中财网craigie hill flac:红烧猪蹄的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 21:28:34
上一道之前做的还算体面的菜吧，呵呵。没加什么特别的材料，可这猪蹄又香又弹牙。偶尔会有特别想吃某个东西的时候，比如猪蹄啦、蹄髈啦（总之就是荤的，美其名曰还能美肤的)，想吃就能吃到，那感觉特别爽，嘿嘿。年饭桌上要是出现这道菜，相信会被一抢而空的哦！一个大号的猪蹄正好烧一盘，一人几块吃完也不会腻。用冰糖炒糖色再烧，菜色会更鲜亮，但是冰糖一定不能放多，不然会感觉太甜腻。 美食材料：猪前蹄（大号）1个 油1大匙 冰糖2小块盐1小匙 生抽1大匙 老抽1/2小匙 水1大碗（约400ml）姜2片八角1个 干辣椒2个 鸡精1/2小匙做法：1.猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分；2.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；3.放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；4.调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；5.倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；6.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
Tips：**猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；**炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；**放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；**待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。