中财网杭丝时装质检员:美味螃蟹
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:22:11
一、菜鸟蒸蟹
主料：螃蟹、姜、醋、酱油、砂糖
蒸蟹法：
水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟
蘸料做法：
用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可二、老妈炒蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、盐、五香粉
做法：
1．先把蟹处理干净，切成4～6块；
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用；
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用；
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入盐、五香粉拌匀即可。三、黄金咖喱蟹
原料：蟹、菠萝、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、印度咖喱粉、牛奶、黄油
辅料：盐、糖、椰浆
做法：
1、将螃蟹洗净斩件，用白葡萄酒、盐、胡椒粉腌制；
2、粉丝用温水泡开，菠萝，红椒，葱，姜，蒜切丁；
3、锅内放油将腌好的蟹块炸至金黄色，捞出待用；
4、锅中倒入黄油，下葱、姜、蒜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰浆 牛奶、盐、糖和少量水；
5、待螃蟹熟透入味后，最后再将泡好的粉丝倒进锅里，再烧1分钟，收浓汤汁后即可起锅装盘。四、麻辣蟹
材料：鲜蟹500克 花椒碎末10克 辣椒油15 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
做法：
1．先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里；
2．把小辣椒切成小片，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火；
3．另起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。
ps:可在装盘的时候摆盘哦，这样的菜点个蜡烛来个两人的烛光晚餐也不错哦！五、葱姜炒蟹
食材：蟹 葱 姜 蒜 油 盐
做法：
1、揭开蟹壳；
2、蟹壳从嘴部那里轻轻掰掉，顺手一拉，拉出蟹的内脏留蟹膏；
3、去掉蟹腮；
4、去掉两个大钳子；
5、用手去掉爪尖；
6、把蟹全部分成蟹壳，蟹脚，蟹身三部份；
7、葱蒜切末，姜切丝；
8、炒锅下油，爆香蒜末姜丝；
9、下蟹脚和蟹身；
10、不停的翻炒至变色；
11、下香葱末；
12、加适量的盐，翻炒均匀；
13、沿锅边下小半碗水；
14、摆上带有蟹膏的壳；
15、盖盖煮至蟹肉熟透后出锅。六、避风塘炒蟹
主料：肉蟹
辅料：蒜蓉、芝麻
调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
做法：
1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可；
特点： 鲜香可口，蒜香浓郁。七、咸蛋黄炒肉蟹
主料： 青蟹 500克 咸鸭蛋 400克
调料： 料酒 10克 味精 15克 盐 10克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 100克 各适量
做法：
1、将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。
2、咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。
3、锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。八、蟹肉羹
主料：螃蟹150克,粳米50克
辅料：姜3克
调料：醋3克,酱油3克
做法：
1. 取出蟹肉和蟹黄；
2. 将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮；
3. 加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。
健康提示：
此粥具有滋养气血，接骨续筋的作用。适用于骨折等。据《科技日报》报道，蟹属于高敏食物，即民间所说的“发物”。对于以下几类人群，应谨慎吃蟹。
第一类：
有吃蟹过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人、孕妇，最好不要吃蟹。
第二类：
胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮。
第三类：
腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹。因为蟹属寒性食物，蛋白质、脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加剧脾胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
第四类：
体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹，否则可能引起流产。
第五类：
婴幼儿不宜吃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。