中财网战争之人困难怎么过:大众化的冬日暖锅——白菜粉丝煲
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:37:40
最大众化的冬日暖锅——白菜粉丝煲
材料：猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清
调味料：盐、鸡精、糖、生粉、香油
做法：
一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发
二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）
三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）
四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。
红茶筒子的问题：羊肉怎么会炖不出香味？
杨猫的回答：亲爱的红茶筒筒，首先，你在哪个城市呢？不同城市的羊肉品质是不一样的，我到北京来以后就发现，这儿的羊肉比南京的要香了多，后来去过内蒙和甘南地区，又发现那儿的羊肉又比北京的好了许多，甚至不用调料也很好吃，即没有异味又很香。
其次，炖羊肉的时候除了葱姜外，是无需要放任何东西的，品质好的羊肉甚至连去异味的萝卜都不用放
再次，时间要炖到一个半小时以上，起锅前放点盐就行了。
跳跳筒子的问题：什么时候上一份炸酱面？
杨猫的回答：前一阵子，还有不少筒子问过类似的问题，比如什么时候上披萨，什么时候介绍鳕鱼的做法。这些菜菜有些在我以前的博文里有介绍过，没有的，我会记得尽早给筒筒们上，别急别急哈！：））