教你做海鲜(海鲜做法大全!)

海鲜做法有很多,现在先说说最常见的做法:
⒈虾:
     --白灼:在锅中用开水煮熟就可以(放少许盐,油),地球人都会.
     --干煎:先用油炸熟,在下麻油,料酒(固本酒),姜,葱,盐,味精.煎香!
     --酱油水:虾用开水烫熟,下酱油水煮,放姜片,萝卜干,大蒜.(美食版有介绍具体做法)
     --蒜蓉开边蒸:鲜虾从背部开边,摆好,撒上味精,盐,蒜蓉,蒸熟即可.(也可以蒜蓉中拌少许盐味精,胡椒粉)
     --龙井虾:虾炸熟,茶叶泡水,炸干,然后将炸过的虾和茶叶一起炒.放点椒盐就可以!
     --椒盐虾:虾炸熟,放少许葱花,椒盐炒香就可以!
     --美极小虾:虾炸熟,用美极酱油和麻油下锅炒香即可!~
  --串烧虾:先把虾的头剪掉(剪掉眼睛前面的就好),然后用料酒,味精,盐,辣椒粉,蒜蓉,胡椒粉腌制一下(30分钟),再用竹签将虾串起来.用高油温将虾炸熟,炸酥.锅中下老干妈,酱油,辣椒油(少许)煸香,下炸好的虾拌一拌就可以了!
      --盐水烤大虾:将虾开背(背部划一刀),用竹签串起来,泡盐水3分钟.用微波炉烤熟即可.盐水盐,水葱,姜,料酒)
2.蟹:
     --清蒸:直接蒸10分钟就可以,(整只要15分钟.)
     --干煎:将蟹对半切,用麻油煸香姜葱,下水煮10分钟,放少许味精,盐.煮至水干,放少许料酒,即可!
     --姜葱炒:蟹切好,用油炸至金黄色,锅中下姜葱煸香,下少许水,味精5克,盐2克,鸡粉3克胡椒粉少许,煮一下炸好的蟹.
     --呛蟹:做法和"干煎"类似,只是下的是"固本酒"而已!~
     --避风塘炒:此菜比较复杂,蟹先要炸熟在用"避风塘"去炒香.具体"避风塘"酱料做法,以后在教大家~!
     --清蒸:同上"蒜蓉蒸开边虾"
     --煮汤:蟹切块,下锅中煎一下,在放汤下去,可以煮冬瓜汤.
3.鱼:鱼有很多种,这里指整条超过1斤重的鱼.
     --桂花鱼:清蒸用姜片和葱丝蒸15分钟,蒸熟后淋少许酱油水即可.
     --红焖:鱼砍块状,下少许味精,盐巴,料酒,蛋黄,生粉腌制一下,用油炸成金黄色,锅中下姜葱,蒜头,蚝油.煸香,下小许水煮一会.下味精,鸡粉,汤汁成芡状即可!~
     --酱油水:此做法美食版有介绍.鱼比较大要多放点水煮!
     --干煎:鱼切块,用胡椒粉和鱼露腌制一下.用姜葱煎熟.煎锅要够热.否则会粘锅!
     --煮汤:用姜丝煮汤,味道清甜.
     --糖醋:鱼炸熟,下白醋,番茄沙司,白糖调成汁.淋在鱼上面即可!~
     --水煮:一般用草鱼,将鱼片肉,下盐,味精,蛋清腌制一下,锅中下水煮开,鱼片捞熟,辣椒煸香淋在鱼肉上面即可!~(详情见美食版帖)
4.小鱼(叶子鱼,梭子鱼,小黄毛鱼,珠带鱼,海砺鱼,尖嘴鱼等等冰鲜鱼类):
     --酱油水:做法同上面的"小虾酱油水"!
     --椒盐:做法同"椒盐虾"类似!
     --红烧珠带鱼:做法类似糖醋鱼!
     --盐水鱼:用姜葱和水,盐,味精调成盐水,下鱼煮熟,捞起风干,即可!
5.海蛏,花蛤,油蛤,竹蛏:
     --姜葱炒:海蛏烫熟,下姜葱煸香,放少许蚝油，酱油,味精鸡粉,炒熟即可`!
     --铁板盐焗:铁板上铺一层盐,海蛏横插在盐上面.用大火烧至海蛏熟就可以!~具体时间20分钟!~
     --椒盐:海蛏用开水烫熟,去壳,拌上生粉,用油炸熟.拌一下椒盐即可~!
     --清蒸:海蛏摆好,撒上盐,味精,姜葱,蒸10分钟就可以!
     --煮汤:海蛏和黄瓜一起煮汤,味道很好!
6.海瓜子:
     --姜葱炒:同上"海蛏",但是不要烫熟,以免壳和肉分开!
7.文蛤:
     --蒸蛋:鸡蛋三个加水打均匀,放上文蛤.蒸10分钟即可,淋上酱油,热油,葱花.
     --煮汤:可以加豆腐或姜丝煮汤.
8.海砺:
     --海砺煎:海砺洗净,将大蒜(不是蒜头)切成3厘米小段,海砺和切好大蒜叶,姜末,味精,鸡粉,白糖少许,酱油少许,地瓜粉适量.锅烧热(不烧热会粘锅),放100克油滑锅,将油倒出来,将拌好的海砺下锅,开小火煎,用筷子将海砺摊平,形成一个圆状.轻轻摇动锅,3分钟后将海砺整块翻过来(看看你能不能翻过来.嘎嘎.)这时候要下少许油.再将另一面煎3分钟就可以了!!
     --海砺更:海砺用拌地瓜粉(干粉),一个一个捞起备用,锅中烧开水,关火.将海砺一个一个放在水中,开火,下味精,鸡粉,盐少许(海砺本身有咸味),胡椒粉多一点没关系.煮开就可以了,撒上大蒜叶末就可以了!
     --铁板黑椒海砺:海砺拌生粉(干粉),用中油温炸2分钟,锅中下洋葱炒一下,下黑胡椒汁.,加少许水.下海砺,少许油煮开,铁板烧热,将煮好的海砺倒在铁板上面就可以了!
9.螺类(海螺,花螺,旺螺,苦螺.田螺)
     --白灼:除了田螺不能做,其他都可以,要注意时间掌握,海螺煮的时间要长一点,其他几种不用很长.
     --酱油水:同上面的"虾煮酱油水"一样,但是要先烫熟.
     --辣酒煮小旺螺(海螺):螺先烫熟,用湖南辣酱,姜丝,红辣椒丝下锅中煸香,下少许水,放味精,鸡粉,下螺煮开锅中的水,倒在盘中,再将高粱酒倒在盘中.吃的时候用打火机点燃高粱酒就可以~!
     --炒田螺:姜葱煸香,放少许水,酱油,白糖3克,味精2克,黑醋5毫升.辣椒油少许.
10.鱿鱼
    --清蒸：鱿鱼整条切圈，摆好，撒上味精，盐巴。放上姜葱。蒸10分钟，淋上酱油即可！
  时间关系,下次在补上其余的做法!~