中财网秀马甲线:腊牛羊肉的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 08:49:16
腊牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：腊 腊牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1500克
调料：酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克 教您腊牛肉怎么做，如何做腊牛肉才好吃1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形
广州腊牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：暗炉烤 广州腊牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐140克,白砂糖188克,白酒70克 广州腊牛肉的特色：干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。 教您广州腊牛肉怎么做，如何做广州腊牛肉才好吃1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
广州腊牛肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
陕西五香腊牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：烤 陕西五香腊牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）9000克
调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克 陕西五香腊牛肉的特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。 教您陕西五香腊牛肉怎么做，如何做陕西五香腊牛肉才好吃1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
陕西五香腊牛肉的制作要诀：备红色素2克。
腊羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味 工艺：腌 腊羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克
调料：姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克 腊羊肉的特色：肉质酥烂，味道鲜醇。 教您腊羊肉怎么做，如何做腊羊肉才好吃1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。
开封腊羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜
口味：咸鲜味 工艺：烤 开封腊羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)5000克
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克 开封腊羊肉的特色：色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味。 教您开封腊羊肉怎么做，如何做开封腊羊肉才好吃1.选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2.腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3.风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。 风豫求蓝
腊牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：腊 腊牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1500克
调料：酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克 教您腊牛肉怎么做，如何做腊牛肉才好吃1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形