中财网明明动了心维和粽子txt:¤.新疆大盘鸡的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 11:19:54
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LAMP3000 推荐：¤.新疆大盘鸡的做法 我喜欢私藏一.新疆大盘鸡的做法
用料：
1、仔公鸡一只（约三斤）。
2、土豆一斤半。
3、青菜椒两个。
4、甜椒两个。
5、干辣椒约一两（可依个人喜好增减）。
6、花椒两大匙。
7、鲜朝天椒半两。
8、老姜一块。
9、蒜两个。
10、豆瓣酱两大匙。
11、白糖两大匙。
12、葱半两。
13、香菜三、四棵。
14、八角两玫。
15、桂皮两小块。
16、酱油三大匙。
17、料酒三大匙。
18、盐、味精适量。
做法：
1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。
2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。
4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。
5、下鸡块翻炒约半分钟。
6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。
7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。
9、放葱段、味精。
10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
二.大盘鸡的详细做法
先成品 后做法
首先，你要准备以下东东：
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的！）
吃这鸡 一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
皮带面
1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟！）加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出；
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻；
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看；
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟，时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了；
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢；
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……哈哈，大功告成！！最后，别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟……呵呵！！！
——————————————————分割线————————————————————原文链接：http://tui.qihoo.com/22035936/article_3029639.html
我喜欢 私藏 评论(0) 发布于2011-11-29
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