中财网como australia:最能解乡愁的美味——西北油泼面
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 17:20:49
阔别三月，想念西安的时候会做这碗面。西北面食种类繁多，美味无穷，街头巷尾的小店里氤氲出的面香总在回忆里兜转。真是座奇怪的城，生活在其中只觉得寻常温暖，离开后就会撕心裂肺的想念。油泼面做法并不难，自己做来吃，对了滋味，却对不了心情。这样的面，总是要在那古老城市的破烂拥挤的小店里才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜，这样的吃法透着西北人的豪爽，吃到大汗淋漓来碗面汤，呼噜噜下肚，窗外车水马龙涌动，店里铿锵有力热热闹闹的陕西话。这是一种莫名的乡情。尽管，我是扎根在那里的东北人。尽管，我的故乡离那里千里之遥。尽管我眷恋着大盘子大碗的东北风味，但我依然热爱西安。像故乡一样挚爱的土地和我们那无比温暖舒适的家。
忽然开始期盼时光飞转。想回家。
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【油泼面】
用料：大葱1段 胡萝卜1根 土豆1个 菠菜5棵 绿豆芽50g 鲜面条适量
调料：酱油 陈醋 盐 味精 辣椒粉 油
做法：1.胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净
2.锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用
3.锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟
4.取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入
5.在面条上放葱和约15g辣椒粉
6.锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可
【Tips】
1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以，同样需要焯水
2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽
3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样
4.因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味
