关晓丹多少岁:张立东种平菇

今天，我们要带您认识陕西省泾阳县的平菇种植户，张立东。张立东种平菇不但产量高，而且成本要低很多，那么，为什么张立东种平菇能与众不同头呢，关键是他有两大窍门，这第一就是他用的菌种很不一般。

    陕西省泾阳县食用菌协会会长张立东：“以前是45天，现在是25~30天，产量高，一朵菇三斤多，出四五茬。”

    您听听，张立东种平菇的效益可不是一般的高，先是他的平菇能提前15天长成，也就是说。别人出一茬平菇的时候，张立东就能出一茬半，别人出两茬，他这儿能出三茬，这多收一茬可就多赚一茬的钱哪！

    张立东的平菇为什么能长得这么快呢？这就得说说他种平菇的第一个窍门了—使用颗粒菌种。

    那么什么是颗粒菌种呢？

    张立东：“颗粒菌种，用小麦粒或者是玉米粒做的。”

    这是我们常见的菌种，大多是长在试管里的琼脂培养基上，而颗粒菌种是直接长在玉米粒或者小麦粒上的，所以叫做颗粒菌种。

    为什么用颗粒菌种就能让平菇长得快呢？主要是因为它的菌丝比用琼脂培养基培养的菌丝长得快。

    张立东：“过去是三十天长满，现在十五天就长满了。”

    用琼脂培养基培养菌种，蘑菇的生长期一般是45天，其中有30天是在长菌丝，只有当菌丝在配料袋里长满了，才会往外长平菇。而颗粒菌种的菌丝长满栽培料只需要15天，这长菌丝的时间缩短了一半，整个的生长期也就跟着缩短了很多。

    颗粒菌种的菌丝能长得这么快，是因为它们的身体棒、底子好。

    张立东：“颗粒菌种的品质很好，符合纯香壮正润，是很好的”从外观上看，颗粒菌种的菌丝，颜色纯白，有光泽，而且很粗壮，这可是平菇高产高效的基础。

    这颗粒菌种健壮的菌丝，就跟壮小伙似的，身体壮，胃口也好，“见啥想吃啥，吃啥啥不剩”。这菌丝吸营养吸得又快又足，所以能很快地长满栽培料，提前出菇。

    为什么颗粒菌种的菌丝比长在琼脂培养基上的菌丝要壮实呢？因为人家的生长环境好。

    高瑞岐：“首先是颗粒菌种的透气性好。”

    平菇的菌丝属于好气性菌丝，通俗的说，就是喜欢在氧气充足的环境中生长，这玉米粒的形状都是不规则的，堆放在一起，颗粒之间有大量的空隙，正好为菌丝的生长提供充足的氧气。

    而一般的琼脂培养基，就不能给菌种提供这么好的氧气条件。琼脂培养基主要是用植物淀粉和胶体熬制的，冷却以后凝固得很瓷实，能渗进去的空气很少，所有菌丝只能在培养基的表层，也就是有氧气的地方生长，这么多的菌丝都挤在删：这么一小块地方生长，氧气很容易就不够用了，氧气不足，菌丝就长不好了。

    颗粒菌种的菌丝健壮的第二个原因，就是营养足。

    高瑞岐：“颗粒菌种的营养丰富，粮食含有很多氮源，可以直接利用。”

    在种平菇中常提到的氮源，其实就是平菇合成蛋白质的重要原料，在栽培中主要来自淀粉，虽然玉米粒和琼脂培养基都含有淀粉，但是含量差别很大，一般玉米里的淀粉含量在70%~75%，而琼脂培养基的淀粉含量，一般只有40%左右，这颗粒菌种的菌丝，营养吸得足，就容易长得壮实。

其实，颗粒菌种早在上世纪八十年代就有了，可为什么一直到现在，用的农户都不多呢，就算是在泾阳县，也只有张立东和得到张立东指点的少量农户在用，既然颗粒菌种比一般的培养基菌种好，为什么还没有普及呢，这主要的原因就是，颗粒菌种不好培养，稍不留意，就容易感染绿霉菌，怎么才能培养出颗粒菌种呢，张立东自有他的一套经验。

    张立东是从1984年开始种平菇的，一开始也是用琼脂培养基培养，可这么干了几年，效益一直不太好。

   张立东：“过去一朵菇1.5斤，出2-3茬，一个袋子的成本就是三元钱，产量很低。”

    当时平菇产量低，几乎赚不到什么钱，这让张立东很头疼，他也一直在寻找能让平菇高产的办法，直到1989年，他第一次见到了颗粒菌种。

   张立东：“我89年去参加全国食用菌大会，发现一种颗粒菌种很好，我花了三万元买了三瓶试验。”

    了解了颗粒菌种的好处，张立东兴致勃勃地买回了第一批菌种，满心希望能提高产量，可结果却出乎他的意料，可结果却让他的心凉了半截。

   张立东：“试了一千斤，成了500斤，坏了一半。”

    在张立东试种的1000斤料里面，有500斤顺利出菇了，并且产量确实很高，平均一斤栽培料能出三斤多平菇，远远高出以前的水平，可是另外一半却被绿霉菌感染了，损失惨重。

    张立东：“绿霉菌长满以后，平菇的菌丝就不长了，是毁灭性的。”

    是平菇菌丝生长速度的三倍

    绿霉菌是平菇栽培上的头号大敌，它的繁殖速度比平菇菌丝快很多，一旦有绿霉菌在培养料里扎下根，就会快速占满栽培料，感染了绿霉菌的栽培料会迅速腐烂变质，发出恶臭，平菇的菌丝在这种环境里根本就不能生存。很多栽培袋都像这样，大部分被绿霉菌侵染了，白色的菌丝到绿色的边沿就停止生长了。

    张立东：“这个就是报废了，没有任何产量。”

    看着被绿霉菌感染的栽培料，张立东最初怀疑是买来的菌种有问题，可再一想又觉得不对，如果是买回来的菌种有问题，就应该是试验的栽培料全部坏掉，而不会有一半成功。

    张立东继续往回查，发现是在培养二级菌种时出了问题，原来，从专业单位买回来的菌种，叫做母种，由于这类菌种的数量不大，所以一般都会对原种扩繁，这扩繁后的菌种就叫做二级菌种，就能直接用于栽种了，张立东的绿霉菌问题就出现在这个阶段。

    张立东：“绿霉菌是在高温高湿的环境中出现，温度超过25度就容易发生，可我是在冬季做的实验，温度不是问题，是湿度出了问题。”

这湿度的问题就出在用来培养颗粒菌种的玉米粒上。原来，张立东买菌种的时候，技术人员告诉他，培养二级军中的玉米粒必须用水煮一煮，这么做的目的主要有两个，一是杀死一部分杂菌，二是通过水煮，能有效提高玉米粒的含水量，让菌丝生长有一个合适的湿度。

    张立东按照技术员的说法把玉米粒煮了，却有一部分煮得太熟了。

    张立东：“初次煮的时候，就像煮饭一样，煮过了。”

    这玉米粒煮得太熟，含水量就会过大，也就为绿霉菌的迅速繁殖提供了机会。怎么来降低玉米粒的湿度呢，张立东想到了石灰粉。

    张立东：“我做了三年试验，在配方里加入石灰，石灰吸水。”

    张立东试着把入少量的石灰粉加到煮过的玉米粒里，玉米粒的湿度果然降低了，绿霉菌污染栽培料的情况也减少了。看来这个办法管用！

    为了进一步降低湿度，张立东又往玉米粒里加了更多的石灰粉，满以为这回可以彻底解决绿霉菌的问题，没想到，绿霉菌的确减少了，可是菌丝又不好好长了！，张立东通过向当地的专家请教才得知，原来石灰粉是碱性的，加多了，也不利于菌丝的生长。

    看来，得另想办法来降低湿度，张立东又仔细检查了玉米粒，最后决定通过把握好煮玉米粒的火候，来降低含水量。

    张立东：“这个就煮好了，咬开以后里面有白心，很少一部分白心，四分之一的白心。”

    如果籽粒里有四分之一的淀粉还没有熟，呈现白色，就是正好，如果白色部分多过四分之一，就表明水分不够，不适合菌丝生长，相反，如果白色部分少于四分之一，就说明煮过了，水分过多，容易引发绿霉菌。

    除了对煮的程度有要求，对玉米粒的选择同样很重要。

    张立东：“畸形的，破损的不能要，很容易就煮过了，水分很容易大，容易感染绿霉菌。”

    畸形和过于干瘪的玉米粒里营养太少，不利于菌丝的生长，破损的玉米粒，稍微一煮就会含水量过大，极易感染绿霉菌，所以也要剔除。

    通过几年的摸索，张立东总结出了颗粒菌种的制种方法，精挑细选玉米粒，掌握好水煮的火候，再加入一定比例的石灰粉，这样制出的颗粒菌种，几乎不会感染绿霉菌，而且出菇也很多。

绿霉菌的问题解决之后，用玉米粒培养的颗粒菌种，优势也日益显现出来，张立东的平菇产量，有了大幅的提高。这两年，他又开始琢磨出了种平菇的另一个窍门，什么呢？块栽。

    眼前这些像墙一样的大块头上，竟然长出了平菇，您瞧瞧，这侧面是长得健壮的菌丝，这上面是即将长成的和已经长成的平菇，这些就是张立东最近钻研出的栽培方式——块栽，原料就是普通的玉米秸秆。

    陕西省泾阳县泾干镇吉元村村民李若朋：“以前见的都是花皮子，现在看到的都跟墙一样，要不是亲眼见到，我都不信”

    陕西省泾阳县食用菌协会种植户李爱民：“既经济又省钱，秸秆本来就是废物，现在利用了，就是创新。”

    这些像墙一样的大块头，跟常见的栽培袋是一个作用，都是用来长平菇的，不过常用的栽培料主要是棉籽壳，这些大块头里边装的却是用长短不一的玉米秸秆。用它们来种平菇，最大的好处就是成本低。

    张立东：“产量高，成本低，干料一毛一斤，再加上人工才五毛。

    这块栽的成本费，一斤才五毛钱，比棉籽壳便宜得多。

    张立东：“棉籽壳的价格从两毛长到七毛，再加上其它辅料，平均下来，一斤料一块五六。”

    用棉籽壳种平菇，平均一斤料的成本得一块六左右，而玉米秸秆只要五毛钱，光栽培料一项，每斤就能省一块多呢。

    那张立东又是怎么想起用玉米秸秆来代替棉籽壳的呢？

    用棉籽壳种平菇的成本高，一直是张立东发愁的一件事。一次，他从当地的食用菌专家高老师那了解到，玉米秸秆也可以做种平菇。

    高瑞岐：“因为纤维比较高，菌丝的生长主要靠纤维，纤维越多营养越丰富。”

    平菇的菌丝能够分解植物的纤维，并把它们转化成糖类，从而获取营养，而玉米秸秆和棉籽壳一样，也含有比较多的植物纤维，能为菌丝提供营养。

    张立东一开始用玉米秸秆栽培平菇，采取的也是栽培袋的方式。可是实验之后发现，出菇量太少了。

    张立东：“最初用小袋子，可是三斤料才出一斤平菇，不行。”

    既然玉米秸秆的纤维含量也很丰富，那为什么出菇量这么少呢？

张立东通过研究发现，是因为栽培袋里的水分太多了。

    张立东用棉籽壳种平菇的时候，在棉籽壳装袋之前，都要先在上面撒一些水，让棉籽壳进行轻微的发酵。发酵的目的有两个，一是让棉籽壳的植物纤维相互分离，利于菌丝深入纤维，获取更多的营养；另外就是让纤维吸收一定的水分，为菌丝生长营造好的环境。

    所以，张立东用玉米秸秆做实验，也照着这个办法，把秸秆粉碎，撒上一点水，然后在装袋。可是没想到，这玉米秸秆的纤维和棉籽壳不一样。

    高瑞岐：“玉米秸秆比较疏松，也就是泡，后劲不大。”

    玉米秸秆内部的纤维本来就很疏松，被粉碎后，纤维就变得更松了，吸水能力也更强了。所以，这栽培袋掂上去挺重的，可里边的纤维量少，水分大。纤维量少，能为平菇生长提供的营养就少，出菇量就低，而水分过大，对平菇的危害就更严重。

    张立东：“水多了，会造成酸性环境，菌丝不长了”

    看来，降低秸秆里水分的含量，增加纤维的总量，这可是关系到玉米秸秆能否成功代替棉籽壳的关键。经过一段时间的尝试，张立东找到了降低秸秆含水量的办法，这第一个，就是不用粉碎过细的秸秆。

    张立东：“最好就是用收割机打碎的那种。”

    因为用收割机切割过的秸秆，吸水性比粉碎的秸秆小得多。玉米秸秆的内部纤维虽然比较疏松，但是外表皮还是比较致密的，而且还有一层蜡质保护，这被收割机切割的秸秆，长度从七八厘米到十几厘米不等，因为没被切碎，外表皮还能发挥一定的作用，吸水性也就不那么强了。

    减少秸秆含水量的第二个措施，就是对发酵细节的把握。

    张立东：“100斤料加120斤的水，在5天后温度达到60摄氏度就翻一次，再过两天再翻一次，三个60度就可以了，好的标准就是看着腐烂，没有臭味，颜色褐色。”

    选择好秸秆，把握好发酵的细节，秸秆的含水量降低了一些，可还是没有达到菌丝生长的水分要求。为了降低水分，后来张立东专门做了一个大木箱，把大量的秸秆放在里边，挤出水分。挤压之后，水分降低了好多，秸秆变成了这样的大块头。能不能直接用这些大块头来种蘑菇呢？张立东试着把菌种接种在里边，发现产量还不真不错。

    张立东：“这种块栽，产量比较高。”

    根据多年的实践，张立东设计了一个长1.3米，高五六十厘米的模具，在玉米秸秆发酵好以后，把秸秆填进模具里，压实，这样一来，一个重三四十斤，密度合适的块状栽培料就做出来了，在放进去三层颗粒菌种以后，在合适的温度和湿度条件下，栽培块就能发出菌丝，长出平菇了。

    颗粒菌种提高平菇的产量，玉米秸秆替代棉籽壳，降低了栽培的成本，张立东的有益探索，为平菇的生产闯出了一条新的栽培模式。