中财网入阵曲mp3下载:咖啡与健康的关系 - 健康人生 - 深圳房地产信息网
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 01:34:51
精品咖啡与健康人生
咖啡是最具争议性的饮料，从《圣经-创世纪》的“禁果”是苹果还是咖啡果，一直吵到千禧年后的“咖啡是否称得上健康饮料”，不曾稍歇。人世间惨遭医学“白色恐怖”最烈的饮品，咖啡莫属。百年来各式检验分析堆积如山，有褒有贬，咖啡消费量也因此起伏不定。
其实咖啡以什么方式喝，与健康人生的议题显然息息相关，值得大家注意。假如在下一开始就只喝精品咖啡，也许不会30多岁就开始发福……。近十多年来的研究报告以更开放的胸襟，从正反两面检视咖啡与健康问题，也导正过去偏颇的取样造成偏差的结果。
九十年代以前的咖啡报告一面倒地认为，咖啡饮用量与心血管疾病、癌症成正相关，但近十年来的研究却指出，这肇因于取样的不严谨，要知道很多人喝咖啡都习惯添加人造奶精、糖包等来调味，这些添加物才是心血管疾病的帮凶。
如果你每天喝三杯咖啡，每喝一杯要加两颗奶球一包糖，试问一个月下来你喝进多少胆固醇喝三酸甘油酯。一杯星巴克12盎司的卡布奇诺，添加果露喝奶油调味，每杯热量高达370卡路里；反观等量的星巴克无糖无奶黑咖啡，只含10卡路里热量。再看三合一即溶咖啡或罐装调味咖啡，与其说是速食咖啡，不如说是化学咖啡，内容物几乎是人工甘味、合成油脂、化学香精或防腐剂的混合体，远不如滤泡式黑咖啡健康。
日本药博士三宅美博、古野纯典等多位学者曾对日本人饮用即溶咖啡与滤泡式咖啡对胆固醇的影响，进行长达六年、取样4578人的研究，发现传统式滤泡黑咖啡不会影响胆固醇浓度，但喝即溶咖啡却会明显提升总胆固醇浓度，以及低密度脂蛋白，也就是俗称坏胆固醇浓度。此报告载于1999年美国流行病学院的《流行病学记录》（Annuals of Epidemiology）。这可能跟即溶咖啡或三合一咖啡，添加大量糖、奶精或棕榈油有关。
咖啡要喝出健康，就要先拒绝化学速食咖啡，返璞归真改喝现磨现泡的过滤式黑咖啡，不但可过滤掉有损健康的咖啡油脂，并可补充大量抗氧化物，修补体细胞。简而言之，就是彻底贯彻精品咖啡的慢食运动，才是健康之道。
精品咖啡，最重要的是新鲜！
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精品咖啡与健康人生——之二
精品咖啡：抗氧化物的来源
1986年，慢食运动（Slow-food Movement）在意大利点燃。向速食说不，改而推行慢工出细活的传统饮食，让饕客吃出美味与健康。精品咖啡何尝不是慢工出细活的延伸？讲究新鲜烘焙、现磨现泡，不加糖不添奶，先享受磨豆的干香与冲泡的湿香，再慢慢品啜黑咖啡的万般滋味，感受入喉香与鼻腔香，更重要是喝下大量抗氧化物而非油脂与糖。
美国宾州史坎顿大学（University of Scranton）化学博士文森（Joe A. Vinson）领导的研究团队，在2005年8月于美国化学会第230届年度会议中探讨“抗氧化物对健康的潜在好处”（Potential Health Benefits of Antioxidants），提出的研究报告指出，咖啡不但是美国人早餐必备的醒脑饮料，更是老美每天补充抗氧化物的最大来源（每天从咖啡摄取抗氧化物量高达1299毫克，远高于排第二的茶294毫克，第三为香蕉76毫克……）。
无独有偶，2004年挪威奥斯陆大学医学院的史维拉斯教授（Arne Svilaas）领导的研究团队取样61名成年人为期7天的饮食记录，以及对2672名挪威人的饮食问卷普查，也得到了相同的结果：咖啡是挪威人每日抗氧化物的最大来源，而且高占挪威人平均每天摄取17.1毫莫尔抗氧化物中的64%！
当然，上述结果不是要鼓励大家多喝咖啡，仍应适量为宜，每天二至三杯不为过，因为喝下抗氧化物的同时也喝入了咖啡因，过量有碍健康。蔬果虽然抗氧化物含量不如咖啡，但多吃蔬果却没有害处。
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精品咖啡与健康人生——之三
抗氧化物：消除自由基，保护细胞
抗氧化物究竟是什么？为何对人体健康如此重要？
氧气是维持生命的基本元素，当我们吸入氧气供细胞使用的同时，也会产生氧化的副产品——自由基。这些不稳定的自由基会抢夺细胞分子的电子，也就是说自由基会肆意攻击健康细胞，尤其是细胞膜、细胞蛋白质、脂质，并破坏DNA，造成诸多病变加速老化。人体不断新陈代谢与氧化，使得自由基不停累积，成了万病之源。
近来医学界证实自由基造成的疾病包括白内障、心血管疾病、糖尿病、红斑性狼疮、肝肾病变、自体免疫性风湿等。而压力、烟草、酒精、日晒喝毒物都会加速人体的氧化与自由基的累积。
人体经过数百万年的演化，已有一套降低自由基破坏细胞的机制，但每天仍需进食三餐来补充抗氧化物。因为抗氧化物带有大量可供施舍的电子，遇到不稳定的自由基就会提供一个电子中和自由基。换句话说，抗氧化物具有修补细胞的功效。
不过专家指出，咖啡泡好后，最好在20分钟内喝完（指滤泡式，Espresso最好1分钟内喝完），以免咖啡中的抗氧化物被氧化，效力大打折扣，结果喝进的全是咖啡因。
所以喝精品咖啡，每个环节都要新鲜fresh至上。
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精品咖啡与健康人生——之四
多喝黑咖啡降低痛风罹患率
2007年6月号的美国《关节炎保健与研究期刊》（Arthritis Care & Research）指出，每天喝四杯咖啡的人可降低40%痛风罹患率。
痛风主要是血液的尿酸浓度太高，致使尿酸结晶破坏关节而产生剧痛。哈佛医学院的两名医生Hyon K. Choi与Gary Curhan对5万名男性长达12年追踪研究，发现每天喝4-5杯咖啡者，血中尿酸浓度平均比不喝咖啡者低了0.26mg/dl，可降低40%痛风罹患率；每天喝6杯以上者，血中尿酸浓度平均比不喝咖啡者低了0.43mg/dl，可降低60-70%痛风罹患率。
该研究还发现低因咖啡亦有效，但茶就无此效果。这两位医生指出，咖啡饮用量与痛风罹患率成负相关，可能是咖啡因以外的抗氧化物绿原酸发挥作用，使得身体组织提高对胰岛素敏感度，降低血糖与尿酸所致。因此痛风罹患者或许可考虑低因咖啡，减少咖啡因的负担。
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精品咖啡与健康人生——之五
多喝黑咖啡降低肝硬化几率
近20年来，日本、欧洲和美国均有深入研究，不约而同的发现咖啡饮用量与肝硬化呈现负相关。
加州知名的凯瑟医疗集团（Kaiser Permanente Medical Care Program）1992年最先提出喝咖啡可抵抗肝硬化的研究，Arthur L. Klatsky医生刊载于《美国流行病学期刊》（American Journal of Epidemiology）的首篇报告指出，每天喝四杯咖啡的人比不喝咖啡的人罹患肝硬化的比率低了40%。隔年的第二篇报告指出，喝咖啡的人死于肝硬化的机会比不喝咖啡的低了23%。
1994年，挪威对51360位成年人所做的研究指出，共有53人罹患肝硬化，结果显示喝咖啡与肝硬化、酒精性肝硬化呈负相关。
日本东京都国家癌症中心流行病学与预防研究部长津金昌一郎，2007年公布他主导的三项长期研究结果：
1、取样1984-1997年6.1万名日本男女，发现每天至少喝一杯咖啡的人，罹患肝癌的机会比不喝咖啡的低了42%。
2、取样1988-1999年11.1万人，发现每天至少喝一杯咖啡的人，死于肝癌的机会比比不喝咖啡的低了50%。
3、取样1990-2001年9万人，发现几乎每天喝咖啡的人，罹患肝癌的机会比很少喝咖啡的人低了51%。
该团队以“几乎可确定”来评定咖啡保肝效果。
瑞典最大医疗机构Karolinska Institute，2007年公布了11项针对咖啡的研究报告，结果显示每天喝两杯咖啡可降低43%罹患肝癌风险。主持该研究的营养学家Susanna C. Larsson指出，咖啡的保肝效果在生物学上似乎合理：咖啡富含绿原酸等诸多抗氧化物，可抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物的形成。另外，动物实验亦显示咖啡与绿原酸对肝癌细胞具有抑制效果。
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精品咖啡与健康人生——之六
多喝黑咖啡预防结肠癌
2003年，德国蒙斯特大学食品化学学院的Thomas Hofmann博士主持的研究，发现咖啡富含的甲基吡啶盐可增强动物体内二期酶的活性，进而消除肠道内的有害化学物质，被视为有助预防结肠癌。这项研究刊载于当年11月的美国《农业于食品化学期刊》。
有趣的是，咖啡生豆并不含甲基吡啶盐，必须经过烘焙，生豆的胡芦巴碱才会生成此一抗氧化物。人类饮食中，甲基吡啶盐含量以熟咖啡豆最丰，也是主要来源。Holfmann博士表示：除非进行人体实验，否则还不能了解要喝多少咖啡才有预防结肠癌的功效。不过，研究显示确实有效，尤其是深焙的浓黑咖啡最佳。
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精品咖啡与健康人生——之七
黑咖啡的水溶性纤维比果汁丰富
2006年，西班牙研究人员Elena Diaz-Rubio和Fulgencio Saura-Calixto在《农业与食品化学期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）专文指出，现泡咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高，震惊饮食界。
2007年7月，德国汉堡大学食品化学教授Mirko Bunzel领导的研究团队证实了西班牙学者的发现，并进一步指出肠道里的益菌可轻易消化咖啡里的水溶性纤维，转化为益菌所需的能量，而益菌消化水溶性纤维（即发酵）所产生的排泄物就是乙酸、丙酸喝酪酸，可降低肠道的PH值，使某些坏菌无法生存，又为咖啡添加一樁功德。
乍看之下，“现泡咖啡富含膳食纤维”，的确有点天方夜谭。但膳食纤维其实有两种，一为不溶水的粗纤维，如五谷杂粮、根茎叶蔬良和果皮等，这些不溶水的膳食纤维是肠道清道夫，可软化粪便，方便排泄。二为水溶性膳食纤维，也就是果肉部份和果胶，以苹果、香蕉的含量最丰，但肉眼看不到。水溶性纤维对人体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收。咖啡豆的水溶性纤维就藏在细胞壁里，以热水冲泡时溶入咖啡液里。
德国研究团队以滤纸冲泡咖啡，再将咖啡液冷冻成固态，以化学方法抽取出小到只有显微镜看得到的水溶性纤维。这是构成咖啡豆细胞壁的多醣体，人体无法消化，却成了肠道里类杆菌的最佳食物。研究发现类杆菌进食咖啡水溶性纤维24小时后迅速成长60%，而且发酵过程释放出大量短链脂肪酸。这对维持肠道健康很重要。类杆菌迅速孳生，布满肠壁，使得其他坏菌无立锥之地。Bunzel教授说：“此报告的要旨是，水溶性咖啡纤维是肠道益菌的最佳粮食，所以每天摄取咖啡膳食纤维对健康有莫大好处”。
现泡咖啡含有多少水溶性纤维？科学家以特殊技术测出各种饮料的水溶性纤维，咖啡含量之高，出乎意料，竟然高占咖啡粉重量的2.5-20%，有趣的是柳橙的水溶性纤维只占柳橙重量的0.19%，葡萄酒水溶性纤维也只占重量的0.14%。
不过，Benzel教授指出，一个苹果或一根香蕉的果胶就等於两大杯咖啡所含的水溶性纤维；因此，早餐不要只顾喝咖啡，忘了多吃水果；如果早餐忘了吃水果，咖啡不失为先打底的膳食纤维。Bunzel与西班牙研究员都无法在红茶或绿茶中检验出水溶性膳食纤维，倒也令人意外。我们或许可以说，早餐喝一杯咖啡比喝茶更健康吧。
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精品咖啡与健康人生——之八
黑咖啡富含维生素和矿物质
咖啡生豆富含多种维他命，包括叶酸、维他命B1（0.l毫克/l公升）、维他命B2（0.1毫克/1公升）、维他命B3（菸草酸，4.4毫克/1公升）、维他命B12和维他命C。在烘焙过程，维他命C和维他命B1会被破坏，但菸草酸却随着胡芦巴碱降解而增加。咖啡的矿物质在烘焙前后变动不大，约占干物的4%，大部份可溶于咖啡液喝下肚，包括钙（31毫克/1公升）、磷（1.6毫克/1公升）、钾（785毫克/1公升）、镁（61毫克/1公升）、钠（14毫克/1公升）、锰（0.44毫克/l公升）、铁（14毫克/l公升）、铜（0.2毫克/1公升）、锌（0.09毫克/1公升）。
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咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
咖啡含有上千种化学成份，科学家目前分离出来的八百多种成分，对人体有好有坏，只要适量饮用，每天不超过三杯，对人体利多于弊。咖啡虽然富含修补细胞的诸多抗氧化物和整肠的膳食纤维，但也含有潜在威胁的“三大寇”，那就是咖啡因、咖啡醇（Cafestol）和咖啡白醇（Kahweol，亦称咖啡豆醇）。
咖啡因过量会让人失眠、心及悸和血压上升，最有效预防之道是适可而止，每天不超过三杯，将咖啡因摄取量控制在300毫克以内，即可无负担喝出健康与活力。至于咖啡醇与咖啡白醇则会提高血清胆固醇，防治之道也很简单，少喝未经过滤的咖啡，尽量以滤纸来冲泡咖啡，即可滤掉有害健康的成份。
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本来还有一篇有关咖啡与糖尿病的关系，因目前有正反两方面的研究结果，简要介绍各研究的内容和成果不太容易，故此从略。
目前可以总结的结论是：有试验证实多喝黑咖啡可降低糖尿病罹患率，但无法证实咖啡中哪些成分可预防糖尿病；但目前也证实咖啡因不利第二型糖尿病，所以糖尿病患者不妨改喝低因咖啡。
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总而言之，咖啡要喝出健康，就要先拒绝化学速食咖啡，返璞归真改喝现磨现泡的过滤式黑咖啡，不但可过滤掉有损健康的咖啡油脂，并可补充大量抗氧化物，修补体细胞。
一般说良药苦口，但新鲜烘焙的精品黑咖啡，如果冲泡正确，却可以有“浓得过瘾，闻得好爽，甘得润喉”的超级体验！
一杯下肚，很多人会情不自禁的叫一声“赞！”
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喜欢喝咖啡，却又担心咖啡对人体有害，请关注《多少咖啡因会致命？》
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其实咖啡以什么方式喝，与健康人生的议题显然息息相关，值得大家注意。假如在下一开始就只喝精品咖啡，也许不会30多岁就开始发福……。近十多年来的研究报告以更开放的胸襟，从正反两面检视咖啡与健康问题，也导正过去偏颇的取样造成偏差的结果。
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如果你每天喝三杯咖啡，每喝一杯要加两颗奶球一包糖，试问一个月下来你喝进多少胆固醇喝三酸甘油酯。一杯星巴克12盎司的卡布奇诺，添加果露喝奶油调味，每杯热量高达370卡路里；反观等量的星巴克无糖无奶黑咖啡，只含10卡路里热量。再看三合一即溶咖啡或罐装调味咖啡，与其说是速食咖啡，不如说是化学咖啡，内容物几乎是人工甘味、合成油脂、化学香精或防腐剂的混合体，远不如滤泡式黑咖啡健康。
日本药博士三宅美博、古野纯典等多位学者曾对日本人饮用即溶咖啡与滤泡式咖啡对胆固醇的影响，进行长达六年、取样4578人的研究，发现传统式滤泡黑咖啡不会影响胆固醇浓度，但喝即溶咖啡却会明显提升总胆固醇浓度，以及低密度脂蛋白，也就是俗称坏胆固醇浓度。此报告载于1999年美国流行病学院的《流行病学记录》（Annuals of Epidemiology）。这可能跟即溶咖啡或三合一咖啡，添加大量糖、奶精或棕榈油有关。
咖啡要喝出健康，就要先拒绝化学速食咖啡，返璞归真改喝现磨现泡的过滤式黑咖啡，不但可过滤掉有损健康的咖啡油脂，并可补充大量抗氧化物，修补体细胞。简而言之，就是彻底贯彻精品咖啡的慢食运动，才是健康之道。
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精品咖啡：抗氧化物的来源
1986年，慢食运动（Slow-food Movement）在意大利点燃。向速食说不，改而推行慢工出细活的传统饮食，让饕客吃出美味与健康。精品咖啡何尝不是慢工出细活的延伸？讲究新鲜烘焙、现磨现泡，不加糖不添奶，先享受磨豆的干香与冲泡的湿香，再慢慢品啜黑咖啡的万般滋味，感受入喉香与鼻腔香，更重要是喝下大量抗氧化物而非油脂与糖。
美国宾州史坎顿大学（University of Scranton）化学博士文森（Joe A. Vinson）领导的研究团队，在2005年8月于美国化学会第230届年度会议中探讨“抗氧化物对健康的潜在好处”（Potential Health Benefits of Antioxidants），提出的研究报告指出，咖啡不但是美国人早餐必备的醒脑饮料，更是老美每天补充抗氧化物的最大来源（每天从咖啡摄取抗氧化物量高达1299毫克，远高于排第二的茶294毫克，第三为香蕉76毫克……）。
无独有偶，2004年挪威奥斯陆大学医学院的史维拉斯教授（Arne Svilaas）领导的研究团队取样61名成年人为期7天的饮食记录，以及对2672名挪威人的饮食问卷普查，也得到了相同的结果：咖啡是挪威人每日抗氧化物的最大来源，而且高占挪威人平均每天摄取17.1毫莫尔抗氧化物中的64%！
当然，上述结果不是要鼓励大家多喝咖啡，仍应适量为宜，每天二至三杯不为过，因为喝下抗氧化物的同时也喝入了咖啡因，过量有碍健康。蔬果虽然抗氧化物含量不如咖啡，但多吃蔬果却没有害处。
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近来医学界证实自由基造成的疾病包括白内障、心血管疾病、糖尿病、红斑性狼疮、肝肾病变、自体免疫性风湿等。而压力、烟草、酒精、日晒喝毒物都会加速人体的氧化与自由基的累积。
人体经过数百万年的演化，已有一套降低自由基破坏细胞的机制，但每天仍需进食三餐来补充抗氧化物。因为抗氧化物带有大量可供施舍的电子，遇到不稳定的自由基就会提供一个电子中和自由基。换句话说，抗氧化物具有修补细胞的功效。
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多喝黑咖啡降低痛风罹患率
2007年6月号的美国《关节炎保健与研究期刊》（Arthritis Care & Research）指出，每天喝四杯咖啡的人可降低40%痛风罹患率。
痛风主要是血液的尿酸浓度太高，致使尿酸结晶破坏关节而产生剧痛。哈佛医学院的两名医生Hyon K. Choi与Gary Curhan对5万名男性长达12年追踪研究，发现每天喝4-5杯咖啡者，血中尿酸浓度平均比不喝咖啡者低了0.26mg/dl，可降低40%痛风罹患率；每天喝6杯以上者，血中尿酸浓度平均比不喝咖啡者低了0.43mg/dl，可降低60-70%痛风罹患率。
该研究还发现低因咖啡亦有效，但茶就无此效果。这两位医生指出，咖啡饮用量与痛风罹患率成负相关，可能是咖啡因以外的抗氧化物绿原酸发挥作用，使得身体组织提高对胰岛素敏感度，降低血糖与尿酸所致。因此痛风罹患者或许可考虑低因咖啡，减少咖啡因的负担。
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多喝黑咖啡降低肝硬化几率
近20年来，日本、欧洲和美国均有深入研究，不约而同的发现咖啡饮用量与肝硬化呈现负相关。
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1994年，挪威对51360位成年人所做的研究指出，共有53人罹患肝硬化，结果显示喝咖啡与肝硬化、酒精性肝硬化呈负相关。
日本东京都国家癌症中心流行病学与预防研究部长津金昌一郎，2007年公布他主导的三项长期研究结果：
1、取样1984-1997年6.1万名日本男女，发现每天至少喝一杯咖啡的人，罹患肝癌的机会比不喝咖啡的低了42%。
2、取样1988-1999年11.1万人，发现每天至少喝一杯咖啡的人，死于肝癌的机会比比不喝咖啡的低了50%。
3、取样1990-2001年9万人，发现几乎每天喝咖啡的人，罹患肝癌的机会比很少喝咖啡的人低了51%。
该团队以“几乎可确定”来评定咖啡保肝效果。
瑞典最大医疗机构Karolinska Institute，2007年公布了11项针对咖啡的研究报告，结果显示每天喝两杯咖啡可降低43%罹患肝癌风险。主持该研究的营养学家Susanna C. Larsson指出，咖啡的保肝效果在生物学上似乎合理：咖啡富含绿原酸等诸多抗氧化物，可抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物的形成。另外，动物实验亦显示咖啡与绿原酸对肝癌细胞具有抑制效果。
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精品咖啡与健康人生——之六
多喝黑咖啡预防结肠癌
2003年，德国蒙斯特大学食品化学学院的Thomas Hofmann博士主持的研究，发现咖啡富含的甲基吡啶盐可增强动物体内二期酶的活性，进而消除肠道内的有害化学物质，被视为有助预防结肠癌。这项研究刊载于当年11月的美国《农业于食品化学期刊》。
有趣的是，咖啡生豆并不含甲基吡啶盐，必须经过烘焙，生豆的胡芦巴碱才会生成此一抗氧化物。人类饮食中，甲基吡啶盐含量以熟咖啡豆最丰，也是主要来源。Holfmann博士表示：除非进行人体实验，否则还不能了解要喝多少咖啡才有预防结肠癌的功效。不过，研究显示确实有效，尤其是深焙的浓黑咖啡最佳。
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精品咖啡与健康人生——之七
黑咖啡的水溶性纤维比果汁丰富
2006年，西班牙研究人员Elena Diaz-Rubio和Fulgencio Saura-Calixto在《农业与食品化学期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）专文指出，现泡咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高，震惊饮食界。
2007年7月，德国汉堡大学食品化学教授Mirko Bunzel领导的研究团队证实了西班牙学者的发现，并进一步指出肠道里的益菌可轻易消化咖啡里的水溶性纤维，转化为益菌所需的能量，而益菌消化水溶性纤维（即发酵）所产生的排泄物就是乙酸、丙酸喝酪酸，可降低肠道的PH值，使某些坏菌无法生存，又为咖啡添加一樁功德。
乍看之下，“现泡咖啡富含膳食纤维”，的确有点天方夜谭。但膳食纤维其实有两种，一为不溶水的粗纤维，如五谷杂粮、根茎叶蔬良和果皮等，这些不溶水的膳食纤维是肠道清道夫，可软化粪便，方便排泄。二为水溶性膳食纤维，也就是果肉部份和果胶，以苹果、香蕉的含量最丰，但肉眼看不到。水溶性纤维对人体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收。咖啡豆的水溶性纤维就藏在细胞壁里，以热水冲泡时溶入咖啡液里。
德国研究团队以滤纸冲泡咖啡，再将咖啡液冷冻成固态，以化学方法抽取出小到只有显微镜看得到的水溶性纤维。这是构成咖啡豆细胞壁的多醣体，人体无法消化，却成了肠道里类杆菌的最佳食物。研究发现类杆菌进食咖啡水溶性纤维24小时后迅速成长60%，而且发酵过程释放出大量短链脂肪酸。这对维持肠道健康很重要。类杆菌迅速孳生，布满肠壁，使得其他坏菌无立锥之地。Bunzel教授说：“此报告的要旨是，水溶性咖啡纤维是肠道益菌的最佳粮食，所以每天摄取咖啡膳食纤维对健康有莫大好处”。
现泡咖啡含有多少水溶性纤维？科学家以特殊技术测出各种饮料的水溶性纤维，咖啡含量之高，出乎意料，竟然高占咖啡粉重量的2.5-20%，有趣的是柳橙的水溶性纤维只占柳橙重量的0.19%，葡萄酒水溶性纤维也只占重量的0.14%。
不过，Benzel教授指出，一个苹果或一根香蕉的果胶就等於两大杯咖啡所含的水溶性纤维；因此，早餐不要只顾喝咖啡，忘了多吃水果；如果早餐忘了吃水果，咖啡不失为先打底的膳食纤维。Bunzel与西班牙研究员都无法在红茶或绿茶中检验出水溶性膳食纤维，倒也令人意外。我们或许可以说，早餐喝一杯咖啡比喝茶更健康吧。
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精品咖啡与健康人生——之八
黑咖啡富含维生素和矿物质
咖啡生豆富含多种维他命，包括叶酸、维他命B1（0.l毫克/l公升）、维他命B2（0.1毫克/1公升）、维他命B3（菸草酸，4.4毫克/1公升）、维他命B12和维他命C。在烘焙过程，维他命C和维他命B1会被破坏，但菸草酸却随着胡芦巴碱降解而增加。咖啡的矿物质在烘焙前后变动不大，约占干物的4%，大部份可溶于咖啡液喝下肚，包括钙（31毫克/1公升）、磷（1.6毫克/1公升）、钾（785毫克/1公升）、镁（61毫克/1公升）、钠（14毫克/1公升）、锰（0.44毫克/l公升）、铁（14毫克/l公升）、铜（0.2毫克/1公升）、锌（0.09毫克/1公升）。
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咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
咖啡含有上千种化学成份，科学家目前分离出来的八百多种成分，对人体有好有坏，只要适量饮用，每天不超过三杯，对人体利多于弊。咖啡虽然富含修补细胞的诸多抗氧化物和整肠的膳食纤维，但也含有潜在威胁的“三大寇”，那就是咖啡因、咖啡醇（Cafestol）和咖啡白醇（Kahweol，亦称咖啡豆醇）。
咖啡因过量会让人失眠、心及悸和血压上升，最有效预防之道是适可而止，每天不超过三杯，将咖啡因摄取量控制在300毫克以内，即可无负担喝出健康与活力。至于咖啡醇与咖啡白醇则会提高血清胆固醇，防治之道也很简单，少喝未经过滤的咖啡，尽量以滤纸来冲泡咖啡，即可滤掉有害健康的成份。
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本来还有一篇有关咖啡与糖尿病的关系，因目前有正反两方面的研究结果，简要介绍各研究的内容和成果不太容易，故此从略。
目前可以总结的结论是：有试验证实多喝黑咖啡可降低糖尿病罹患率，但无法证实咖啡中哪些成分可预防糖尿病；但目前也证实咖啡因不利第二型糖尿病，所以糖尿病患者不妨改喝低因咖啡。
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总而言之，咖啡要喝出健康，就要先拒绝化学速食咖啡，返璞归真改喝现磨现泡的过滤式黑咖啡，不但可过滤掉有损健康的咖啡油脂，并可补充大量抗氧化物，修补体细胞。
一般说良药苦口，但新鲜烘焙的精品黑咖啡，如果冲泡正确，却可以有“浓得过瘾，闻得好爽，甘得润喉”的超级体验！
一杯下肚，很多人会情不自禁的叫一声“赞！”
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喜欢喝咖啡，却又担心咖啡对人体有害，请关注《多少咖啡因会致命？》
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