中财网北京合租房信息:淮扬传统面点——梅干菜肉包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 16:41:15
淮扬传统面点——梅干菜肉包
(2009-09-01 07:38:12)转载 标签： 
(2009-09-01 07:38:12)转载 标签： 南方包子
包子的做法
梅干菜
梅干菜包子
杨猫
美食
分类：快乐厨娘洋洋开学，家中来客，我呈无头苍蝇状，今儿先不叨叨了哈！筒子们自己拿包子吃哈！
梅干菜肉包
外皮材料：全麦粉400克，水250克，干酵母5克
内馅材料：猪肉末500克，梅干菜120克，嫩笋干50克，姜20克，香葱4根
调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量
做馅：
1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。
4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。
5、下入梅干菜与笋，炒匀。
6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。
制皮：
1、将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。
包与蒸：
1、在包子皮中放入35克馅料。
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。
经验分享：
1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。
2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。、
3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。
4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！