中财网赛博在兰州哪:北方馒头的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 14:00:50
众所周知，北方人一般都是以馒头作为主食，做馒头也是日常生活中的不可缺少的技能啊，笔者是北方人，到现在还是不习惯吃米饭，一致认为馒头+炒菜时最健康舒服的吃法，并且很多地方还保留着过年蒸大馒头的习俗，下面介绍一下北方馒头的做法和步骤：
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍。
馒头做法第一步： 发面
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
馒头做法第二步：施碱揉面
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
馒头做法第三步：制形
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
馒头做法第四步：上屉蒸熟
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
再发一个做法做为参考：
蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。
方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。
发面蒸馒头，最简单的方法
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。
步骤：
1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST；
2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；
3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；
4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；
5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；
6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。
7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死！就发不起来了！
其实还一个更简单的方法
1 半袋面里加上两茶匙的BAKING POWDER
2 将活性干酵母用30-40度的温水溶解
3 将溶解后的东东放入加好东西的面粉里
4 加温水和面 面最好和的稍微硬一点因为发好后面会变软
5 找个暖和的地方放正在发的面 如太阳光下 暖气上等
6 一小时以后就好了
7 蒸好后也不会塌哦