来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/13 06:44:40
麦穗鱿鱼卷
原 料: 鱿鱼(鲜) 300克。 香菇（鲜） 50克 冬笋 70克 丝瓜 250克。 碱 1克 猪油（炼制） 80克 料酒 25克 盐 8克 味精 3克 大葱 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 23克 香油 25克 各适量。 特 色: 脆嫩香，味鲜美。 操 作: 1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。 2.水发香菇去蒂洗净，大的切开；嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开剔去瓤；丝瓜和洗净的冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段。 3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好。将鸡汤150毫升、味精、香油和湿淀粉兑成汁。 4.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油（即成麦穗形），锅内留油50克，下入冬笋、冬菇和丝瓜青，加盐炒入味，随后倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即可。
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