ios6.13可用的app:条酥(苏北)-食品手册

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:16:21

条酥(苏北)

    原料配方 蒸熟小麦粉120千克 绵白糖40千克 饴糖20千克 碳酸氢钠2千克 熟芝麻仁3千克
    制作方法
    1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入花生油，最后加入面粉，充分搅拌15分钟左右，即成甜酥面团。
    2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放置在操作台上，操作台一定要平整。先均匀摊开面团，然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料，将上面擀平，均匀撒上芝麻，复擀一次，再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。
    3.烘烤：将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘，炉温掌握在200℃上下，时间约为8分钟即可烤制成熟。
    质量标准
    形态：块形完整，表面芝麻散布均匀。
    色泽：黄色。
    组织：剖面有微孔，呈网状，平碾松碎，无杂质。
    口味：香甜酥松，入口易化，滋味纯正。

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