中财网it strike to sb that:從香港市場角度看普洱茶的分類
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:58:13
普
洱
茶
的
分
類
舊普洱茶發源地
普洱茶發源地在雲南，然而將普洱茶以藏放轉陳舊方式來品飲是廣東省一帶的傳統，尤其是香港，品飲舊普洱茶的習慣在雲南方面以往是鮮有聽聞，舊普洱茶不但作為港人的日常飲料，香港茶商亦有大量出口舊普洱茶到東南亞、歐洲及美洲各地，所以香港一地可以說是陳舊普洱茶的發源地及推廣基地，每當香港人一聽到普洱茶三個字，通常都會聯想到由早至晚隨時隨處都接觸到的日常飲料，並無甚麼稀奇特別，因為大部份土生土長的香港人在家、在辨公室及上茶樓酒館
都會飲用此種茶水，亦因習慣飲用普洱茶之年代久遠，從實況上得知此茶由三歲到八十歲皆可飲用，不但可生津解渴，且幫助消化，亦無任何副作用或壞影嚮，又通常流行飲用的普洱茶，一般都是天然陳放變舊或經人工匯堆催化的普洱散茶，至於為何選用散茶而不採用緊壓形的普洱，主因是如使用普洱七子餅茶，普洱沱茶或普洱方磚，陳放時間較長而且需用人手拆散才可泡用，茶樓酒食店選用散茶是以節省人力為大前題，在家或在辨公室主為貪圖方便，此等舊普洱散茶內所含有效益的水溶物如兒茶素、茶多酚和咖啡因等等，已經大部份因陳放時間之長短，被氧化、鈍化或轉變成另類物質，飲用此等茶水絕對不存在任何刺激及不良影嚮，但如從保健方面來選擇的話，當然最好是飲用新鮮的七子餅茶或雲南綠散茶。而天然陳放的普洱散茶又較經人工匯堆催化的好。實際上飲用普洱茶可算是一專門學問，由選購、收藏以至品飲都有一定的規範，如要將普洱茶推廣至文化層面，或就利於市場推廣方面，應先將普洱茶的類別清晰分類，原因有二：一則能展示其獨有系列，二則在市場推廣方面亦可令消費者能就各個類別來選取個別口味，希望在今次的討論，一齊研究這歷史悠久的農產品從香港市場方面對普洱茶之分類，而根據不同類目的需求情況來探討未來發展路向。
在香港所接觸到的各類普洱茶
在香港最常接觸到的普洱茶之類別簡單來說，大約可分為三類，三類之中又分為兩種，三類即綠茶類，黑茶類和人工催化類(行內稱為濕倉)，兩種即散茶和緊壓茶。 散茶即為原茶菁製成之成品茶，祗作精製，不作再加工工序，就此出售，形狀為一片一片或一葉一葉，另外一種稱緊壓茶即無論其加工加壓成為沱形、磚形、心臟形及圓形等，不論大小輕重都統稱為緊壓茶。這種茶在沖泡之前需要先行解體，有等人仕會覺得麻煩，但如好此道者則絕對享受將緊壓茶解體時的樂趣，因一片手工緊壓的茶在解體時是可告知此茶的製造者在壓製時所花之心血，包括選材時的謹慎、茶體佈局的巧妙及揉茶時的用心，這些都可從茶體解體時一一得知，亦可從中審評茶餅之級別，據知近年仍有個別加工廠沿用古法揉製緊壓茶，用作藏放，效果表現十分理想。
所謂三類可分析如下：
第一類為綠茶類，如為散茶，就即是雲南綠散茶，比較普遍，以往為雲南本地人仕所選用，如為緊壓茶，絕大部份為國內邊陲或出口外地，若製成圓餅形即品茶界人仕所稱之青餅或生餅，正確名稱為雲南圓茶或雲南七子餅，若製成碗臼形便稱為青沱或生沱，正確名稱為雲南沱茶，若製成磚塊狀便稱為青磚或生磚，正確名稱為雲南磚茶或雲南方磚等等，其茶湯滋味，越經久藏越發奇味，實非筆墨所能形容，收藏與品飲的價值為此等茶中的天之驕子，當然貯藏環境要適合，否則就白費心機，而此間在東南亞及國內品茶界所追捧之普洱緊壓茶即為此類以雲南野生喬木類大葉種曬菁毛茶所壓製的圓茶餅，我們當然不會參與炒作，但從欣賞角度來講，此等雲南緊壓生茶實在有其獨特一面，而這類茶的市場正快速地擴展，如以茶場生?之炒菁毛茶來加工的緊壓茶則品質較次，各方業界應在這方面多加注意。
第二類為黑茶類或稱為熟茶類(雖然這類茶暫時在製茶學上仍有所爭拗，現暫且歸入黑茶類來作討論)，如為散茶通稱雲南黑散茶或雲南普洱散茶，主銷廣東一帶包括香港，若緊壓成圓餅形稱為普洱圓茶，若緊壓成碗臼形稱為普洱沱茶，若緊壓成磚塊狀則稱為普洱方磚或普洱方茶，此種經後發酵(後色變)處理之普洱茶出現原因是由於雲南綠茶本質內含物質豐富，新茶尤甚，茶力猛烈且苦澀，要是不太習慣的話，簡單地可以說是難以入口，必需藏放陳化才變得溫馴，而廣東茶葉加工廠早已就此問題找出加速陳化方法，那就是將新雲南綠散茶作匯堆處理，雲南加工廠方面約於1973年到廣東茶廠取經，回滇後試製成功且沿用至今，再說此類經匯堆色變之普洱茶其特色可說是平平，如製作為全熟茶，茶湯甜、水耐泡，不存刺激情況，絕對適合一般老百姓選用，此類茶亦為香港銷量(包括出口)最大之類別，但有時候在匯堆過程因某些非人能控制的因素，如溫度急劇變化、濕度的改變等情況下，要即時將茶堆解堆以免茶胚燒毀而?生的所謂半生熟茶，即如茶堆內含30%生茶70%熟茶又或含40%生茶60%熟茶等情況出現，品飲起來又是另一番滋味，但此等生熟茶間中亦有佳作，出現令人欣喜的口味，在港亦有追求者在，因全生茶剛烈，熟茶太平淡，生熟茶之口味介乎兩者之間，與福建半發酵茶有異曲同工之妙，在市場上有其實際存在價值。
第三類為後加工類，一般稱為濕倉茶，即是將雲南新緊壓茶放入人為控制潮濕倉庫作處理，以人工環境加速雲南新綠茶緊壓茶的陳化，正如上文提及雲南新茶之特性，如要自然陳放變舊供客，在商業社會可說一定是賠本生意，但過往的香港茶商根據茶葉遇潮即加速陳變原理，自行設計一套人工潮變工序，將新茶快速陳變應市，雖說快速陳變但需時亦大約四年，其過程約分為兩階段，第一階段為放入密不透風、不透光之地窖倉庫存放三年，有時若地窖倉庫濕度不足就要在茶餅上灑水及用濕麻布袋覆蓋，期間每三個月翻倉一次，以免茶餅燒毀或黴變太嚴重而成為廢品，三年期滿或根據情況而開倉出茶，將茶品移至乾爽及通風之倉庫儲放，稱為退倉，主要目的為讓潮濕之茶餅自然乾燥、退黴及退去令人討厭的倉味，退倉期約為一年，以後便可發售，另有茶商並非將茶放入地窖倉庫處理，而將茶放入一些在空地上用薄鐵片蓋搭成的倉庫內作潮變處理，此形式的處理據聞因借用日光熱力，陳變更快，收益更大，在中國國內亦有將普洱茶放入防空洞儲放，原理及作用大致相同，以此人工方法加工之茶品，如控制得宜亦偶有佳作，唯實例不多，口味上可算是見人見智，此類濕倉茶出口的數量僅次於普洱熟茶，而放入人工濕倉處理之普洱茶全為緊壓茶類，即為餅茶、沱茶及磚茶，並不存在將散茶入濕倉之情況。
從外包裝來識別雲南緊壓茶種類
從普洱茶的包裝去作茶質識別，如選購沱茶時，我們會見到包裝紙上印有雲南沱茶或普洱沱茶等字樣，又如選購圓茶時會見到印著雲南七子餅茶或雲南普洱茶，我們可不管茶材級別及形狀，祗需根據其中印有普洱兩字即意味著為熟茶(黑茶茶材)，而沒有普洱兩字者，即為生茶(綠茶茶材)，當中也有一些混亂，正如用一些在上段所提及的生熟茶菁製緊壓茶，如七份生茶三份熟茶，又或六份生茶四份熟茶等等，我們稱之為生熟餅茶，通常歸納入熟茶類別，這類緊壓茶如在包裝上作屬類分別比較困難，且現時大部份加工廠的包裝都不依從以往之出口規格，大都因應訂購客戶的要求作出配合，這等配合從商業角度來看可說是無可厚非，但在推廣一面卻會給客人一種迷糊感覺及規格不統一的表現，對普洱茶日後開拓新市場或擴大舊有市場可能會有阻礙。
從香港市場窺看普洱茶日後的發展路向
過往香港市場推崇舊普洱茶，為舊普洱茶的發源地，為舊普洱茶的倉庫，現時在市場上舊普洱茶仍有一定的需求，但始終屬於消耗品，意即總有耗盡的一天，所以香港的品茶人已開始就舊普洱茶貨源問題及近年各地在飲食方面皆崇尚健康(綠色食品為上)作出調整，品飲舊普洱茶是作為一種味覺上的享受，品飲新普洱茶是一種健康的追求，新舊兩者可謂互補不足，香港大部份的品茶人現時在消費時是多買新茶，少量舊茶，兩者互相交替飲用，好質底的新茶各自藏放一批，留待日後之用，這正好有利於雲南茶葉的發展，因香港方面對普洱茶的取向極有可能成為其他各地的新理念，反觀雲南有關方面亦應該在各方面作出完善的配合，如加強質量上的監管包括在選材方面(品種、色澤、香氣、味道)、茶品級別、包裝規格、衛生檢定及控制(如農藥殘留、重金屬含量、非茶類異物及微生物等)、如何防止膺品充斥等，以期向消費者作出一信心保証。 總括來說，普洱茶是個價廉物美有益身心的農產品，雖然以往在理念上是香港方面崇尚舊茶，雲南方面推崇新茶，表面上像是各走極端，但始終都是普洱茶，並不兩樣，近年兩地在多番交流後亦有共識，喝新茶健康，品舊茶享受，愛茶人自藏新茶變舊茶，賣茶人同賣舊茶與新茶，在此祝願雲南普洱茶能有一健康及興旺的發展。