滑雪蹦床:红烧肉\\百吃不厌——红烧肉\\鹌鹑蛋红烧肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/09/21 09:04:02
红烧肉
- 五花肉 适量
- 鹌鹑蛋 适量
- 白萝卜 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 干红椒 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 八角 适量
- 1
带皮五花肉 ,鹌鹑蛋,白萝卜备用。 - 2
配料备用。 - 3
鹌鹑蛋煮熟后去皮,备用。- 4
白萝卜洗净,切大块。 - 5
五花肉,洗净切大块。 - 6
焯水后备用。 - 7
油锅烧热,下入肉块。 - 8
煎到微黄。- 9
加入白糖。 - 10
炒到金黄色。 - 11
加入料酒和老抽,炒均匀。 - 12
放入干红椒,生姜, 八角, 香叶,花椒,炒出香味后,后加入适量的水。 - 13
煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋。- 14
再煮上十几分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁加入适量的盐即可。
肥而不腻,百吃不厌——红烧肉
红烧肉是许多人都非常喜欢的菜,虽然说各人喜欢的口味不尽相同,但是总体来说暗红透亮,肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才能达到好菜的标准。红烧肉是老公的最爱,而我,一个对猪肉不是很感冒的人,在吃过几次不大正宗的红烧肉后,对这道菜更是提不起兴趣来。可是,经不住那个人的念叨,就在做了一次之后很久的昨天,又一次尝试了一回。
因为做好之后天色已经暗沉了下来,拍的照片不是很好,但是,我要很不自谦地借用老公的原话自夸一句:“味道太棒了!”肥肉酥软,一点点油腻的感觉都没有。而瘦也煎得刚刚好,有嚼头,但是不会柴。连我们家的小家伙也频频举筷瞄准它。最后的结果是,这一小碗红烧肉被我们一家三口一顿就吃了个底朝天。
唯一觉得美中不足的是,买肉的时候我怕家里的刀不好切,就直接让肉摊的人给切的块,切得太惨不忍睹了。虽然回家后我还改过刀,就这,最后的成品也是乱七八糟一团。看来下次得自己动手啦!
原料:带皮五花肉500克,冰糖约50克,料酒2勺,红烧酱油1勺半,干辣椒4个,八角2个,葱1段,生姜3片,花椒粒少许,茴香少许,食盐适量。
1、五花肉切自己喜欢大小的块,大碗中,加水,倒入适量料酒腌十五分钟。
2、腌制好后,入开水中汆五分钟,捞出空干水分。
3、干锅,不放油,放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4、直接用煸出的油或者另外起锅倒少量油都可以,放入冰糖融化至褐色。
5、倒入所有肉块翻炒均匀。
6、加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
7、翻炒一分钟后加入水,水要没过肉块。
8、加入葱段和切成片的生姜。
9、加红烧酱油或老抽,煮开后,转小火,闷约半小时至汤汁明显变少。
10、加入适量食盐调味。
11、大火收汁,装盘,趁热食用。
最后叨叨几句个人的操做心得:
1、肉块不宜太小,不然经过煎煮,最后就回缩得找不到了……
2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽,生抽色淡味咸,不适合做红烧肉。
3、做红烧肉时要敢于放糖,糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4、炒糖的时候火不宜大,太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的时候最好一次加到位,不能烧干了再补加,那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟,而水已经干了,那么要加的话一定是加开水,不能加入凉水。
好吃红烧肉的又一改良做法--鹌鹑蛋红烧肉
原料:鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。
调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法:
1、鹌鹑蛋洗净后,煮开。
2、倒入冷水中过凉。
3、去掉外皮备用。
4、肉选择五花肉。
5、切3厘米见方的块。
6、放入冷水中煮开,取出肉备用。
7、锅中倒入肉块,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽,葱片,姜段,加入满满的水,移入沙锅。
9、中火煮至30分钟,倒入鹌鹑蛋,继续煮至收汁即可。
有话说:
1、肉的选择要肥瘦相间,这样才不会有油腻感。
2、在炒肉的时候,我没有放油,所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒,这样才不会糊底。
3、做出好吃红烧肉的关键,要放入沙锅中来煮,最好煮一个小时以上,肉才会肥而不腻。入口即化。
好吃红烧肉的关键,是什么呢?我觉得。。
第一、肉的选择要肥瘦相间最好。
第二、肉最好能焯水,去腥味,也可以用油煎,但我感觉焯水更好些。
第三、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感,是普通白糖代替不了的。
第四、用砂锅来做红烧肉,会给红烧肉增分不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢,但一旦煮开,就会有很长时间的加热过程。
第五、最后不要忘记收汁,红烧肉只留下少许的汁,让油全部吐出来,这样肉就好吃拉。
第六、必要的时候,象我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋一起同煮,这样,蛋也好吃了,也把油吸去一些。也可以放些青菜,那样更吸油