小酥肉是一道河南传统菜肴，和四喜丸子、扣肉等菜点一样，都是河南年节时分和普通宴席上的必备菜肴。将猪肉切条挂糊炸制后，就是初步加工成型的小酥肉，除了传统的蒸制方法外，还可以制作小酥肉烩焖子 、酸汤酥肉……也是制作河南大烩菜 的原料。一起来看一下传统小酥肉的做法吧。
原料：
　　去皮猪肉、鸡蛋、淀粉、面粉
调料：
　　葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精
制作方法：
　　1、猪肉洗净，切成0.8cm见方、5cm长的条，加葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍30分钟。2、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将腌渍好的猪肉条挂糊。3、锅放火上，加色拉油，油温6成（150摄氏度左右）时，将猪肉条逐条下锅，炸成金黄色，捞出备用。4、炸好的酥肉放进碗中，放上葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精和少许高汤，上笼屉用中火蒸30分钟，取出扣在盘中即可。
小贴士：
　　1、油炸时要掌握好油温，并尽量将肉中的水分炸干。2、蒸的时候高汤不要放的太多，以免汤汁太多让原料脱糊。

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