林嘉华姚子羚:15分钟揉出光滑的面团

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/11 03:21:45

15分钟揉出光滑的面团

要做出成功的馒头或包子，其中面团的制作（揉面）和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。同样是南瓜馒头，以下第一张图是两年前刚开始学做馒头的成品图，第二张则是后期的成品图。可以比较出两个馒头撕开后内部组织的不同。

在刚开始学做馒头的时候，和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。

每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作。（以下6张图是连续的动作图）
图1：把面团对折，图2：把面团向前推，图3：把面团转90度。
图4: 把面团对折，图5：把面团向前推，图6：把面团转90度。

以下几张图则是从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。
图1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
图2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。
图3）把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）
图4）揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）
图5）面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水。）
图6) 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右。）

连拍照在内，这过程一共用了15分钟，除去醒发的5分钟，动手揉面的时间大约为10分钟。如果面团比较干，或分量比较多，可以增加静置的次数和时间。面团在静置期间松驰，并形成面筋。静置后再接着揉面，会感觉比较容易操作，揉起来没那么费力。
面揉好了，离光滑饱满的馒头也就不远了。

蒸馒头用的面团该怎样做才香？用painter怎么才能描出流利光滑的线？我做包子用温水化开酵母，可是面团和不光滑好象边和边发酵了一样，可是做出的包子还是不松软为什么会这样面团发酵时间的长短与分割机分割面团的好坏是否有影响和好的面团在发酵时，可否将装面团的容器盖严实？面粉加酵母和泡打粉很难把面团和光滑，好象边和边发酵了一样为什么会这样寒冷的冬天，用微波炉如何发酵面团？怎样简单有效的判断发酵面团发好了用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头大家帮我出几个点子如何让自己的脸蛋变得又细嫩光滑曲线光滑的充要条件? 曲线光滑的充要条件? 怎样才能使脸变的光滑？我是男生，但出青春痘好久了。请问有什么办法能让自己的“月球”表面变得光滑呢？做馒头的干酵母，泡打粉，还有以前用的剩面团的区别面粉是易散的但加上适当的水变成柔韧的面团为什么啊急求新出的夏娜的三分钟短片！！！怎样使正在发酵的面团不粘在塑料纸上寻找细嫩光滑的自我!!! 如果打造光滑的皮肤? 如何让腿腿变的光滑呢 5分钟内出一道确定反比例函数的题 SONY新出的能3分钟迅速充电MP3 面团会呼吸吗？