中财网限额以上单位商品零售:黑米发糕、红枣玉米发糕、葡萄干发糕、红豆松糕的做法（一款适合宝宝的粗粮美食菜谱）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 10:13:47
做法：蒸 
小麦面粉250克 
黑米(面)50克 
酵母粉3克 
牛奶180克 
葡萄干适量 黑米发糕的做法
黑米先打成细粉（或者直接用买来的黑米粉）
酵母和牛奶混合均匀，先倒入黑米面，（喜欢甜口的，可以加点糖）搅匀，然后倒入面粉，揉匀即可，不必揉久
圆模内铺上屉布，放入面团，按压均匀，覆盖发酵至两倍大
将葡萄干摆放在表面
开水上锅，大火蒸30分钟
红枣玉米发糕的做法（一款适合宝宝的粗粮美食菜谱）
美食原料：面粉200克、细玉米面100克、糖30克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。 步骤1：将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀。面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度。适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。 步骤2：先将酵母用30℃温水泡开，视你发面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化开后，倒入步骤1混合面粉中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。 等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至面团揉光即可。 这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平，盖上盖就好了。放水的目的是面醒发后，表皮不干。约30分钟待面团发起后用力揉，将空气挤出，这样制出的发糕空洞均匀，否则会起 大泡。 步骤3：干红枣洗净，泡20分钟后，倒入锅中加水煮5分钟，然后红枣去核切片。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。我买的是这种大红枣，做红枣发糕只要放5-6个就可以了，葡萄干和枸杞都冲洗一下待用。 步骤5：上蒸锅大火蒸至25-30分钟，关火就好了。然后将蒸好的发糕倒扣在菜板上，用刀切成自已想要的形状后就可以食用了。 香喷喷的红枣发糕就好了，是不是也触动你的食欲了？你不妨也实践下吧，另外发糕若放至第二天才食用，食用前宜你得再蒸一下，以免太硬。
步骤4：模具盒中四周刷上一层油，将揉好的面团放入盒中，用手抹平。上面撒上切碎的红枣片，葡萄干和一些枸杞，加盖湿布，放到温暖处，让其再次醒发30-40分钟(如天气寒冷，可延长醒面时间)，发得越大越好。我用的是烘焙模具盒，你家里可用蒸锅代替，然后将屉布铺在锅里，防止粘锅。
葡萄干发糕
葡萄干发糕
原料：
普通面粉200g、温水190g、白糖35g、无铝泡打粉1.5g、酵母3g。
做法：
1、准备材料；
2、3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟；
3、将除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水，拌匀；
4、耐高温的容器内壁刷油,把拌好的面糊倒入容器；
5、放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干；
6、冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可。
【美味笔记】:
1、溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就起不到发酵的作用了。
2、发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的.发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕,放南瓜可以做成南瓜发糕,所谓想象无极限。
3、为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱.第二天想吃的时候取下盖子,直接扔进微波炉叮热就行了,省去了换容器的麻烦。
4、发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了。
5、关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
宋美龄后半生最钟爱的江南名点：红豆松糕
以前圆山饭店的红豆松糕只专为宋美龄一人制作，外人根本无缘品尝。自2003年宋美龄过世后，圆山饭店决定从12月16日起，每日限量供应红豆松糕，以示对蒋夫人的纪念。仅管一盒要卖到新台币500元，但因是宋美龄生前至爱，因此一大早就会有民众大排长龙，每每不到5分钟，限量50盒的红豆松糕就会销售一空。如今这红豆松糕，更是成为火遍台湾的当红名点。
红豆松糕甜而不腻，口感绵密松软，不仅味美绝伦，做法也很是简单，只要几样家常食材齐备，轻轻松松就可制作完成呢。转眼又到了周五，感兴趣的小馋猫们，不妨周末就亲手来尝试一下，这昔日民国第一夫人钟爱了近半个世纪的江南名点吧，真的是超美味哦。
原料：
红豆100克、清水300克、米粉125克、糯米粉90克、绵白糖40克、蜜红豆50克、各色蜜饯适量。
做法：
1、将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火；
2、称取200克的红豆水（不使用红豆）；
3、取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中；
4、多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉；
5、将松散的糕粉分两次过筛（可用手辅助不停旋转按压糕粉）；
6、过筛至细腻的粉末状后（取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉）；
7、取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一张蒸笼纸；
8、先撒入一层糕粉，接着放入一层红豆糕粉；
9、最后在撒入一层糕粉，用刮板抹平表面；
10、在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯（尽量选取颜色各异的蜜饯切丝）；
11、盖上竹盖，放入水开的蒸锅中；
12、大火蒸30分钟，至松糕边缘与蒸笼分离即可。
注意事项：
1、过筛的筛网粗细，可决定松糕的口感；细一些的筛网，成品口感较绵密；反之，较松散，可自行选择。
2、要多次少量加入红豆水，以防水量过多；加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态。
3、蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。
4、水开后再放入蒸锅，大火蒸至约30分钟，至松糕边缘与蒸笼自然分离即可。
下午茶轻松做：黑米糕
- 菜品口味：甜味
- 主要工艺：烘焙
- 所需时间：数小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：电烤箱
食材明细
- 黑米 50g
- 玉米油 40g
- 细砂糖 40g
- 蛋黄 2个
- 蛋清 4个
- 1
黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机，倒入玉米油。 - 2
打入两个蛋黄。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节，使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了，切忌，不要太稀。我没有用蜂蜜。
- 4
蛋清在无油无水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性发泡。 - 5
分三次把蛋白和米糊切拌均匀。 - 6
最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。
- 7
倒入模子（8寸圆模），放入预热160度的烤箱中下层，60分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
这个是我在23分钟左右时候拍的，米糕不如正常戚风那样有很高的涨势，但是有一些向上的涨幅；最后烤好后不用倒扣，自然冷却后脱模就可以了。
小贴士
1、黑米一定要称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。
2、如果步骤3黑米糊糊比较干，就适量加一些蜂蜜调节，也可以再加入一个蛋黄。但切记不可过于湿润。