中财网丽芙.泰勒最大尺度:农家小炒肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 12:15:09
农家小炒肉的做
菜菜
里脊的处理方法
里脊的做法
年夜菜
分类： 肉路香路味有亲说希望上些简单容易快手好吃的菜，用在过年时亲戚朋友来，露一手的说，我盘算了一下，差不多几乎我这里所有的菜都是这个类型的。我也算个新手，也是个懒鬼，所以复杂菜，难菜还是拉倒吧。做过一次所谓红楼菜后，说实话，做完了我连吃的力气都没有，这样的菜，就此说bye-bye!
要说做菜，我也是属于大杂烩来的，分不出门派，这里放的也都绝对是我们家人爱吃的口味，而且做出来吃了，确实好吃的，我这性子，不是感觉不好吃愣说好的人，曾经有编辑嘱我命题作文某西餐，我听出意思是奔着图片去，好看即可，可我寻了方子做出来确实非常它奶奶的不好吃，我愣是连图带方子都没给。性子如此而已。
从某个角度上说，我家里攒的那些个菜谱也算是浩荡了，说实话有些图片没死人的书，按方子做出来的东西确有偏差，分析了原因，有的确实是自己的问题，可有的就是方子了，忙叨半天，厨房跟战场一样，成果却很烂，这心情我体验过，所以不会骗这里的亲一起体验的。
也有例外，某此去某妞家买高粉，她分享给我她老公爱的芝麻脆皮，我吃了，觉得没有做的杏仁脆好，把方子给了他，他们也算烘焙老手了，经营自己的烘焙店，结果她老公立即动手试做，据说失败3次才成功。我也不怎么样，做了第二次才行，第一次的全粘纸上了，爷自己回家动手抠着吃的，而我的妞，第一次就成，牛气。
所以，东西出来不对，分析一下是自己的问题，还是方子的问题，我想着年月，没谁拿个让人不痛快的方子出来挨骂，退一万步说，博客这东西，就跟家似的，你都知道我家在哪里了，我还敢害你吗？
我最喜欢看到亲们试做后的回馈，例如有亲说小炒黄牛肉除了自己多放了盐咸了外，很好吃，我跑去看过方子后，确实没写盐，但是忘了叮嘱了，再补一份叮嘱，这样就互动起来，为后来的亲们，一次成功铺平道路哈。
我家的口味属于比较正常的口味，如果不是特别偏淡或者偏咸的，按照方子做，肯定没事，当然中餐扔调料是随心来的，没办法称克放，我还挺喜欢扔调料那“潇洒”劲，而且我做的东西从来不尝，出锅时是啥样，就是啥样，不是自信，而是我讨厌舔大勺子或者大铲子，让家人吃口水。
本来赶上三毛的忌日，我有个好东西，是年少时看她书一直想做的，结果做好了，偏巧身体一直病病怏怏的，写不出来，她是我最爱的那个精神导师，年少时，很多文章都是一字一句地抄写在本子上，认真读了再读的，既然写不好，就等，等到精神好，可以写为止。
最近迷小炒肉，赶巧某兄在山里养的跑地猪，分了一整条里脊、一大块猪肝回家，猪肝做了熘肝尖，里脊做了这个小炒肉。
农家小炒肉的做法
【原料】
猪里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根
【步骤】
1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒，生粉水腌十五分钟以上。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。
3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用
4、底油里加姜、蒜末，加红辣椒翻炒后，加入肉，倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀，加入青蒜片，翻炒均匀后出锅。
【唠叨几句】
1、肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。
2、里脊肉肉质嫩，经过炒制，必须处理一下，才能保证炒制后，肉质依然滑嫩，而肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋清、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3、肉腌制调料的口味比较重了，原因是提前入味，指望在锅里加盐入味，那么短的时间是不行滴，所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放点油，比平时炒菜时要多，变色后就捞出来，别炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
6、千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。
7、腌肉时，勾芡要轻，用芡水即可。别倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。
爷说相比之下，跟小炒黄牛肉的口味区分不大，当然了，如果可以点餐，他希望是黄牛肉，因为黄牛肉听着就很贵。忘了跟他说了，这跑地猪的里脊不比那个便宜的说。
最近开始预备年货了，集采了半只羊、若干鱼，这些天，病在被窝里最后悔的就是干嘛我提前下那么多单，每次沙发上的被窝还没躺热就起来收快递，给我烦够呛，妞们说，淘宝需要我这样的斗士。相比之下，我跟她们简直是小巫见大巫了，谢谢，我会努力的……
菜菜的无肉不欢：