小食物 大功效 （二）_笨鸟和土豆泥_新浪博客 [原文地址]

分类： 食物知识 | 修改 | 删除 | 推荐到分类 | 2009-11-09 21:45:42

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又名露笋、尤须菜，原产于地中海东部。芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
营养价值
芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。
芦笋中含有适量维生素B1、维生素B2和维生素B3，绿色茎比白色的含更多的维生素A。值得注意的是，罐装芦笋含有大量的钠，有限钠饮食的人应避免食用，但可食用新鲜或冷冻品，以及低钠含量的罐装芦笋。
芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
对疾病和健康的影响
经常食用芦笋，对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖均有效。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多微克，达到每日叶酸需求量的1/4，所以多吃芦笋能补充叶酸。
芦笋可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
饮食宜忌
芦笋虽好，但不宜生吃，生吃易引起腹胀、腹泻。
辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。
小贴士
哪些人需要限钠饮食
患有下列疾病的人，需要限制每日饮食中钠的摄取量，以减少因钠离子过多而造成体内水分的积留。

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又叫圆白菜、洋白菜，学名是“结球甘蓝”，来自欧洲地中海地区。现代的卷心菜是由野生的发展而来的，它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一样，产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，卷心菜是菜中之王，能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和普通卷心菜相同。
营养价值
卷心菜的水分含量高（约90％），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是钾的良好来源。
对疾病和健康的影响
日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
饮食宜忌
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿反应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海藻等来补充碘。
小贴士
切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。
胡 萝 卜 carrot
又叫黄萝卜、红萝卜，是世界上最主要的蔬菜之一，原产于中亚，元代以前传入我国。胡萝卜对人体有多方面的保健功能，也是维生素A含量最丰富的蔬菜之一。胡萝卜属伞形花科，与其同一科的蔬菜还有芹菜、茴香等。
营养价值
大多数品种的胡萝卜水分含量很高，热量低，维生素A含量高。
蒸熟的胡萝卜所供给的热量仅仅是生胡萝卜和胡萝卜汁的2/3，而水分含量前者高于后者。
脱水胡萝卜可提供的热量最高，所提供的蛋白质相当于干谷物和大米所供给热量的3/4。
对疾病和健康的影响
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。
胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低但固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜可清除致人衰老的自由基。所含的B族维生素和维生素C等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能促进消化，并有杀菌作用。
饮食宜忌
胡萝卜中能够转化成维生素A的胡萝卜素是脂溶性维生素，所以和油一起烹调能够促进吸收。
胡萝卜中含有丰富的食物纤维，能够消除便秘，和卷心菜、西芹等菜一起烹调有更好的食疗效果。
因为胡萝卜含有一种能够破坏维生素C的物质，所以不适于和其他维生素C含量丰富的蔬菜一同食用，如果放在一起烹调，有必要加入一点醋，以削弱这种破坏作用。
不要过量食用胡萝卜，推荐每餐食用不超过70克。大量食用会令皮肤颜色产生变化，变成橙黄色。
酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
小贴士
胡萝卜素一般在靠近皮下的部位含量最多，所以在削胡萝卜皮时尽量削得薄一点，最好洗净边皮一块食用。
因为维生素A是脂溶性的，所以最好不要生吃，加入油类一同烹调吸收效果会更好。
花 耶 菜 cauliflower
俗称菜花，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花的营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
营养价值
菜花的含水量高达90％以上，而热量较低，每杯（240毫升）仅23—32千卡，因此，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。
与其他大多数的甘蓝品种相比，发白（白色的）的菜花含有低量的维生素A。
每一杯熟菜花提供的维生素C相当于一个中等大小的桔子所能提供的量。生的菜花与煮熟的相比，至少能多提供20％的维生素C。
对疾病和健康的影响
西方人很早就发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。
长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各国列为抗癌食品。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺杆菌具有神奇的功效。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是体内缺乏维生素K的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。
常吃菜花可以增强肝脏的解毒能力，并且能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
小贴士
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留的农药也去除了。
吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。
菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素、致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和，这些碘由碘盐、海带、紫菜等食品提供。
茄 子 eggplant
现代的茄子是原产于印度的一种或几种亲缘关系密切的野生茄子的改良变种。中国栽培茄子历史悠久、类型品种繁多，一般认为中国是茄子的第二起源地。茄子在英文中叫做eggplant，是由于许多茄子品种的果实很像一个大鸡蛋而得名。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
营养价值
熟茄子含水量高（94％），热量低，其他大部分必需营养素也少，但是茄子中的铁、钾、维生素E和维生素P含量较高。
茄子中含有一种物质会阻止神经传导物质乙酰胆碱的分解，因此，食用茄子可造成消化液的分泌增加，以及消化道运动的增强（这两种作用都是由释放乙酰胆碱的神经产生的）。
对疾病和健康的影响
紫茄子富含维生素P，可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。
茄子纤维中含的皂草甙，具有降低但固醇的作用。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。
茄子中含的成葵素（茄碱），对癌症有一定抑制作用。常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
中医认为，茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痔、便血有很好的疗效。
饮食宜忌
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。
最近研究证明，食用茄科植物的蔬菜（辣椒、茄子、番茄、马铃薯）会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。
有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为茄子中的某种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。
小贴士
茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。
油炸茄子会造成维生素P的大量损失，挂糊上浆后再炸能减少这种损失。
另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
附录：降低胆固醇12法
1. 控制体重，达到并维持理想体重。
2. 限制食物胆固醇，每天总摄入量少于200毫克
3. 限制动物性食品，特别是肥肉和动物内脏
4. 忌油炸食品
5. 忌食奶油类糕点
6. 植物油每日不超过25克
7. 采用橄榄油
8. 多吃新鲜的蔬菜水果
9. 多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、香菇、木耳等

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