做糯米酒:干煸四季豆
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干煸四季豆
83405 / 原文 / 2011-11-24 / 7867人看过喜欢美食杰就关注一下吧! 星级:5分评分:0分点击星星给菜谱评分吧!- 做法:干煸
- 口味:香辣味
- 难度:初级入门
- 人数:2人份
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<10分钟
- 四季豆300克
- 猪里脊肉100克
- 色拉油适量
- 食盐1茶匙
- 蒜15克
- 干辣椒50克
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 花椒粉1茶匙
- 白糖1茶匙
干煸四季豆的做法
四季豆、里脊肉、干红辣椒备好
肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好
四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份
炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用
炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒
放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干
倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒
炒匀入味后煸干水份出锅装盘
1、加入糖有提鲜的作用。
2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:
1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。
3、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。
4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。