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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 22:45:47
东北肉丝拉皮 (附自制拉皮的方法)
感谢某位同学给我点了这道菜,真是让我长见识了.东北菜除了饺子和地三鲜我常吃,其它的菜都很少吃.这个拉皮更是没听说过,那天我还差点以为是凉皮,后来在网上一查才发现拉皮和凉皮的做法是不同的.凉皮是用小麦淀粉做的,拉皮是用绿豆淀粉或是土豆淀粉做的.为什么叫拉皮呢?哈哈,我想是因为这皮真的就跟一张人造的皮肤那么薄吧..
广东买不到绿豆淀粉,昨天去了广东传统菜市转了一圈没买到.今天又去了有北方人多的菜市也没买到绿豆淀粉,好在买到了土豆淀粉.我以为会像凉皮那种感觉,但吃起来的口感不是很Q,不知道是不是用绿豆淀粉做的效果好些呢?没加调味的时侯我试试味道一点也不好吃,可是当所有的料都配在一起的时侯,吃起来的感觉真是太好了.怪不得东北大拉皮那么有名哦.
我在网上找到一个方子,是一半的绿豆淀粉配一半的土豆淀粉,因为买不到就全用了土豆淀粉.
材料:
拉皮材料:土豆淀粉 100克 水 400 克 盐1/4茶匙
肉丝材料:里脊肉200克 姜丝 京葱丝 甜面酱 沙拉油
凉拌菜材料:鸡蛋 胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜
凉拌酱料:生蒜蓉 白糖 乌醋 生抽 香麻油
制作方法:
01.土豆淀粉 100克 加 水 400 克 盐1/4茶匙 混合均匀.
02.炒锅内烧水至微开,转中小火,取一只平盘(我用的10寸批萨盘)倒入两勺粉浆摊平.
03.待粉浆变的半透明状时(粉浆已定形),把盘斜着压进锅里,让热水浸进盘里.
04.粉浆很快就变成全透明色了,当里面有些起泡的时侯即烫好了.
05.准备一只盆装满凉水,把烫好的粉盘放入凉水中浸泡至凉.拉皮就可以脱出来了.
06.我用的不粘的批萨盘,一倒整张皮就出来了..不知普通的盘是什么效果.
01.做好的凉皮,要沥干水份再切成宽条状.
02.生蒜蓉 白糖 乌醋 生抽 香麻油制成凉拌汁.
03.里脊肉切丝状,先用油,料酒腌制10分钟,锅内冷油放入京葱丝,姜丝爆香.
04.呵呵,图的顺序错了.再放入肉丝略炒,放入甜面酱炒至均匀上色即可起锅.
05.鸡蛋打散加放少量盐,摊成蛋皮,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜.
06.凉皮丝全部铺在盘底,再铺上蛋丝,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜,肉丝.淋上调味酱拌好即可食用.
注意事项:
1.烫拉皮的时侯,一定要戴隔热手套不要被烫到.
2.烫好的拉皮没凉和有水份的的时侯,,容易粘在一起.等凉些后再切会比较好,不过问题不大,全部酱料拌起来的时侯又会分开的.
3.这些蔬菜都是生吃的,一定要用清洗干净,并用切水果的专用菜刀和菜盘来切,以免吃了拉肚子哦.
4.烫粉皮是分开好几次烫的,粉浆容易沉淀,每次都要记得把粉浆混合一次才倒浆.
拌好的样子不好了,可是味道真的是很特别,很好吃.