胡静和王艳哪个更幸福:带有牛肉风味的鱼干
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 21:39:31
带有牛肉风味的鱼干
日本发明了一种鱼干加工法。这种加工方法是在不改变营养价值的前提下,提取出鱼肉中的脂肪,制成一种带有牛肉风味的鱼干。现已正式命名为“鱼类蛋白浓缩物”。
很久以来,人们就对鱼类蛋白浓缩物开展了大量的研究工作,不过一直没有达到目前这种带有牛肉风味的水平。前几年,有人曾对一些脂肪成分少,腹部呈白色的鱼类(如狭鳕鱼)的加工方法进行了研究,并且加以推广。然而,对于一些脂肪含量高、腹部呈红色的鱼类(诸如鰛鱼、青花鱼),尽管捕捞量通过半数,但由于加工处理方法中尚存在一些问题,故只能加工成牲畜饲料。
目前,这一系列问题已得到解决,鱼类可加工的品种不断增加,“充分利用蛋白资源”的前景十分诱人。
尽管这种鱼干不能百分之百地代替牛肉,不过,由于它本身具有味美,无腥味等优点,除了代替部分牛肉之外,若再配以各种调味佐料,也可单独作为一种美味的食物。
制作方法 鱼干的加工方法由下列五大工序组成:(1)鱼体处理;(2)沥干、脱水;(3)混合、混炼;(4)乙醇提取;(5)脱液、干燥。最后一道干燥工序可把鱼干的水分含量控制在8%以下,因此,鱼干的保存性能良好,有利于运输、贮藏。食用之前,中需把鱼干泡在水中,即可化成碎牛肉状。
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