中财网少年三国志终极装备:苏丹红和孔雀石绿
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:53:17
这一阵子不少人为食物安全而操心，怕病从口入。我看太担心是不必要的，我说这句话并不在讨好大家，而是说，所谓食物添加剂超越安全标准的标准，是十分保卫性（safeguarding）的标准，君不见我们吃了长而又久的孔雀石绿，如果不是为了标准而订立标准，我相信真要找一个中毒的受害者也不是一件易事，从事食安的科学工作者都知道，人类由食品而接触到的化学品，少说也有千百种，要逐样把它们的生理（毒）性弄清楚，接近是不可能的事，今日的数据，如果不是拜白老鼠、精子就是大肠杆菌之赐，用它们做实验得来的毒性力学去延展开来、推测对人类健康的影响，这个取舍早就选了一个较安全的剂量准则，也即是宁可当其有的态度去作指引，所以把它囊括入一般食品禁用之列的添加剂，稍一过量，并不等如危在眉梢，灾难立现，我认为，这点应该是通识之通识的起码教育。
至于不紧张却不等如不执法、不监管，反过来，执管要更严。求严之中，政府要做好自己的本分，而对犯规违例的人，要分辨开是明知故犯还是意外之失。我认为这篇文章所提最近困扰香港市民的两种化学品可以作为一个例子，说明两者的分别，先讲苏丹红，它是颜料素，对产品只有做假作用；而孔雀石绿，它是防霉剂，对产品扮演著一个防伤、防腐的角色，使鱼产保鲜。我觉得政府既然对鸡场鱼棚负起督导的职责，就要肯定使用者明白化学品的毒性和正确使用（包括禁用）的方法，不能失责，有需要的时候，化学品的药源也应受到监控。这样做，政府可以对于食品生产过程不出乱子也多一点保障。
我耿耿于怀的是作假的严重性被忽略了，养鱼用孔雀石绿之所以犯例违禁并非保鲜不该，而是用孔雀石绿不该，用孔雀石绿不该只是它被选入禁品之列而不该，用另种可接受的防霉剂就名正言顺了，岂不是吗？更何妨，倘若它能在毒性和有用性中间取得一个平衡，而一时又找不到代用品的话，它的存在或者不无好处。
至于苏丹红，它从头到尾都非善类，对鸡无用；不良禽畜户之所以使用它是要替鸡蛋化装扮靓。但是，很奇怪，天生蛋黄顾名思义是黄蛋黄，何来蛋红呢？这里我们应该看市民的认知空间中，如果不出现了迷离领域，不良分子恐怕也不能浑水摸鱼吧。此无它，当今真是一个苍蝇间白黑的世代吧！