中财网soft是什么文件夹:韩式ˇ料理
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:42:31
- 栏目：韩国料理
- 做法：腌
- 口味：酸辣味
- 人数：4人份
- 难度：中级掌勺
- 烹饪时间：数天
主料：
- 白菜
- 1棵
辅料：
- 糯米粉
- 50克
- 白萝卜
- 半个
- 胡萝卜
- 半根
- 洋葱
- 半个
- 苹果
- 1个
- 梨
- 1个
- 黑芝麻
- 少许
- 韭菜
- 1把
- 西芹
- 1把
- 调料：
- 姜
1小块 - 蒜
2头 - 粗盐
200克 - 辣椒粉
200克 - 白糖
50克 - 虾酱
3汤匙 - 鱼露
50毫升
- 姜
韩式辣白菜的做法
腌制白菜：
大白菜剥去外面老叶，一切四
每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜
注：家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。
准备腌料：
过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。
糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用（糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了）
半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用
加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀
加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀
加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐）
抹匀发酵：
白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料
然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20天内味道最好
1、腌制辣白菜味道极大，用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子，腌3棵大白菜没问题。分小盒时，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样，先分装在保鲜袋里，然后放入保鲜盒中再入冰箱，这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样，冰箱里还是会串味。所以，一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。
2、这个分量调好的一大碗腌料，腌了一棵大白菜后剩余了一点，不要丢掉，加入切丁的黄瓜和白萝卜，根据口味加入适量盐，腌1个小时就可以直接吃了，味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅，也是很棒的。