letter of guarantee:浅谈中国茶文化与世界各地茶文化

茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界，目前世界五大洲有50多个国家种植茶，有120多个国家的20亿人有饮茶习惯，而各个地区的饮茶习俗、文化又有着争奇斗艳的特色。不同的茶文化，反映了不同国家、民族、地区的不同价值理念和文化取向。
茶文化作为一种范围广泛的文化，使其雅俗共赏，各得其所。那么什么是茶文化呢？广义而言，茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和，而狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。随着人们生活的相对丰富，使我们有条件以茶为载体，去追求更多的精神享受和营造美的生活。随着茶的精神文化延伸和发展，逐渐形成了各地区不同的茶俗风情，使茶成为人们精神生活以及社会生活的重要组成部分。
    作为茶的发源地，中国的饮茶文化历史悠久，可追溯到四、五千年以前。世界各国的种茶和饮茶习俗，最早都是直接或间接从中国传播出去的。茶的最初发现，传说是“神农尝百草”获知茶有解毒功能和治病作用，到了武王伐纣时期，茶叶便已成为皇室的贡品。
    中国茶文化博大精深，其核心便是茶道。中国人不轻易言道，在中国饮食、娱乐各类活动中能升华为“道”的只有茶道。茶道最早起源于中国，在唐朝以前，就首先将茶饮作为一种修身养性之道。中国茶道融合了佛教、道教、儒家的哲学思想，主要表现在以下四个方面：一为中和之道；二为自然之性；三为清雅之美；四为明伦之理。茶的品饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此中国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在饮茶中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。盛唐时期，饮茶已蔚然成风，茶已成为“不问道俗，投钱取饮”之物，上起天子，下到黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，其中文人墨客更视茶为风雅之物，他们评茶品水，吟诵茶诗，做茶画、著茶书，茶成为他们创作的源泉。唐代著名茶圣陆羽，受儒、道、佛诸家影响，把诸家精华与唐代文化的特色结合起来融入茶理之中，奠定了中国茶文化的基础，并撰写了世界上第一部茶学“百科全书”——《茶经》。书中第一次全面总结了唐代以前有关茶叶各方面的经验，大力提倡并推行茶的品饮方式，还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，每个环节都让人感受到品饮过程中清逸脱俗、高尚幽雅的境界，开启了茶叶品饮艺术的先河，推动了饮茶文化在中国乃至世界的发展。到了宋代，中国茶文化更是发展到了极致,这一点在宋词中得到了充分的证明。在浩如烟海的宋词中，与茶相关的作品不计其数，从采茶到制茶，从茶的功用到烹茶之法，以及茶礼、分茶、斗茶、点茶、试茶、茶百戏等都有描述，具体而形象地反映出宋人的饮茶习尚。宋人饮茶重水质，极其讲究烹茶用水。在茶的烹制过程中，水质对茶的质量有着直接的影响。这在宋词中有着充分的表现。如：苏轼《西江月•茶词》“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑”； 程大昌《浣溪沙》“水递迢迢到日边，清甘夸说与茶便，谁知绝品了非泉”等等。其次，宋人极度讲究用茶之益，认为所饮之茶必以有茶乳为上。茶乳即茶乳花，宋代茶词中的“云脚”、“雪”、“花”等很多词语是指茶乳花。再者，宋人极度讲究用茶之盏。宋人钟情于有厚重感的暗色。又程邻《西江月》中“琼碎黄金碾里，乳浮紫玉瓯中。”其中的“紫瓯”、“紫玉瓯”都是泛指宋人所用的暗色茶盏。从现存的茶词中我们可以真切地感受到宋人的饮茶艺术正如一杯格调高雅的清茶,散发着永久的清香，领略到一种令人神往的风流飘逸境界以及宋人追求超世与清雅的一种文化心态。进入21世纪，茶文化被更多的大众所接受，人们学茶、品茶、以茶会友。通过沏茶、赏茶、饮茶来修身养性、陶冶情操、学习礼法、品味人生，在纷杂的城市生活中寻找到属于自己的一片安宁与雅致。
     作为中国的近邻，日本茶文化源于中国，却具有日本民族味道，一千二百年前奈良时代，茶是由中国唐代的鉴真和尚及日本的留学僧最澄法师带入日本，由此日本茶文化自初就与佛教结下了不解之缘。日本茶道精神主要体现在和敬清寂、一期一会、独坐观念这三个方面。“和敬清寂”被称为茶道的四谛、四规、四则。是日本茶道思想中最重要的理念。茶道思想的主旨为：主体的“无”，即主体的绝对否定。而这个茶道的主旨是无形的。作为“无”的化身而出现的有形的理念便是和、敬、清、寂。它们是“无”派生出的四种现象。由这四个抽象的事物又分别产生了日本茶道艺术成千上万种形式，如茶室建筑、点茶、道具、茶点心等。 “一期一会”一词出自江户末期最大的茶人井伊弼所著茶论《茶汤一会集》。井伊说：追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主、同客可反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情实意，不能有半点疏忽。客人也须以此世再不能相逢之情赴会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。“独坐观念”也出自井伊弼的《茶汤一会集》。面对茶釜一只，独坐茶室，回味此日茶事，静思此时此日再不会重演，此刻茶人的心里不禁泛起一阵茫然之情，又涌起一股充实感。
      由此可见，日本茶文化与中国茶文化有着不小的差别，在中国茶是以作为药用而发现的，且在平民大众中也相当普遍。而在日本，茶原本是一种奢侈品，只在日本上层社会流传。这也形成了中国与日本在对待饮茶上不同的态度。日本人对茶道怀着一份崇敬之情，茶道更已成为日本的一种宗教信仰。认真严谨、重视形式的日本人，对待茶更是一丝不苟，甚至到了繁缛的地步。因此有些人会认为日本人饮茶，只重形式。其实不然，日本茶道并非要把茶客的注意力从茶的本身上引开，而是要茶客专心致志于饮茶的全过程，从而把人从世俗的紧张、烦恼等事务中解脱出来，更真切的感受这些细节中的美好。因此，与其说日本茶道重形式不重内容，不如说日本茶道重物质，更重精神。
     在英国，品饮红茶的历史已有300多年，饮茶是英国人表现绅士风格的一种礼仪，散发着一种尊贵、优雅的气息。早在英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光，随即在当时的贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也就是人们所熟知的“英国红茶文化”。说到英国茶文化不得不提的便是精美的茶具以及美味可口的茶点。对于茶具的挑选，英国人完全把对园艺的热爱搬到了茶桌上，蓝白青花瓷，带点压抑却又简洁的色彩，是标准的英式内敛作风；外表描绘出英国植物及花卉图案的骨瓷，是典型的维多利亚风格。无论哪种瓷器，配上纯银茶壶、茶匙，以及精美的蕾丝桌布，优雅浪漫的英伦风情尽显无余。对于茶点的选择英国人更是极为讲究，通常茶点的顺序按口味区分，由淡到重，由咸到甜，取用时由底层逐渐向上，最先吃到的是容易饱腹的三明治和松饼，第二层是蛋糕等甜点，最后才是水果饼干等小点。
       在历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用舶来品创造了内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”文化。也许是因为糟糕的英国食物让英国人在法式大餐和意式美食前自惭形秽，他们总是在孜孜不倦地把具有传统的英国茶文化发扬光大。英国人将茶叶与牛奶调制成可口的“英国茶”，调出了清香与可口，也调和了中国传统与英伦风情的两种文化。
除了以上三个历史悠久、闻名遐迩的饮茶大国，不同国家的地理环境、文化背景造就了世界各地截然不同的饮茶文化及习惯。与传统饮茶习惯不同的美国人喜欢喝加了柠檬的冰红茶，美国是个嗜“冷”的消费性社会，人们喜欢在任何饮品中加冰，此外美国是著名的“快餐之父”，快节奏的社会使人们讲求效率、方便，无法等待沸水泡茶后坐之待冷，因此有益健康的冰茶成为美国人倍受欢迎的饮料。对于一些处于热带的西非和北非的国家，气候干燥、炎热，居民多信奉伊斯兰教，不饮酒而饮茶，饮茶已成为日常生活的主要内容。无论是亲朋相聚，还是婚丧嫁娶，乃至宗教活动，均以茶待客。加有薄荷或柠檬的绿茶便是他们的首选。俄罗斯更是以其独特的俄式茶炊“沙玛瓦特”沏泡红茶而闻名于世。
     茶是中国对全世界的伟大贡献之一。古老的中国传统茶文化与各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成世界各地绚烂多彩、各具特色的茶文化，为同一片绿叶，赋予了不同的内涵，一片小小的茶叶跨越国界 ，成为了人类文明的共同精神财富。