中财网欧阳娜娜整容前后照片:肘子藕汤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 06:24:35
肘子藕汤这道菜做起来很简单，并且有汤有菜，很下饭，我一般用高压锅做，很省时。我用的高压锅是24厘米的，每次放一斤半肘子加上一斤半藕，差不多正好一满锅，够两个人吃三四餐的。
原料是：猪肘子（超市一般都会把毛拨净、砍成大块，不象以前要回家自己做，费时费力）、莲藕（要面藕，脆藕是用来清炒的，不能用来做汤，我也不知道怎么辨别，反正每次就对卖藕的说要面的，让他们挑，一般不会错）、八角一只、桂皮一块、花椒数粒、姜数片、盐、料酒、白糖、白醋少许。
做法：1、把猪肘子洗净，在净水中泡上半个小时；然后沥起放到高压锅中，放冷水，不要用热水，水量以水面离肘子五、六厘米左右为限，当然还要离高压锅口还要有段距离，以留下放藕块的空间；接下来放入八角、桂皮、花椒、姜片、料酒、白醋，这时不要放盐，盐可使蛋白质凝固，不能吸水膨松，造成肉质粗老；接下来开大火，烧开后，水面会有灰白色的泡沫，这是肘子里没有洗净的血水，一定要用漏勺舀出，否则会影响汤的颜色及味道；
2、舀净泡沫后，盖上锅盖，待高压锅喷气响后再煮十分钟；
3、待气消后，打开锅盖，倒入切好的藕块，还放一点白糖，用来提味，再放入盐，我一般放两平汤勺，也可根据口味增减，也可以再放上一点鸡精；盖上锅盖，待高压锅喷气响后再煮十分钟即可；
此菜的特点是肘子肉香浓郁，特别是肉上皮，入口即化，口味绵长，还有骨中髓，吸吸有声，味极鲜美，莲藕绵软适口、汤水乳白，鲜香无比。或净吃、或佐饭、或伴面，皆上上之选。
当然，做肘子藕汤用砂锅煤火慢慢熬上大半天是最好、最正宗的。用此法猪油可以通过砂锅的缝隙渗到外壁由炉火消耗，使得汤肉香浓厚而不腻。但现代人生活紧张，难得有此悠闲慢慢守候，只有用此高压锅速成法了。
以前听老妈说，武汉周边盛产好藕，老武汉人家皆长备此物，随时自用飨客。现在我在武汉上班生活，也入乡随俗，闲时做上一锅与亲朋共享，也不枉居在武汉了。