正一派修为:轻松搞定四菜一汤外加小甜品一份

       水煮是川菜的一种做法，看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只要稍微用心，你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来！味道绝对不比饭店的差，麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。喜欢吃辣的朋友一定要试试哦。 

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 原料：猪里脊肉250克 、青菜（或者其他时令蔬菜）200克 、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒 、葱适量 、高汤（或水)400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）姜5克（切末） 做法：    1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

    2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。      3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

    4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

    6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。

    7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

    10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。  温馨小提示：     1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

    2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　 3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。     

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 原料：
茄子1根、猪肉馅适量、鸡蛋半个、香葱、大蒜、生抽、香油和盐各适量（根据自己喜欢的口味调整吧）做法：1、取一个茄子，去掉茄子顶尖和根部，切成两段。2、然后在茄子上面切花刀，为防止把底部切断，可以在底下放两根筷子，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了。3、在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好。4、 用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心（肉馅中加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了），在肉馅中加了半个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失。5、蒸锅水开后，把茄子放上开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让茄子塌下来。6、稍微整理一下，把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，由于蒸好后，肉馅成一团了，出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅，这样更入味。7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面。8、锅里放油，油热冒烟后，倒入茄子上面，把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可。            长豆角，又名豇豆，因为肉质紧密，烹调时通常不容易熟，也不容易入味，可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常容易入味了，也不怕不熟了。朋友们不妨一试哦。 

原料：

豆角，猪肉馅，老抽，生抽，料酒，花生油，葱姜几片，盐，鸡精。

做法：

1、肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。

（腌制的时候，加入调料后要用筷子乱拌，不可顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）

2、豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟。（水开后焯5分钟左右，可尝一下，彻底没有生味即可）

3、捞出后立刻浸泡凉水。

4、控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半（我女儿帮撕的，她说从细的一断撕要比从粗的那断撕容易些）。

5、锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀（我忘记拍照片了），盛出备用。

6、用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟。再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可。

 

 

    原料：苦瓜一根，山楂糕一块。 做法：1、苦瓜中间切断，去瓤。2、锅里放水，水开后把苦瓜放进去焯水，后用凉水迅速冲凉。3、把山楂糕切成略大于苦瓜直径的长方型，把四个棱角切下，整理成圆柱型。4、把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面。5、把苦瓜切片即可装盘。（我是什么调料也没放，喜欢的浇点蜂蜜水或是果汁都可以的。）   　　

　　
　　猪手，富含胶质，可以快速补充胶原蛋白，让皮肤光滑富有弹性。黄豆富含大豆蛋白以及黄酮素，这些都是有益女性健康的营养元素。玉米富含天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。同时，玉米含有叶黄素可以抵抗眼睛老化。

　　具体做法：

　　1、原料：黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒。

　　2、将黄豆洗净，放充足的清水，浸泡过夜。

　　3、猪手洗净，锅里加水，冷水放入猪手、姜片、八角、料酒，烧开煮出血水后捞出凉水洗净。

　　4、洗净的猪手放入砂锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，料酒一次性加入足够的水（加劈开的甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜）。

　　5、开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可，食用前加盐调味。

　　我炖了两个小时。

　　

　　

         有人说，吃甜品是人生中美好的一个细节，处在恋爱中的男女离不开甜品，就是居家过日子，也离不开甜品带给我们的美好。品一口甜品，那丝丝甜意沁人心脾，让我们感到幸福很真切，既能抚慰我们疲惫的心灵，也能让焦燥的内心平静安宁。难怪有人说，吃甜品，会让人有幸福的感觉。。。。。。        秋凉了，让我们吃些甜品吧，好让幸福离我们更近些。。。。。。      猕猴桃被誉为营养价值最高的水果，它含有丰富的纤维素、多种维生素和钾离子，能够防止便秘、帮助消化、美白肌肤。还含有营养头发的多种氨基酸、泛酸、叶酸及有乌发作用的酪氨酸等物质，有乌发、美发、长发之功效。 

          梨含有较多的有机酸、可溶性糖和鞣酸成分以及多种维生素，能帮助器官排毒、净化血液及软化血管。梨还有降低血压、清热镇惊的作用，高血压、心脏病人适量食梨很有益处。梨所含丰富的糖分有保肝作用，对于肝炎、肝硬化患者来说，食梨有辅助治疗作用。梨含有多种维生素，能促进食欲，帮助消化。

 

 

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原料：

梨、小西米、猕猴桃。

做法：

1、梨洗净刨去皮，在生梨头部切下成小圆盖。然后用挖球刀，挖出梨中间的果肉成盅状备用。

2、煮沸一锅水，水量要没过西米。对于西米的量，二人份两个梨的话2-3茶勺就足够了。放西米入沸水后要不停的搅拌，防止糊底，煮到大部分西米开始变透明，起锅冲凉水。

3、猕猴桃削皮，放入料理机中榨成汁，然后放入煮熟的小西米搅拌均匀，倒入生梨盅中即可。

4、感觉甜度不够，可以加些蜂蜜或糖、酸奶等，这个就可以根据个人喜好来吧。