中财网咔嚓街拍网:15道绝赞日式下酒菜（NO.1~4）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 13:14:30
NO.1 白葡萄酒炸鸡皮
这款“白葡萄酒炸鸡皮”，先用白葡萄酒煮出鸡皮的油脂,再用这些自身的油脂来炸香。看上去似乎有些油腻，但实际上含油量很少，是一款好吃又健康的下酒菜。以前用荷兰烤箱也做过，但这次是平底锅版，制作起来会更容易吧！
材料（2～3人分）
鸡皮300g，白葡萄酒（红葡萄酒也行）200cc，迷迭香1枝、盐适量、胡椒、色拉油少许
做法：
1.平底锅里抹上一层薄薄的色拉油，放入鸡皮和少许盐，中火煎炒。
2.约5分钟后，加入白葡萄酒，转小火，盖上锅盖。
3.等水分蒸发了，锅里发出“啪哩啪哩”的声音了（鸡皮被油脂爆裂的声音），打开锅盖，加入迷迭香翻炒均匀，直到鸡皮被炸得很脆。就可出锅！
※有时油会爆得很厉害，小心被烫到！炸的时候可以拿锅盖当盾牌！
NO.2 德式土豆
啤酒的最佳搭档，怎能少得了德式土豆？好吃的秘诀是：要等熟土豆完全冷掉再进行下一步、黄油风味儿要足、煎好的培根要吸去多余油脂。这道下酒菜会比较花时间，但如果你一步不落的按步骤做了，就能做出非常美味的德式土豆来！
材料（2人分）
土豆5～6个（中等大小）、培根80～90g，橄榄油或澄清黄油30～50cc，盐、黑胡椒适量，黄油5g
※没有澄清黄油的话，可以用橄榄油代替。
做法：
1.土豆连皮入锅，放入水刚好没过土豆，开中火煮。水沸后改小火，盖着盖煮10分钟。然后关火，继续盖着盖闷10～15分钟。然后用竹签刺土豆，看看是否中心部分已熟。如果没熟，或土豆比较大，就延长煮和闷的时间。
2.给煮好的土豆剥皮，等它完全冷掉（大约要等2～3小时）。然后将它一切二或一切四，再切成长约5厘米的片状。在平底锅中倒入橄榄油或澄清黄油，开中火，入土豆炒，时不时给它们翻个面。
3.培根切成1厘米左右的条状，另取一锅，抹上薄薄一层油，开小火慢慢煎焙直到培根变脆。取出，用吸油纸吸取多余油分。
4.等到2中的土豆炸成金黄色了，加入黄油，让它化开均匀裹上土豆表面。再加入3中的培根，全体混匀，洒盐、胡椒调味即可。
NO.3 姜泥拌墨鱼
做上手的话，10分钟就能完成的小成本下酒菜，配日本酒最搭了。唯一秘诀是火候。怎样煮才能让墨鱼肉质吃起来软滑？看下去吧！
材料（1～2人分）
新鲜墨鱼3杯、生姜1块、酱油适量
※墨鱼用腿、身体尾端三角形的那块，或头的部分均可。
做法：
1.首先清洗。吸盘的部分一定要洗干净。然后将墨鱼浸在水里把墨鱼眼睛扎破（接下来料理时可能会爆开所以事先扎破）。洗净后用干布擦干，手指伸入墨鱼身体，将头和身体连着的部分拉断，取出内脏。
※内脏在本料理中不使用。可以切块用盐腌，然后和大葱葱白一起用锡纸包起来烤。
2.切掉腿的尖头处，将墨鱼腿切成4～5厘米的长段。身体尾端三角形那块也切成和腿差不多大小。
3.处理头部。在墨鱼两眼间入刀，把头一切二。去掉墨鱼嘴和眼睛后，用厨房卫生纸擦干净。
4.锅里放水煮开，煮水的期间把生姜擦成泥。水沸后倒入墨鱼，约20～30秒后，墨鱼变色就立刻捞起，滤干水分。将墨鱼和生姜泥、酱油拌在一起，就可以吃啦！
NO.4 洋葱醋汁浸炸鸡（冷着也好吃！）
炸鸡当然要趁热吃。冷着也好吃的做法？浸到洋葱醋汁里呗。除了下酒、当家庭常备菜、便当菜也合适。八角的香味更令人食指大动！
材料
鸡胸肉或鸡腿肉2块、鸡蛋2个、淀粉适量、日本酒2小勺、味霖1小勺、酱油2小勺、姜泥少许、盐1小勺、胡椒少许、花椒（有的话）少许、油炸用油适量
<洋葱醋汁>白洋葱半个、日本酒200cc，米醋100cc，八角1个，酱油1大勺，糖1/2小勺，辣椒1～2个、柠檬薄片（如果你喜欢的话）
做法：
1.锅里倒入米醋和日本酒，开火煮到沸腾。关火，投入八角、糖、辣椒和酱油。备用。
2.炸鸡块。鲜嫩多汁的炸鸡块做法如下：
把鸡肉切成差不多大小的大块，入碗中，放入日本酒、味霖、酱油、姜泥、盐、胡椒、花椒，拌匀调味。
另取一个碗打入鸡蛋打散，加入淀粉搅散拌匀。不要有结块。搅好的蛋液应当有些粘稠，拎起筷子或打蛋器能滴下一条很细的线。
炸油入锅，开中火烧至180度。鸡肉在蛋液中滚一圈后入锅炸10～20秒（表面面糊凝结）立刻取出。
※根据鸡块大小，每次炸5～8块为宜。
取出的鸡块放在滤网上，等20秒左右，待锅中油再次烧热了，重新入锅炸20～30秒，再取出放滤网上等油烧热后（约20～30秒），转小火（否则油温会太高），将鸡块重入油锅，如此反复3～5次直至鸡块炸熟。
3.吸去炸鸡块多余的油分，将其浸入洋葱醋汁中。立刻趁热吃也行，放一阵子让它吸足味道再吃也行。如果加柠檬的话最好去掉柠檬的皮，否则会苦。