中财网满城尽带:自制葱油、自制芝麻红油、自制健康味精、蒜蓉豆豉花生辣油的做法（调料菜谱）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 18:34:10
【原料】
葱，油
我这次用的小葱。可以大葱小葱混合，效果更好。
【步骤】
1. 葱择好洗净，切小段。
2. 锅中加适量油，下入葱段，中小火熬。
油量不宜过多，多了相当于稀释，香味就淡了。
3. 中途用筷子不时拨弄一下，或拌一拌，使受热均匀。
4. 当葱渐变蔫软，改小火，继续熬。
此时油温已高，所以要改小火，避免将葱炸黑。
5. 熬至葱段变焦黄，即可停火。
6. 过滤。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可。
过滤掉的葱段里也有油，香味也还有，别丢，做汤或者炒菜可以放些进去。
自制芝麻红油的做法（调料菜谱）
做法：
【原料】：辣椒粉、白芝麻、盐、食用油。注意：辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最后做出的红油颜色比较好，食用油用的是葵花油，可以换成色拉油。
【配料A】：干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。注意：如果不喜欢麻椒，可以换成花椒，草果和香叶如果家里没有，可以省略不用。
【配料B】：葱、洋葱、姜、蒜。
【配料C】：白糖。注意：白糖是起到提鲜的作用，只需要放很少，最后的红油是没有甜味的。
【制作过程】
1.（图1）将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意：盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。
2.（图2-3）将配料A用温水浸泡10分钟，沥干水待用；配料B中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味。
3.（图4-6）锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力（功率800W，温度120）。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火。
4.（图7-8）熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉。
5.（图9-11）锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。
6.（图12）待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。注意：刚刚做好的红油味道并不是最香的，如果你有耐心，放置一天后再食用，红油的香味会特别的香。
自制健康味精的做法（调料菜谱）
原料：蘑菇 香菇 虾米
做法：
1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。
2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右；
3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止；
4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻；
最天然的味精就做好了啊！做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。
注意几点：
1.如果你能直接买到干蘑菇那就更省力了，可以缩短烤制的时间，新鲜蘑菇的含水量很大，烤完后缩水很厉害，所以可以多放点烤；
2.干香菇市场上比较多见，所以不用买新鲜的，高品质的干香菇不用清洗，那样也可以缩短烤制的时间；
3.虾米里也含有水分所以也要烤制一下；
4.烤新鲜的蘑菇时间比较长，因为我不建议用太高的温度，这样容易烤焦了，我调到了130度，烤了两个小时；
5.烤完后一定要凉透才可以研磨成粉，可以延长研磨时间，越细腻自然越好，然后再放置一段时间后装入容器里密封放入冰箱冷藏就可以了。
蒜蓉豆豉花生辣酱的做法（酱料菜谱）
做法图解：
TIPS:1 花生先用清水漂洗干净，通风处风干表面，烤箱预热150度烘焙20分钟。（具体操
作可以点击这里查看详细）
2 将烤熟的花生去衣装入保鲜袋用擀面杖压碎备用
3 锅子烧热倒入冷油烧至5成热依次下入蒜蓉，豆豉，辣椒面，芝麻，用盐糖调味儿，
关火下入花生碎最后用中火煮沸辣酱即可
葱，油
我这次用的小葱。可以大葱小葱混合，效果更好。
【步骤】
1. 葱择好洗净，切小段。
2. 锅中加适量油，下入葱段，中小火熬。
油量不宜过多，多了相当于稀释，香味就淡了。
3. 中途用筷子不时拨弄一下，或拌一拌，使受热均匀。
4. 当葱渐变蔫软，改小火，继续熬。
此时油温已高，所以要改小火，避免将葱炸黑。
5. 熬至葱段变焦黄，即可停火。
6. 过滤。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可。
过滤掉的葱段里也有油，香味也还有，别丢，做汤或者炒菜可以放些进去。
自制芝麻红油的做法（调料菜谱）
做法：【原料】：辣椒粉、白芝麻、盐、食用油。注意：辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最后做出的红油颜色比较好，食用油用的是葵花油，可以换成色拉油。
【配料A】：干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。注意：如果不喜欢麻椒，可以换成花椒，草果和香叶如果家里没有，可以省略不用。
【配料B】：葱、洋葱、姜、蒜。
【配料C】：白糖。注意：白糖是起到提鲜的作用，只需要放很少，最后的红油是没有甜味的。
【制作过程】
1.（图1）将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意：盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。
2.（图2-3）将配料A用温水浸泡10分钟，沥干水待用；配料B中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味。
3.（图4-6）锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力（功率800W，温度120）。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火。
4.（图7-8）熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉。
5.（图9-11）锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。
6.（图12）待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。注意：刚刚做好的红油味道并不是最香的，如果你有耐心，放置一天后再食用，红油的香味会特别的香。
自制健康味精的做法（调料菜谱）
原料：蘑菇 香菇 虾米
做法：
1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。
2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右；
3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止；
4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻；
最天然的味精就做好了啊！做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。
注意几点：
1.如果你能直接买到干蘑菇那就更省力了，可以缩短烤制的时间，新鲜蘑菇的含水量很大，烤完后缩水很厉害，所以可以多放点烤；
2.干香菇市场上比较多见，所以不用买新鲜的，高品质的干香菇不用清洗，那样也可以缩短烤制的时间；
3.虾米里也含有水分所以也要烤制一下；
4.烤新鲜的蘑菇时间比较长，因为我不建议用太高的温度，这样容易烤焦了，我调到了130度，烤了两个小时；
5.烤完后一定要凉透才可以研磨成粉，可以延长研磨时间，越细腻自然越好，然后再放置一段时间后装入容器里密封放入冰箱冷藏就可以了。
蒜蓉豆豉花生辣酱的做法（酱料菜谱）
做法图解：
TIPS:1 花生先用清水漂洗干净，通风处风干表面，烤箱预热150度烘焙20分钟。（具体操
作可以点击这里查看详细）
2 将烤熟的花生去衣装入保鲜袋用擀面杖压碎备用
3 锅子烧热倒入冷油烧至5成热依次下入蒜蓉，豆豉，辣椒面，芝麻，用盐糖调味儿，
关火下入花生碎最后用中火煮沸辣酱即可