中财网金钟国runningman cp:香辣鸭脖的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 01:42:07
香辣鸭脖
做法：卤- 口味：香辣味
- 难度：初中水平
- 人数：3人份
- 烹饪时间：<90分钟
鸭(脖子)适
食盐适量
姜3片
蒜适量
八角2个
花椒少许
桂皮1小块
干辣椒适量
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
豆蔻少许
白糖少许
香叶2片
香辣鸭脖的做法
材料集合图：
鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
1、卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。
2、煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。
3、煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。
4、鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。