pageguard.exe:萬聖節搞怪大餐 非常南瓜

等待搗蛋的孩子上門時，不妨享用豐盛的萬聖節餐點，吃什麼？南瓜肯定是應節食品，吃南瓜也是萬聖節另一道快樂泉源。

萬聖節時吃的南瓜多半不是做鬼臉的Pumpkin，而以Squash為主。9月底，各種Squash紛紛上市，種類之多，讓人目不遐已，最好吃的Squash應屬矮矮胖胖、表皮深褐色的日本南瓜（Kabocha Squash）。它鬆軟、綿細，汁不多，有如甜馬鈴薯般，入口即化，甜鹹皆宜，堪稱「百變天王」。

買一個日本南瓜，一瓜多吃，變出多種佳餚，使萬聖節「非常南瓜」！

花菇南瓜煮 瀰漫清香

南瓜煮日式料理口感微甜，輕輕鬆鬆無油煙燉菜。這道「花菇南瓜煮」食材簡單，盤內金黃、黑、紅與翠綠相間，色彩豐富，關鍵是要學會如何烹煮日式高湯，使鍋物附著淡淡的海鮮味與南瓜的清香。

材料：

乾花菇5粒、日本南瓜小半個（約400克）、蝦仁50克、綠椰菜小半朵（約60克）。

調味料：

味醂2大匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、玉米粉2大匙、柴魚粉2小匙（約10公克）。

做法：

1.南瓜外皮洗淨，去籽、留皮，切成5x5立方公分塊狀。

2.花菇以半碗溫水泡軟，切成與南瓜相同塊狀，菇水留用。

3.綠椰菜切成與南瓜塊相當的小花。

4.小鍋內，置清水2杯，入柴魚粉煮沸，轉小火煮約2分鐘，即是日式高湯。

5.將南瓜、花菇入高湯鍋內，加鹽、糖各1小匙、味醂2大匙、醬油1大匙，與泡花菇的水，將食材煮開，轉小火，將南瓜煮軟。

6.入綠椰菜，煮軟。

7.蝦仁以餐巾紙擦拭水分，入鍋，待蝦仁顏色轉紅，表示蝦仁已熟，即可調入玉米粉水勾芡，呈玻璃芡，鍋物再次沸騰，熄火盛盤。

南瓜培根夾 瓜軟肉香

南瓜吃法多元，剖開南瓜後，燉煮、蒸食、油煎均可，一瓜數吃，呈現不同美味；這道「南瓜培根煎」做法簡單，南瓜鬆軟綿細，沒有太多調味，卻帶有濃濃的培根香，這次分享的是如何讓南瓜裡充滿肉香，同時，培根又能安穩的鑲嵌在南瓜裡，有竅門。

材料：

南瓜小半個（約200克）、培根100克。

調味料：

玉米粉1大匙、海鹽少許。

做法：

1.南瓜去皮、去籽，切成每片厚約0.3公分。

2.起油鍋，少許油脂加熱，取2片培根入鍋，以小火慢煎，至培根油脂溢出，培根縮小、變紅，取出待涼，將這些培根切丁，鍋油留用。

3.另取生培根切成與南瓜相同大小。

4.玉米粉加1大匙水調勻，呈糊狀。

5.南瓜片抹些玉米糊，每兩片南瓜中間夾入一片差不多大小的生培根。

6.煎培根剩下的油鍋加熱，入南瓜夾，小火將南瓜兩面煎至金黃、香軟。

7.事先煎好、切小片的培根入鍋，酌予加熱，夾出南瓜片排盤，培根末撒在上面；酌量撒鹽花的方式撒少許鹽即可。

小叮嚀：

1.南瓜片切厚0.3公分，容易煎軟、煎熟，夾在裡層的培根片也易熟成；若切得太厚，南瓜片要煎很久才會鬆軟，必須守在鍋前，有違方便菜的原則。

2.玉米粉調入少許水分，調成糊狀，等於兩片南瓜的黏合劑，若不沾糊，兩片南瓜無法封住培根。

3.沒有玉米粉，可用太白粉取代。

4.如會切「蝴蝶片」，可將南瓜切成蝴蝶片，將培根直接鑲嵌入蝶片的夾縫中，煎南瓜時，更減少培根出夾的機會。

5.所謂「蝴蝶片」是一刀斷、一刀不斷、再一刀斷，每片南瓜中間有個夾縫、凹槽，再抹些許玉米糊，培根夾入其中，培根滑出南瓜的可能性更低。 Copyright 2011 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved. 更多新聞

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