中财网天才儿孑嚣张吗咪下载:湖北家乡特色菜（8）……缠蹄湖北家乡特色菜（9）……腊鸡炖莴笋
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:52:00
腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。
先简单说说它的烹饪步骤~~~
材料：缠蹄1个。
调料：干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。
做法：
1.高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟。
2.取出压好的缠蹄晾凉。
3.将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁。
4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。
5.将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。
三石小提示：
用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。
腊鱼、腊肉、腊肠、腊板鸭这些菜都做过了，今天再上一道腊鸡炖莴笋，腊味系列菜就告一段落啦~~~
还是先说烹饪腊鸡的步骤~~~
材料：腊鸡1只、莴笋2根。
调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1.腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味。
2.莴笋去皮切块待用。
3.锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油。
4.高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟。
5.高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。
材料：肉鸡一只。
调料：盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。
做法：
1.选健康无病鸡1只。
2.宰鸡放血，用热水浸烫煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净。
3.将上述调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入盆内。
4.腌制一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
1.腊鸡比较咸，一定要浸泡后才能做。
2.煸炒腊鸡的过程中不用加盐了。