中财网as3 air stagewebview:香葱草帽饼的做法【厨屋飘香】7
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:30:34
香葱草帽饼
【培根香葱草帽饼】
原料：中筋面粉香葱 培根 盐 胡椒 油
制作：
1. 在面粉中加入适量的水， 揉成光滑的面团， 覆盖一层保鲜膜放在一边松弛二十分钟；
2. 在案板上刷成油；
3. 将准备好的面团擀成一长方形的面皮；
4. 在上面均匀的撒上一些盐；
5. 再均匀地撒上胡椒；
6. 再在面上刷成油；
7. 将香葱和培根末均匀的撒在面皮上；
8. 将其中一边卷起小边，再向上卷双倍的面皮， 并刷上油；
9. 将刷了油的一面按其中的二分之一折叠；
10. 折叠好以后跟第一次一样的宽度；
11. 向内再折叠两倍的宽度， 并刷上油；
12. 再一半折叠；同样的方法将全部折叠起来；
13.折叠的面片竖立起来， 再向内卷起来；
14.将蒸个面条团起圆饼， 并按压抻大（你也可用擀面杖擀）；
15.锅热后在锅中刷层油， 将饼放入锅中，并再在上面刷成油；
16.将放入锅中的饼用锅铲按压到最大， 煎至两面微黄；
17. 在煎制过程中用锅铲将饼多撞锅边，直至饼松散；
18.将煎好的饼放在案板上，用双手向内挤压， 让饼子更蓬松即可。（由于我的一只手要拍照，所以只能看到一只手啦。）
虽然是有点变形的草帽饼， 但蓬松酥脆， 绝对美味。
那如何做出这层层酥脆的草帽饼呢？三个关键点你一定要掌握：
一折叠， 草帽饼的折叠方式比较特别， 它和一般的葱油饼的方式不一样， 需要我们像折扇面一样的折叠方法，先折一倍宽度，然后向相反方向折双倍宽度，要在上面刷成油，避免折在一起的时候粘连；再将双倍宽度对折成一倍宽度，同样的方法折叠；
二 撞击，在煎制草帽饼的过程中， 要勤翻面， 并在饼初步定型后， 用饼不停的撞击锅的四边，使其慢慢的变松散，直至两面金黄；（这个时候的形状最像草帽）
三 挤压，煎好的草帽饼在装盘前还有最后的一个步骤， 就是将做好的用两只手，一起向中间挤压， 让它更蓬松，吃起来松软可口。（当然这时候的草帽饼有点变形啦）