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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 03:56:04
带你品尝地道的江油肥肠
带你品尝地道的江油肥肠
随着江油肥肠的普及，部分好吃嘴们对江油以外地区的江油肥肠失去了评叛的标准，江油肥肠品种众多，但最为出色且必备的品种是红烧肥肠，红烧肥肠的水准高低直接决定着该店铺的经营收益和社会口碑，在此对怎样品鉴红烧肥肠作简略介绍。
红烧肥肠从形、色、气、味、脆、滑、汤这七个方面来进行评判就能轻松分辨其品级。
一、观其形——优雅的蝴蝶节
正宗江油红烧肥肠断料考究，肠内油脂清除干净，平行切为三公分左右的肠段，烧好的肥肠尤如一个个优雅的蝴蝶节呈放碗中，让人观之悦目。
二、察其色——保持本身的嫩白
肥肠娇气，上色容易清色难，烧制好的肥肠能即入味又保持肠体本身的嫩白就更难了，只有清洗干净、用料考究才没有花肠、灰肠等深色肠段。
三、吸其气——杜绝异味的存在
好的红烧肥肠气味香纯，绝对没有异味掺杂其中，最简单的办法是含一块肥肠闭上嘴巴作深呼吸，让气流由口腔经鼻孔呼出，有无异味一试便知。
只有具备以上三个条件的肥肠方可及格，才有资格进入以下几个评判标准的资格。
四、品其味——香盈舌尖油而不腻
好的红烧肥肠入口之味鲜美香浓，油而不腻，舌尖口齿充满香味，让人食之久久难以忘怀。
五、滑其表——保持特有的嫩滑
只有选用绝对新鲜的肥肠才能做出嫩滑的红烧肥肠，肥肠的滑度是其它食材所没有特性，其爽滑的口感是肥肠老饕们食之后牵肠挂肚的主要原因之一。
六、脆其皮——耐嚼而化渣
江油红烧肥肠的另一大特点是脆，肠体入口脆皮耐嚼，越嚼越香，且脆而化渣。
七、泡其汤——汁浓色亮而无渣
吃完肥肠后，汤色仍然红亮不浑浊，汤内少见调料颗粒，避开皮上油脂，用汤汁泡米饭，其味道更是令人叫绝。
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正宗江油肥肠，江油周肥肠成都八里店，成都市成华区师友路16号，交警五分局向八里菜市场方向直行，过红绿灯50米左侧。
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