spring 文档手机:香浓羊肉汤的做法_香浓羊肉汤怎么做[图解]_美味粥汤菜谱

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/30 21:14:39

香浓羊肉汤的做法详细介绍

作者：小妖7
菜系及功效：美味粥汤
口味：五香味 工艺：炖

主料：羊腩肉, 大料, 茴香, 辣椒, 白胡椒粉, 孜然粉, 十三香, 咖喱粉,
调料：姜, 葱, 蒜, 香菜, 花椒, 盐, 糖,
材料说明：羊腩肉用羊腿代替也可以，但是最好要带皮的；辣椒也可以不放

1，把羊肉切成小块，焯水去掉血沫。然后取高压锅烧一锅做汤底的水，水的量自己调整，喜欢浓汤的就少放，喜欢清汤的就多放一些。等水烧开后，放入我们刚刚焯过水的羊肉。这里我们要说两个要点，第一个是焯羊肉的时候，我们要冷水下锅；烧羊汤的时候，我们开水下羊肉！

2，在汤里放入姜片，花椒，大料和少许小茴香。大料一定要少放，一斤羊肉放一个就可以了，多了会影响汤的鲜味。

3，放入一点点白胡椒粉，放这个主要是为了起到增鲜的作用。

4，我的秘密材料出场了，就是放入孜然粉，孜然和羊肉绝对是绝配，放入孜然粉的羊汤非常鲜美。

5，调入一点点十三香，如果没有可以不放。

6，放入少量的糖，主要起到提鲜的作用，一斤羊肉方大约两克就可以了。

7，接着，放入少许咖喱粉，这个也是我的一个小窍门，可以去掉羊肉的膻味而保留羊肉本身的鲜味。放的量非常少，只要用指尖捏一点放入即可。

8，盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后计时，中火25分钟，关火。

9，打开高压锅盖子，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖子焖上5分钟，这里也是我的一个窍门。放入少许的蒜会增加汤的味道，但是一定要最后放，如果先放，长时间炖煮的蒜，会产生一种怪怪的烂蒜味，很影响口感。

10，最后，放入盐和葱花香菜，我们的汤就做好了，相信我，非常鲜美的味道。

PS：做好羊汤的几个窍门

（一）：焯羊肉的时候羊肉要冷水下锅；煮羊汤的时候开水下锅。

（二）：放入少量孜然粉。孜然粉和羊肉是绝配。

（三）：放入少许咖喱粉。这个也是我的小诀窍，少量的咖喱粉可以祛除羊肉的膻味还能保留羊肉特有的鲜味。

（四）：最后放蒜。

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