openresty 视频:自制板栗饼
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/03 03:53:51
板栗饼好吃,其实做起来也不太难,如果不放心街头买来的,不妨自己动手试着做做看。
1、新鲜栗子摊开晾两三天。
2、每个栗子用刀背敲开一道小口,煮一锅开水,把栗子倒进去滚一下,捞出来再过冷水。
3、剥去栗子壳和栗子衣,取出栗子肉。把栗子肉放进高压锅里加少量水煮至烂熟。
4、把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊状,再在平底锅或不粘锅放少许油,倒入栗子糊炒干,火候以可以把栗子糊搓成团为准。
5、然后就把栗子糊包在面皮里,放点猪油什么的,再放进烤箱里烤。香喷喷的板栗饼马上就会出炉啦!自制板栗月饼
原料:
板栗馅:板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)。
板栗馅做法:
1、板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出;
2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀;
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用。
准备材料:
饼皮:
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
制作过程:
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀;
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时;
3、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7;
4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形;
5、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子;
6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
回油后就软和了,传统的广月。
什么是枧水
在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。
【现代枧水的成分】
现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
【枧水对月饼的作用】
加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
糕点店有卖枧水。