中财网小梅园青梅酒怎么开盖:冬日炖味正浓
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 23:55:04
楚天都市报讯 文/杨欢
这个季节，又迷恋炖菜的温暖味道。简单的食材，加上一份耐心，就能炖出滋味万千，暖到心田。
营养又暖身
炖有隔水炖和不隔水炖两种，是一种非常健康的烹调方式。炖菜主要靠水作为加热介质，温度不会过高，不会因加热过度产生致癌物质。其烹调时间长，食材能充分入味。盖着锅盖加热，原料中的大部分抗氧化成分可以得到保存。吃时连菜带汤一起吃下，营养损失较少。炖菜质地柔软，容易消化吸收。一个菜总有多种原料同时炖，食物品种多样，有利膳食平衡。
美味出镜
●黄豆宽粉炖腊蹄
家常风味，以腊香衬托味道的鲜美。做时将腊猪蹄剁块，黄豆用水浸泡2小时。锅放到旺火上，倒入油，加姜末、腊蹄、料酒稍炒一下，加水、黄豆，盖上锅盖，烧到腊蹄软烂、汤汁变白时，加盐、宽粉，烧一会撒上葱花、白胡椒粉。汤汁浓白，香醇鲜美。
厨艺点睛：腊蹄与黄豆一同下锅，味道相互吸收，质地松软。
●鱿鱼豆腐炖白菜
海鲜做炖菜，给人有品位的感觉。鲜鱿鱼洗净后沥干水分，撕去表面一层膜，随意切成大块。大白菜头部手撕成片，菜帮部分刀削成片。老豆腐切成块，焯水。锅加油烧热，下入蒜片、姜片和干红辣椒段爆香，下白菜帮大火翻炒至软，再下白菜叶子，用大火一起翻炒至柔软出水，下入老豆腐，加入鸡汤（或猪排骨汤），大火煮开，加入鱿鱼，先大火后小火，加盐调味，小火再煨几分钟，出锅前撒上香菜末。色泽淡雅，味道清美，鱿鱼柔韧鲜爽。
厨艺点睛：海鲜讲求本味和鲜嫩，因而在与原料混合炖制时，应注意各种原料和调料的投放时间，并且恰当掌握火候。海鲜炖菜成菜后，切忌撒入葱花等辛辣调味料，以突出其自然清鲜的风味。
●口蘑炖排骨
猪排骨剁成段，入开水中大火煮2分钟，捞出冲洗净表面的浮沫。锅中油烧热，下入洋葱丝爆透明状，下入姜、蒜、八角和干红辣椒炒香，下入焯水的排骨煎炒至表面微黄，加入料酒、生抽和老抽，翻炒上色，加足够的热水和少量冰糖，大火煮开，转中火炖。口蘑对半切开焯水，排骨熟透后入锅，继续用小火炖，汤汁收过半时，加盐、尖椒和葱段大火煮开。鲜香微辣，咸鲜可口。
厨艺点睛：口蘑要焯水，去土腥气。
●鲶鱼炖茄子
鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切成滚刀块。锅中油烧热，放入香葱段、姜片、蒜瓣、桂皮炒香。将鲶鱼下锅炒，炒至鲶鱼表面完全变色后，将啤酒都倒入锅中，再加少量水没过鱼身，水开后加干辣椒，炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，炖至茄子软烂、汤汁浓稠。
味道特点：鲶鱼滑嫩，咸鲜香辣。
炖菜的黄金搭配
许多食物都有固定的搭配模式，可使营养素互补。做炖菜时这点很重要。
牛肉配土豆：不但味道好，且有着保护胃的作用。
羊肉配生姜：生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒。
鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。
鸡肉配栗子：栗子重在健脾，有利于鸡肉营养成分的吸收。
鸭肉配山药：消除油腻，补肺效果佳。
猪肉配洋葱：葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的副作用。
炖得其法
炖菜的主料，一般体积大、质地较老，以荤菜为主。辅料不能选叶菜，而应以根茎类蔬菜萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜木耳、海带、银耳、蘑菇等为佳。盐一般在将要起锅时再加。凉水入锅，使食品与冷水一起受热。既不能直接用沸水煨汤，也不要中途加冷水。
http://ctdsb.cnhubei.com/HTML/ctdsb/20111123/ctdsb1569510.html
这个季节，又迷恋炖菜的温暖味道。简单的食材，加上一份耐心，就能炖出滋味万千，暖到心田。
营养又暖身
炖有隔水炖和不隔水炖两种，是一种非常健康的烹调方式。炖菜主要靠水作为加热介质，温度不会过高，不会因加热过度产生致癌物质。其烹调时间长，食材能充分入味。盖着锅盖加热，原料中的大部分抗氧化成分可以得到保存。吃时连菜带汤一起吃下，营养损失较少。炖菜质地柔软，容易消化吸收。一个菜总有多种原料同时炖，食物品种多样，有利膳食平衡。
美味出镜
●黄豆宽粉炖腊蹄
家常风味，以腊香衬托味道的鲜美。做时将腊猪蹄剁块，黄豆用水浸泡2小时。锅放到旺火上，倒入油，加姜末、腊蹄、料酒稍炒一下，加水、黄豆，盖上锅盖，烧到腊蹄软烂、汤汁变白时，加盐、宽粉，烧一会撒上葱花、白胡椒粉。汤汁浓白，香醇鲜美。
厨艺点睛：腊蹄与黄豆一同下锅，味道相互吸收，质地松软。
●鱿鱼豆腐炖白菜
海鲜做炖菜，给人有品位的感觉。鲜鱿鱼洗净后沥干水分，撕去表面一层膜，随意切成大块。大白菜头部手撕成片，菜帮部分刀削成片。老豆腐切成块，焯水。锅加油烧热，下入蒜片、姜片和干红辣椒段爆香，下白菜帮大火翻炒至软，再下白菜叶子，用大火一起翻炒至柔软出水，下入老豆腐，加入鸡汤（或猪排骨汤），大火煮开，加入鱿鱼，先大火后小火，加盐调味，小火再煨几分钟，出锅前撒上香菜末。色泽淡雅，味道清美，鱿鱼柔韧鲜爽。
厨艺点睛：海鲜讲求本味和鲜嫩，因而在与原料混合炖制时，应注意各种原料和调料的投放时间，并且恰当掌握火候。海鲜炖菜成菜后，切忌撒入葱花等辛辣调味料，以突出其自然清鲜的风味。
●口蘑炖排骨
猪排骨剁成段，入开水中大火煮2分钟，捞出冲洗净表面的浮沫。锅中油烧热，下入洋葱丝爆透明状，下入姜、蒜、八角和干红辣椒炒香，下入焯水的排骨煎炒至表面微黄，加入料酒、生抽和老抽，翻炒上色，加足够的热水和少量冰糖，大火煮开，转中火炖。口蘑对半切开焯水，排骨熟透后入锅，继续用小火炖，汤汁收过半时，加盐、尖椒和葱段大火煮开。鲜香微辣，咸鲜可口。
厨艺点睛：口蘑要焯水，去土腥气。
●鲶鱼炖茄子
鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切成滚刀块。锅中油烧热，放入香葱段、姜片、蒜瓣、桂皮炒香。将鲶鱼下锅炒，炒至鲶鱼表面完全变色后，将啤酒都倒入锅中，再加少量水没过鱼身，水开后加干辣椒，炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，炖至茄子软烂、汤汁浓稠。
味道特点：鲶鱼滑嫩，咸鲜香辣。
炖菜的黄金搭配
许多食物都有固定的搭配模式，可使营养素互补。做炖菜时这点很重要。
牛肉配土豆：不但味道好，且有着保护胃的作用。
羊肉配生姜：生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒。
鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。
鸡肉配栗子：栗子重在健脾，有利于鸡肉营养成分的吸收。
鸭肉配山药：消除油腻，补肺效果佳。
猪肉配洋葱：葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的副作用。
炖得其法
炖菜的主料，一般体积大、质地较老，以荤菜为主。辅料不能选叶菜，而应以根茎类蔬菜萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜木耳、海带、银耳、蘑菇等为佳。盐一般在将要起锅时再加。凉水入锅，使食品与冷水一起受热。既不能直接用沸水煨汤，也不要中途加冷水。
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