glorious的名词形式:【干锅腊肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的关键

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 12:32:26

【干锅腊肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的关键

薄灰 发表于2011-03-18 09:53
    收藏到我的   拿手菜   做过   想做
    • 菜品口味：咸鲜
    • 主要工艺：炒
    • 主要食材：蔬菜类
    • 所需时间：半小时
    • 制作难度：普通
    • 原创属性：原创 / 原文
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    (29人评价)

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    食材明细

    腊肉
    花椒
    蒜
    姜
    干红辣椒
    生抽
    醋
    蚝油
    盐
    糖
    鸡精
    麻油

    包菜是我很喜欢吃的一个蔬菜，其实不管什么蔬菜我都喜欢吃的。手撕包菜这道经典菜是大爱，绝对不能放过的。

        婆婆腌了不少的腊肉带给我们，特别的香，不管是直接煮了吃，还是炒菜都非常好吃，今天我就切了一小块用来炒手撕包菜，很受家人的欢迎哈。如果不加腊肉，方法不变，就是手撕包菜，也很好吃的哦。

        因为是晚餐时做的，拍照的时候天色晚了，所以拍的不好，照片色调看起来怪怪的。
    • 1
      准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
    • 2
      腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。 @美食天下 MeiShiChina.Com
    • 3
      炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
    • 4
      锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）。
    • 5
      倒入腊肉片翻炒片刻。
    • 6
      将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。
    • 7
      再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。 @美食天下 MeiShiChina.Com
    • 8
      装盘享用吧~~

    小贴士

    ◎菜一定要用手撕。

    ◎花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。

    ◎手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。

    ◎调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。

    ◎包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。

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