中财网suspect的名词形式:油盐酱醋投放时间有讲究
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:14:38
油盐酱醋投放时间有讲究
做菜时放什么调料最有营养？什么时候放调料好，该放什么调料？如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问。
盐：根据油来定先后
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐。花生油容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅。用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留，而后再加入另一半盐。
醋：早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解。
酱油：出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
糖：先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡。
酒：锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
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