中财网亮剑第八集:油条专用面粉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 19:51:30
品种：油条专用粉系列 1、 品质水平
水分：14.0%±0.5 湿面筋：30.0%±1 灰分：0.62%±0.2
2、 适用范围
专门制作油条、烧饼及其他油炸食品
3、 品质特征
本品的油条体积大、孔大、皮薄、香脆。
4、 建议使用方法
(1) 加水量：55-60%.
(2) 推荐配方：40%的碱+3.5%的矾+1.3%的盐，醒面5-6小时，然后制作油条
注：以上配方随季节和地区有较大的变化，用户可以根据具体情况做相应调整。
5、 执行标准：Q/321283XFB04-2002