中财网党政领导干部面试:纪念三部曲之腌菜罐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 04:25:09
腌菜罐
在以泡菜、腌菜闻名的川东北某县，无论城里人或农村人，几乎家家都或多或少有几个腌菜罐，里面腌上了各种品种、各种味道的腌菜。即使家里没有腌菜罐的人家，也都会经常去市场买来腌菜吃。在历史上的艰难年代，这些腌菜罐帮助人们度过了生存危机；在条件逐渐改善的今天，腌菜罐变成了人们餐桌上调味、开胃必不可少的菜肴。我家就有大大小小10多个腌菜罐。而这些腌菜罐里面，至今还有母亲离去之前做的腌菜。
说起腌菜的制作，母亲可是高手了。每年母亲都会种很多蔬菜，除了吃时令新鲜蔬菜以外，剩下的就可以用来做腌菜，以备其他时候菜类不足所需。做腌菜首先要把新鲜蔬菜剖开、晒干。我经常和母亲一起到地里，把蔬菜从地里拔出来，或用镰刀贴着每颗菜的尾部割掉，散放在地里晾晒几天。等到菜叶打焉儿的时候，母亲就把变黄的菜叶去掉，用镰刀把菜头切成十字形，然后分开把里面的菜头芯露出来。我的任务就是把母亲切好的蔬菜，晾在地旁边的各类大大小小的树杈上。于是，很多时候，我就爬在树上，母亲从树下递蔬菜给我，我再把蔬菜搭在高高矮矮的树杈上。于是，光秃秃的树丫经过这番打扮，好像就变成了一颗圣诞树，只不过上面挂的不是各种礼物，而是清一色的蔬菜。有时候蔬菜太多，树杈上面都晾不下的时候，母亲就会在两棵树之间拉上绳子，我再把蔬菜晾在这些绳子上面。
等到个把月之后，这些菜基本都晾干了。我和母亲就一起背着竹篮子把它们全部收到竹篮子里面，再背到河边，用河水好好的清洗一遍。清洗完毕，剩下来的事情，我基本就很难插手了。母亲把这些洗过的、挤干的干菜放在一个大盆里面，平整铺开，把适量的食盐均匀撒在上面，双手不停地揉搓这些干菜，尤其是菜头部分，使盐巴完全浸入到干菜里面，再拿出来装到一个事先洗净、晾干的陶罐里面。接着，再重复把剩下的干菜如法炮制，最后装进各类大大小小的陶罐里面。
制作腌菜的最后一个工序，就是要保证陶罐里面的干菜隔绝空气，使这些干菜不至于腐烂。虽然这个工序不复杂，但却是非常重要、不可缺少的。母亲一般是用大把本地的棕树叶堵住罐口，然后把罐口朝下，倒扣在一个圆形碗状的、深约三四寸、口径比陶罐口略大的一个石槽里面，然后里面注满清水。这样，腌菜就在一个密闭的、隔绝空气的状态下被密封起来了。等过一段时间，地里没有新鲜蔬菜可以吃的时候，这些腌菜就可以派上用场了。这些腌菜罐加上泡菜坛子，大大小小母亲做了十多个！所以，当家里来客人的时候，即使别的人家都没什么菜可吃，而母亲依然能够在餐桌上摆出各式各样的菜肴！
在那个缺衣少食的年代，母亲的这些腌菜罐曾经陪伴着我和我的舅舅们走过了那个艰苦而充实的年代。即使在今天，我依然觉得母亲做的腌菜如此美味，如此让人回味。
谨以此文纪念母亲。