起悶煮五分鐘左右即完成。

首烏雞蛋

【說明】   【何首烏】苦、澀，微溫。製熟則味兼甘。補肝腎，益精血，潤腸通便，解毒。

【雞蛋】    味甘，平。鎮心，安五臟。治小兒發熱，止小兒痢。小兒患痘疹，忌食雞子。

【功效】      養血益志。增進聰明藥膳

【材料】製首烏150克，雞蛋10個。

【做法】
熬首烏取汁5000毫升，加鹽少許，入雞蛋煮熟，再將蛋殼大致敲破再煮半小時即成。每次吃一個，早晚各1次。

瘦身赤露

【說明】
紅豆，中藥常稱「赤小豆」，性甘、酸，入心、小腸經。其富含蛋白質、澱粉、鈣、維生素B族，鐵、磷含量也較高，能清熱毒，放惡血，除煩滿，通氣，健脾胃。

【功效】
《本草經》中說紅小豆可「下水腫，排癰腫濃血」，具有通便、利尿、消腫之功能，對於心臟病或腎臟病患者大有補益。本省主要在南部高屏地區，目前已擴展到台南地區生產，台灣紅豆以秋冬作或秋作栽培為主。

【材料】
赤紅豆（小紅豆）4兩、茯苓粉半兩、有機蓬萊米1杯、冰糖適量。

【做法】
（1）米洗淨，浸泡於乾淨水中，待用。
（2）小紅豆洗淨，泡於清水中，待用。
（3）米和2~3杯清水放入果機中，打成白色之乳汁，再加入茯苓粉打均勻。
（4）小紅豆和2~3杯清水放入果汁機中，打成均勻紅色之乳汁，放入電鍋內鍋中，外鍋加水1/2杯，煮至開關跳起待用，。
（5）水4~6杯煮沸後徐徐倒入（1）米白色乳汁並用中火加熱煮沸後，再將（4）之紅豆乳汁亦緩緩加入，攪拌均勻後，改用小火煮至香味溢出，再加入適量之冰糖拌勻後，放入燜燒鍋中保溫，可趁熱飲之，香潤可口。

蘿蔔餅

【說明】   用于消化不良症。

【功效】     健胃消食。

【材料】
白蘿蔔250克，麵粉250克，豬瘦肉100克，生薑、蔥、食鹽、菜油適量。

【做法】     以蘿蔔、肉、佐料作餡與麵粉作餅，烙熟食之。

【備註】
【蘿蔔】味辛、甘。下氣，消穀和中，去痰癖，肥健人。止消渴。利關節，制麵毒，利邪熱氣，利五臟，輕身。消痰止咳，治肺痿吐血，溫中補不足。服地黃、何首烏人食蘿蔔，則令人髭發白。多食蘿蔔動氣，惟生薑能制其毒。

【豬肉】甘平。潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚。

【豬腎】味鹼冷。主理腎氣，通膀胱。補膀胱水臟，暖膝，治耳聾，補虛壯氣，消積滯，除冷利。止消渴。腎有虛熱者，宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜。

五穀飯

【說明】  藥材：    薏仁1/4杯

【前處理】大豆洗淨用清水浸泡一夜，備用。紅豆洗淨用熱水浸泡片刻，備用。玉米、糯米、米更米洗淨以水浸泡片刻，備用。薏仁、栗洗淨備用。

【功效】      減重藥膳方

【材料】
米更米5/3杯、糯米、1/2杯、大豆1/4杯、紅豆1/4杯、玉米1/4杯、栗1/4杯、鹽少許

【做法】
烹調步驟：將全部材料水分瀝乾，放入電鍋內鍋裡，加3～4杯水，及少量鹽。電鍋外鍋放1～2杯水，與平常煮飯方式相仿。

蜂蜜茯苓糕

【說明】     安心神藥膳

【材料】
茯神粉2大匙、藕粉2大匙、綠豆粉1大匙、蜂蜜適量。

【做法】
用酌量的水將藕粉、茯神粉、綠豆粉混合攪拌調勻。將茯苓糊倒入煮開的3碗水中攪拌，此時還須繼續以小火熱鍋。當茯苓糊變濃稠狀時，就倒入模具或淺盤中，放入蒸鍋裡蒸約20分鐘左右。待茯苓糕冷了後，就可從模具當中取出切塊，食用時可淋上蜂蜜或添加葡萄乾、紅棗

薑糖飲

【說明】      適用於小兒感冒初起，發熱惡寒，頭痛身痛，口不渴。

 【功效】     發汗解表，祛風散寒。

【材料】      生薑10克，紅糖15克。

【做法】
將老生薑洗淨，切絲，放入大茶杯內，沖入滾開水，蓋上杯蓋，泡10分鐘以上，加入紅糖調味。溫熱一次服完，服後臥床蓋被取微汗。

【備註】   感冒藥膳

紅豆糕

【說明】     清靜身心，強化體能膳食

【材料】
紅豆1碗、紅棗20枚、冰糖3大匙、馬蹄粉1碗、太白粉1大匙、牛奶適量。

【做法】
首先用水將紅棗浸泡兩個小時。將紅豆、冰糖加上兩碗水後，放入蒸鍋中蒸軟。將已泡好的紅棗，從中間切開取出棗核，棗肉則切成小丁塊備用。在鍋中盛五碗的水，並將切丁的紅棗、蒸軟的紅豆與湯汁一起加入，再繼續煎煮。用兩碗半的水將馬蹄粉與太白粉攪拌均勻，之後再緩緩倒入紅豆湯內，邊倒邊攪拌一直到紅豆湯成為稠糊狀時，再酌量加入牛奶。等到煮滾後，就紅豆糊倒入平底鍋中，移至蒸鍋蒸二十分鐘左右即可。

骨汁粥

【說明】
【豬髓】味甘，寒。補骨髓，益虛勞。
【白朮】苦、甘，溫。補脾燥濕，利水，止汗。蒸熟用，燥性減弱，用以補益脾氣。

【功效】       健脾胃。

【材料】       豬腿骨一根，米50克，白朮10克。

【做法】       將豬腿骨、米、白朮同煮粥，加糖服。