中财网蜡烛,皮鞭,红酒,冰块:甜酒酿自造完全攻略（绝对零失败哦~）-美食厨房DIY讨论区-社区-大众点评网
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 11:18:34
常见问题答疑
不断更新（可忽略，具体操作请往下拉~看图） 〓〓酒药是什么？哪里有卖？〓〓酒药就是酒曲（米曲霉菌＋未知酵母），做酒酿的必需品。普通菜场杂货店都会有卖，有些超市也有。
酒酿的发酵过程就是：曲霉将淀粉转化为糖，之后再由酵母菌将糖份转化为酒精。
〓〓米饭用“蒸”的好还是“煮”的好？〓〓
两者其实区别不大，唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透，不要有夹生。米饭稍硬些，有利于保持最后颗粒分明的形状。
如果做得量比较少，还是用“蒸”的方便哦，因为不会有饭糍。当然量多的时候，蒸的容器就比较局限了，可以直接拿电饭煲煮~
〓〓做酒酿要不要大量加水？〓〓
宝在网上查了下，大量加水的失败率极高
总结下来，大多数是酒味淡、无甜味，更甚者容易发生霉变、腐坏。
加水看似出汤很快，实则真的不可取。 〓〓应该加多少水？水量要怎么掌握比较好？〓〓网上的方法有下面几种可行的方法：
①饭熟后，凉至不烫手，加酒曲拌匀，加少量水调和。
（缺点是米饭是粘的，酒曲是干的，非常难拌匀，即使拌匀，也很难保持饱满的米粒形状。另外，具体加水量比较模糊，这个很难估算。） ②饭熟后，晾凉。酒曲加少许温水混合融化，拌入晾凉的米饭，再少许加水拌匀。 （改善了上种方法又干又粘的浆糊状态，但是水分量依旧模糊不清）
③饭熟后，快速过凉开水打散，微微沥干，直接拌入酒曲。
（过冷水，１是省略了晾凉等候的时间；２是水分补充足了；３是米粒直接不粘连，加入酒曲非常方便的就能拌均匀，而且米粒颗颗完整分明）
〓〓不加水可不可以？〓〓
网上也有些做法是完全不另外加水的。
理论上来说，霉菌发酵一要温度，二要湿度。如果米饭煮的比较软烂，不用另外加水是完全可以的。
不过就某宝个人的操作来说，蒸出来的米饭风一吹就会变得很干很干。。所以个人还是比较倾向过冷水然后沥干的操作方式。
〓〓具体需要发酵多长时间？〓〓
宝比较懒……＝ ＝ 所以基本没有做任何保温措施（夏天），酿制总共花了三天，也就是72小时。
时间不是硬性的，通常温度环境、酒药的活性用量不一样，时间也不一样。
判断：酒窝里充满汁液，用勺子推米饭能推的转（也就是浮起）就已经完成发酵了。
以上比较枯燥累赘
宝的本质其实是个光说不练理论派╰（￣▽￣）╭
不过，就后面的实际操作上来说
偶的理论素正确ｄｉ
＜（￣︶￣）／
跟着宝走，零失败哦
热爱美食
热爱ｄｉｙ
热爱甜酒酿
就勇敢上路吧～
从此，你会发现，继酸奶之后，超市那啥米的酒酿能叫酒酿么！？
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
材料：糯米（或大米）、酒药（甜酒曲）
比例具体可以看酒药的包装袋
偶估算了下，差不多是糯米：酒药=100:1
我每次做250g，也就是半斤一碗，配３克左右的酒药～
具体做法看图说话：
继续补充（基本可以忽略……但是提还是要提一下的）：
１，最好吃的酒酿是糯米，但是大米一样可以做哦。
２，60个钟头是刚刚完成发酵，可以用勺子挖着直接吃，这时候的酒酿中的“米饭”是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做别的，需要再耐心等等哦，因为现在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。
３，一般72个小时就完全发酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想单吃酒酿而是吃米酒的话，在这个时候就可以兑些水调匀，进行二次发酵了。
４，中途请尽量少的打开盖子（保证密封性）。我记得原来有学过，酿酒和酿醋最大的区别：就是前者是无氧发酵，后者是有氧的发酵。重新再网上查了下，宝米有记错！
另外，酿酒的适宜温度是在23～30度，而酿醋是在28～35度。
所以，如果你不想酿的酒酿发酸，最好少开盖子，而且保证温度不要过高哦。
５，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作过程中占到生水了。把长毛的地方挖掉，煮煮还是可以吃的；
如果成品表面有一层白白的米糊，据说是因为顶部发酵温度不够所致。把上层米糊全部掀掉，底下的依旧可以食用；
如果成品布满白毛，或者长出五颜六色的毛毛，那肯定是操作容器不卫生造成的，不可继续食用，直接扔掉吧╥﹏╥
６，想到再说＝ ３＝
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煮了碗丸子～
酒酿对女性很好呢，补气补血，秋天超适合的
介个不算米酒吧。。
酒酿汁，灰常好喝
ｂｕｔ
后劲好像蛮大的＝ ＝～
具网上有童鞋说
【苏州蜜蜂牌】的酒药做好的酒味重
而【安琪牌】的酒药齁甜……
呃，安琪米用过不好说
但是蜜蜂牌的酒味真的蛮大的，灰常香～