法国里尔大学世界排名:曲奇秘法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/06 08:24:13
因省时易做,曲奇(Cookies)和布朗尼(Brownies)是最受美国家庭欢迎的烘培产品。而巧克力曲奇Chocolate Cookies又是曲奇里的最爱之一。
因为儿女喜欢巧克力曲奇,尝试过各种方子,可惜屡战屡败:成品要么太厚,要么太硬,要么太干。。。正当气馁之时,遇上了美国Cook's Illustrated 测试厨房的方子,昨天尝试了一下,大喜:成品薄薄的,外围松脆,中心酥软,口感与著名的Mr Field's的巧克力曲奇非常类似。
哈,这就是偶一直寻觅等待的秘方!
昨天的成功,除了方子巧妙之外,还有几个秘招:
1 量材料一定要准确。以前做曲奇,没太注意精确度,随便用量杯量勺估摸着量,稍一疏忽,就影响成品。昨天烘烤时,记住了用秤子一一测量面粉和砂糖。如果不得不用量勺测量(如苏打粉),用小刀背面刮除高出的部分,以求准确。
2 制作前要软化黄油(约65F/18度)。但不能用微波炉融化,容易受热不均。可以在烘烤前一两小时把黄油放室温自然软化。
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7 烘烤前最好把面团在冰箱冷藏1小时以上。一次吃不完的曲奇可以搓成圆形,放在冰箱冻硬,然后放在塑料袋里冷冻,随吃随烤。烤前不需解冻。烘烤时适当增加一两分钟。
8 最好的曲奇烤盘是浅色的,最便宜的铁皮做的就行。上面再放一层烘烤用牛皮纸。面团之间需留空隙(约5厘米)。
9 烘烤时把烤盘放在中间层。烘烤一般还要把烤盘前后转180度。
10 烘烤第二批时先得把烤盘晾凉再放面团。
11 喜欢曲奇口味湿润柔软的,可以少烤一两分钟,拿出烤箱后让曲奇在烤盘上待几分钟再移到铁架上晾凉。
12 巧克力的质量也影响成品。要用半甜(Semi Sweet)的巧克力做巧克力曲奇。最好的巧克力品牌为Guittard, Chirardelli,Nestle和Tropical Source。
谨记秘招,现在就来测试巧克力曲奇的秘方啦!
[材料]
一杯半面粉(7.5盎司/213克),3/4小勺苏打粉,1/4小勺盐,8大勺软化黄油(1条),1/3杯砂糖(2.3盎司/65克,减少了1/3),1/5杯浅色红糖(1.5盎司/43克,减少了1/3),2大勺麦芽糖(Light Corn Syrup),1大个蛋黄,2大勺牛奶,1大勺Vanilla香精,3/4杯半甜Semi Sweet巧克力步骤]
1 烤箱预热375F/190度,烤架移到烤箱中间。烤盘上放一张烘烤用牛皮纸。
2 把面粉,苏打粉和盐搅拌均匀。把软化黄油,砂糖,红糖和麦芽糖搅拌均匀。如使用厨房机,用低速搅拌1分钟。加入蛋黄,香精和牛奶继续搅拌一分钟至光滑。慢慢加入面粉混合物直到混合均匀。注意不要过度搅拌。最后加入巧克力颗粒,拌匀。
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刚出炉的曲奇总是最香最好吃的!