天涯明月刀怎么挣钱:各式調味醬的作法

調味醬的作法

日式涼麵醬汁

日式柴魚醬油  1杯
將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。

四川涼麵醬汁

芝麻醬  1/2大匙      黑醋  2大匙       辣油  1大匙
香油  1/2大匙        蒜泥  1/2大匙     米酒  1/3大匙
冷開水  1大匙        花生粉  1/2大匙   白醋  1大匙
糖  1/2大匙
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

涼麵醬

材料
芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1
大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。

作法
1.先將蒜泥和水拌勻
2.再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開
3.此時就可以將其他材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼麵醬！

奇異果芝麻醬

材料：
花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。

做法：
1.所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。
2.香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵，賦予涼麵不凡的清新風味。

私房日式涼麵醬：
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。

台式涼麵醬

材料
芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。

作法
混合以上材料即可

緬甸涼麵醬

材料
緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC

做法:

1.取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開
2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。

和風涼麵醬

材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙

作法
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。

私房四川涼麵醬
 
材料
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
 
作法
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

肉燥醬--台南版本
材料:

A 豬五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)
B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)
C 蒜頭酥 2大匙
D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整)
E 冰糖 一小匙
F 清水或高湯 兩碗
G 胡椒粉 一小匙

做法:

1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香
2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鐘即可

這個肉燥醬可應用於

1.做台南擔仔麵(湯麵)
2.拌乾麵
3.魯肉飯

4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..

參考資料 http://leilako.com/recipes/chinese/sauce1.html

乾麵醬作法：蠔油膏50g+醬油10g+香油15g

湯麵：用蝦米香菇蒜頭爆香後加入水煮開在加入麵就很好吃ㄌ

涼拌豆腐的沾醬  還有許多種可以搭配著用,

以下的醬料你可以參考看看~~

1.芝麻醬:現成的芝麻醬加些許水與淡味醬油調勻,淋在豆腐上方即可食用

2.花生醬:花生醬加入香油與些許水拌勻後,淋在豆腐上方,再淋上一點點的蜂蜜,口感真的超好的,尤其是冰涼的豆腐,感覺有點像在吃甜食派的杏仁豆腐一般,個人覺得超好吃的,妳不妨可厶試試看

3.甜麵醬:市售的甜麵醬跟醬油膏調勻即可

4.沙茶醬:沙茶醬+些許蠔油跟水調勻

5.豆瓣醬:麻辣的感覺,如果配著豆腐乳一起吃的話,口感也會不一樣

6.芥茉醬:嗆鼻的調味醬汁

7.蒜蓉醬:醬油膏+蒜容與糖調勻,滿好吃的,超市有在賣現成的

8.肉燥醬:可以購買現成的,也可以自己煮肉燥直接淋上

9.蕃茄醬:蕃茄醬+辣椒膏,酸酸辣辣的口感

10.糖醋醬:糖+淡味醬油+黑醋拌勻淋上即可

沙茶醬用花生仁，左口魚，蝦米，白芝麻，椰絲，大蒜，生蔥，芥末，香菜子辣椒等組成.

沙茶醬的熱量大約80CC熱量就高達200~300大卡,

半碗的沙茶醬熱量高達800大卡,熱量高得非常驚人,如果你是怕熱量太高的話,

建議你不妨將沙茶醬本身的油脂去掉後,

加入少量的檸檬汁液,

因為檸檬汁可以降低熱量,並且可以減少食物脂肪的囤積,切記沙茶醬勿加蛋黃,

沾醬的配角『蛋黃』因所含的膽 固醇偏高，有心血管疾病或高脂血症者不建議多使用.

沙茶醬加檸檬汁後有點酸酸的感覺吃起來的口感更是不錯,

你不妨試試看喔!!

◎味醂
特色及料理秘訣：
味醂又稱米霖，是由甜糯米加麴釀造而成，屬於料理酒的一種，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。由於味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味醂卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。