中财网品牌故事撰写:西安肉夹馍，你叫上名的有几种？？？？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 05:45:04
都知道西安有道名小吃叫肉夹馍，但是鲜有人能知道，甚至说出肉夹馍的种类，我这样一说，你肯定反问我一句：肉夹馍还有不同，还有种类可分？是的，今天呢，我就给你们这些吃货们扫扫盲，给你西安几种有名的肉夹馍。
首先我给你先讲将这肉夹馍的趣事。这肉夹馍呢，外地人首次听，都觉得这是个病句，肉怎么能夹馍？其实呢是应该这样理解，肉夹于馍，是古汉语中的倒装句，而老百姓无需文邹邹的之乎者也，加上西安人性子急，直爽，就省去了“于”。另外还有一种有趣的说法，说开始人们叫“馍夹肉”，方言听起来像“么夹肉”“么夹肉”，明明有肉说成了没加肉，这可如何是好？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也顺耳多了，吃货们心里肯定会想馍里的肉肯定老多，占了便宜。
说起这肉夹馍，首推一指的是腊汁肉夹馍，它是将腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。做的最好的属竹笆市中段的老樊家腊汁肉夹馍，百年老字号。
接下来是腊牛肉夹馍，它是回民食品，趁热买上一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，解馋，过瘾面面俱到。热腾腾得腊牛，“肥瘦相间”“嫩滑如豆腐”，可以说是入口即化，满口余香的境界。这里推荐振兴路北口的刘峰腊牛肉加馍。
还有香辣牛肉夹馍，与腊牛肉夹馍不同，选料精细，火功到家，夹在松脆百吉饼里的牛肉，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，香辣扑鼻，入口即化的独特风味。这道美味是位于东大街菊花园南口的十大怪面屋独家秘制，做法从不外传，西安城仅此一家，吃腻了腊汁肉夹馍，不妨去变个口味，十大怪面屋不容错过。
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再一个就是岐山臊子肉夹馍。这种肉夹馍还有点故事，相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求四季平安，兴旺发达。 后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，也可将臊子肉夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放数月都不会变质。推荐龙凤祺正大岐山面，位于新城区西一路２８２号。
除此还有陕北耳丝肉加馍，蒸肉夹馍等等，总之，散落于西安大街小巷里的肉夹馍，是各有各的味道，各有各的精髓。