格里菲斯量子力学入门:生吃不一定更有营养 揭秘蔬果8个营养真相

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:26:13

Q1蔬果生食较有营养？

　　A：不一定。生食和熟食各有好处，但熟食不但让纤维软化易消化，且添加油类可让脂溶性维生素完全释出，反而能让身体吸收更多营养素。

　　从安全性讲，烹调过程可以分解很多天然毒素、微生物、寄生虫或大肠杆菌等。

　　并且有些蔬菜绝对不能生吃，会有中毒危险。如豆类含皂素，未煮熟吃会产生出血性肠胃炎；金针含有秋水仙素，生吃会造成肠胃炎；甜菜、菠菜中含有草酸盐，动物实验中发现，大量生食会塞住肾小管引发肾衰竭，但只要经过拌煮炒，菠菜的草酸盐就会溶解；大量生吃杨桃，也会有草酸盐过量，引发肾脏衰竭问题，但腌渍过就没有这问题；竹笋生吃则有氰化物中毒危险。

　　这样吃，会更好：免疫力较差的病人、老人和小孩，最好不要生食。他们抵抗力差，容易感染，吃熟食比较安全，而且熟食变化多，利用巧思把青菜剁碎混入肉丸，或是搭配红萝卜和山药一起吃，再讨厌青菜的孩子都难以抵抗，一上桌就抢光光。

　　生机饮食寒凉，对已经体弱的病人来说是雪上加霜，且会因为缺乏蛋白质，免疫力变差，反而容易生病。建议化疗后恢复期的病人，偶尔吃，一星期吃个一、两次可以，但不要变成必备。

　　对一般健康人而言，可以用比较安全的蔬菜生食，如有机的芽菜、卷叶莴苣、西生菜和小松菜等打蔬果汁，如果不放心可以用温开水川烫一下。甜椒和小黄瓜农药较多，不适合生食或打果汁。

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