职高数学课本中流行“混搭” 好玩的烹饪数学题你来做做看

　　昨天下午2点，当西湖职业高级中学数学老师许萍走上讲台，打开手中这本崭新的数学课本，准备给学生和前来听课的市执教研究室教研员们公开试教的时候，她知道，自己必须控制激动的情绪，因为这本课本，是她和同事刚刚编写出来的，是一本国内首创的专门根据职高的专业特点编的数学书。她相信，这本书可以改变职高生对学数学的态度，甚至改变他们对烹饪专业技能的理解。

　　课本封面除了“数学”二字和编写单位“杭州市西湖职业高级中学”外，另一行字格外引人注目——中等职业学校烹饪专业教学用书。西湖职高副校长麻来军说，烹饪只是第一个推出专用的数学课本的专业，以后还会陆续推出财会专业专用、旅游专业专用等等。

　　如果说数学是理性的，烹饪是感性的，那当这“冰”与“火”相融，会产生怎样的化学反应？时尚界流行的“混搭”，会不会在中等职业教育中，出现“混搭”的时尚美？

　　“没想到数学这么有用

　　冷盘难不倒我了”

　　徐伟杰是昨天下午许萍老师的公开试教课上听课的学生。聊起这堂数学课，徐伟杰很兴奋。

　　“从来没有想到数学课教的竟然都是烹饪的内容，比如做一个冷盘，可以用到等差数列、等比数列，还有常见的几何体与菜肴造型、装盘中圆的等分技巧，这些东西我真的以前从来没有想到过。没想到数学这么有用，以后制作冷盘难不倒我了，这样的数学课太牛了！”

　　其实，徐伟杰的文化课成绩还算不错，不过，数学不是他喜欢的课，因为数学公式、原理比较枯燥，而且觉得学这些东西没啥用，所以常常开小差，甚至打打瞌睡。“但是，刚才的这堂数学课，大家都听得很起劲，觉得很新鲜，因为讲的东西跟专业课都有关系。”

　　很多同学的想法都跟徐伟杰一样，看看他们上的这本数学书的目录就知道了，比如第二章：代数式的基本运算与饮食产品的成本核算，内容包括：单个菜肴和批量生产的食品的成本核算，销售毛利率和成本毛利率的基本计算，菜肴的配置与成本核算等；第四章：函数的应用，内容包括一次函数在菜肴制作、中西点制作、饭店促销中的应用、二次函数在餐厅营利计算中的应用等。

　　“数学老师的痛苦

　　烹饪老师全给化解了”

　　提起这本教材，许萍老师说：“多亏了烹饪老师。”2004年学校计划推出专业校本课程之前，许萍和其他数学老师就已经开始研究适合职高生数学学习的新教材和新体系，因为职高生对文化课学习不感兴趣，我们想作些改变，“但是那时候我们没有找到方向，基本上是闭门造车，有老师试图在数学课上引入实际专业应用的例题，但是发现，我们数学老师讲的内容还是比较偏离学生的专业实际，换句话说，就是对学生来说，还是太抽象了，他们无法对老师的讲解做出回应。学生对自己所讲的内容无法回应，当然最痛苦的是老师。”后来，在学校的撮合下，数学老师开始跟烹饪老师合作，共同编写新教材，双方在“混搭”之中打开了灵感。

　　“比如，烹饪专业老师提到了冷盘技术中的‘排’，我们数学老师脑子里就像是灵光闪现，‘排’冷盘，不就是数学里的数列吗？”就这样，合作的“坚冰”终于破了一个口子，“原来我们数学老师的痛苦，就这样被烹饪老师化解了，接下来的工作就变得顺风顺水，数学组和烹饪专业组通力合作，‘烹饪数学’就出现在了我们现在的手上。”

　　“要教会学生烹饪

　　更要学生理解烹饪”

　　为什么要推出“烹饪数学”？

　　西湖职高副校长麻来军说，烹饪是西湖职高的名牌专业，而且烹饪是所有学校专业里面，看似跟数学最无关的一门，“烹饪是一门感性的艺术，他充满创造力和想象力，而数学又是那么的严谨，那么的有条理性，所以我们想，如果烹饪专业的数学用书可以诞生，那么其他诸如财会数学、旅游数学，就变得相对容易了。”

　　如何改善并提高职高生的文化课水平，一直是职校教育的重点和难点，麻来军觉得，孩子们进入职业学校，学一门技术自然是初衷，但是如果他在学会技术的同时，理解这门手艺，并且还会创造，那不是更好？“拿烹饪为例，我们不能仅仅是教给孩子们一道菜该怎么做，我们还需要告诉他们为什么要这么做，如果换一个方法，是不是也可以做得出来？手艺是死的，道理是活的，我们让孩子们从疲于学习文化课，到乐于接受文化课，对于他们今后的发展，就是多了一块有分量的砝码。”

　　现在，西湖职校正准备进行烹饪专业数学用书的试教，很快，烹饪专业的学生手中，应该会陆续出现烹饪语文、烹饪英语……而其他专业的学生，也会有属于他们专业的用书。

　　职高生不爱上文化课，这句话，应该让它成为历史吧！

　　 一次函数在菜肴制作中的应用

　　王小厨学做鱼圆，老师要求同学们每人买一条鲢鱼，鲢鱼经过初加工、剔刺等工序后得净鱼茸。王小厨买的鲢鱼经加工后得到的鱼茸恰好是500克整，老师告诉王小厨需要加入25克盐，再加入适量的水(鱼茸和水是按1：2的体积比例)。王小厨按照老师的指导，果然做出了很好的鱼圆，还受到了老师的好评。细心的王小厨发现，每个同学的鲢鱼经加工后得到的鱼茸质量都是不一样的，但是老师对每位同学所需要加的盐都是脱口而出。王小厨陷入沉思，到底是为什么呢?

　　盐和鱼茸之间其实有着一次函数的关系，设鱼茸的质量为x，则所需加的盐y为

　　y=□x=□x

　　如果告诉老师鱼茸是400克，则只需通过心算□×400=20(克)，马上能够得出需加20克盐。

　　赵学厨学做炸土豆松，老师演示炸土豆松的用料为土豆300克，精盐1克，味精2克，胡椒粉2.5克，植物油500克。现在赵学厨有1.8千克土豆，需要其他的用料分别为：精盐克，味精克，胡椒粉克，植物油克。