中财网子璋全文阅读:小资餐桌
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 04:37:56
牛肉部位分割圖一 (內含部位肉用法指南)
牛肉部位分割圖二 (內含部位肉用法指南)
更多牛肉的烹调方法介绍请大家点击：全民吃牛肉网
五香牛腩煲
材料:
牛腩,牛筋,冬菇,炸豆腐,腐竹,白萝卜,五香粉,八角,姜,蒜头,紅辣椒,葱头,老抽,蚝油,料酒,盐,糖,味精.
制作:
1：牛腩,牛筋洗干凈后切块醃些五香粉,老抽,蚝油,料酒,盐,糖,味精三小时备用,
2：冬菇泡水去丁,炸豆腐切长方块,腐竹泡温水再切条,白萝卜切块.
3：大火热油锅下蒜头,姜片与八角爆香然後下蚝油再炒香,下牛腩与牛筋块炒出香味,放冬菇倒些黄酒再炒片刻下高汤
4：煮沸后,再转小火焖两个半小吋捞出牛腩,锅中剩余的牛筋再用小火多焖一个小时至软嫩
5：回锅牛腩,放白萝卜,炸豆腐,紅辣椒,再放些盐,糖,味精调味,转大火煮至收汁变稠下腐竹与葱头,再煮十分钟洒点胡椒粉即可出菜…
洋葱果味焗牛小排
原料：
牛小排（short rib），洋葱
调料：
韩式BBQ烧烤酱 (bulgogi marinade)
注：牛肉专用，有16%苹果梨成分；若没有，也许可以用李锦记烧烤酱+苹果泥+大蒜泥代替
生粉，红葡萄酒（或料酒）
做法：
1. 洋葱切丝；牛小排洗净；
2. 烤箱预热375F（180C)；
3. 铝箔纸摊平，将牛小排放中间，洒上洋葱丝；
4. 滴少许红葡萄酒，涂适量BBQ牛肉烧烤酱；
5. 紧紧包起密封，外面再加一层铝箔纸；
6. 烤制2小时后取出牛小排盛放盘中；
7. 将肉汁倒入小锅中煮滚，加少许水淀粉勾芡；
8. 浇在牛小排上即可
木瓜玉米笋牛腩汤
原料：
牛腩，木瓜，玉米笋（baby corn）
调料：
大蒜，茴香，桂皮，生姜，盐
做法：
1. 牛腩洗净，切块，飞水；
2. 慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；
3. 下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）
4. 下木瓜块，玉米笋，续炖15分钟；
5. 加盐少许调味即可
法式红酒焖萝卜牛腩
原料：
牛腩一块；
洋花萝卜（或白萝卜）；
洋葱，leek （大葱？）；
奶油，老抽，红葡萄酒，白糖；
做法：
1. 牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干；
2. 洋葱切小丁，leek 切大片；
3. 锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色；
4. 加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒（按个人喜好多少随意）煸香，加老抽至上色；
5. 加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右；
6. 加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右；
7. 大火收稠汤汁即可装盘；洒少许西洋香料香叶装饰
胡萝卜香叶炖牛腩
原料：
牛腩，胡萝卜，香叶
调料：
老抽，黄酒，糖，茴香，桂皮，葱结，姜片
做法：
1. 牛腩洗净切块，飞水；胡萝卜切段；
2. 锅中放少量油烧热，下葱结，姜片爆香；
3. 下牛腩翻炒，加黄酒炒香；
4. 加入老抽，白糖，翻炒上色；
5. 加水淹没肉块，烧开；加入茴香，桂皮，香叶；
6. 盖上锅盖，转小火焖煮1.5小时；
7. 加入胡萝卜，续煮30分钟；
8. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；
9. 起锅装盘即可
黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排
原料：
嫩小牛排（美国超市里叫做 veal scampi，特薄，大概就半公分）
李锦记黑胡椒汁，桂花蜜/酱，红葡萄酒，盐，黑胡椒
做法：
1. 嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松；
2. 小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉：
3. 锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用；
4. 原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。
做这道巨简单的菜要滴就是胆大心细
胆大——乱用桂花蜜的效果是意想不到的惊喜哦
心细——牛排本身很薄很嫩，煎制的时候绝不能超过一分钟；
水煮牛肉
原料：
主料：
牛肉(肥瘦) 500克
辅料：
油菜 100克 青蒜 50克
调料：
植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大葱5克 姜3克 大蒜5克 各适量
做法：
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4. 花椒碾碎，辣椒切段；
5. 葱切花，姜、蒜切片；
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
友情提示：
1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；
2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；
3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。
什蔬话梅牛柳
材料：牛肉(264克)、话梅(80克)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、白糖(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
1：话梅置入碗内，注入1碗沸水冲泡30分钟；姜切成末，葱切成丝。
2：洗净牛肉，逆着纹理切片，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙生粉、葱丝和姜末抓匀，腌制30分钟。
3：将青红柿子椒切细条用盐水焯一下，放一边备用。
4：烧热1碗油，洒入1/3汤匙盐，放入牛肉片炒散，炸至牛肉变色，且干身无水分，捞起沥干油。
5：锅内留少许余油，倒入话梅和泡话梅的水，加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋
和2汤匙白糖调匀煮沸。
6：倒入炸好的牛肉片炒匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟，这时倒入焯好的蔬菜，待汤汁近乎收干，淋上1/3汤匙香油即成。
友情提示：话梅用少量热水泡开后切碎，加入料酒，老抽，淀粉腌牛柳；最后出锅前又加了一大勺李锦记的苏梅酱，小酸小甜，外加浓浓的梅子味道
）
五香牛腩 （及衍生菜品）
用沙锅：
1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次水
2、将牛腩切成麻将块,与凉水一起下锅，倒入适量黄酒,水滚后撇掉白末儿，焯好后,凉水洗净备用
3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香叶,甘草,茶包,大火烧开后,转小火炖一个多小时后加入盐,再炖半小时.
用高压锅：
五香牛腩的制作材料：
主料：牛腩1斤半、南姜一大块、五香粉一茶匙，生抽2汤匙，糖1汤匙。
五香牛腩的做法：
1、牛腩先用开水焯一下（与冷水同下，保证肉质鲜嫩），洗干净，然后切块备用。南姜洗干净，用刀拍散备用。
2、取高压锅放入牛腩、南姜、五香粉、生抽、糖，加入水约5杯，然后开火煲25分钟。
3、冷却后，可以放冰箱稍冻一下，待表面的油脂凝固后，取一勺子把油脂去掉。吃时再热一热即可，喜欢的话也可以放一点胡椒粉。
备注：做这个菜南姜和五香粉是关键调料，通常潮式的牛腩都是少不了南姜的，南姜我不知道其它的地方叫什么姜，总之是一种表皮有些发红，而姜肉的颜色比普通的姜要黄一些，在潮菜中经常会用到，比如做鱼粥、煲羊肉等。五香粉要买好的，千万不要贪便宜买了劣质的就不好了。去掉表面的油脂吃起来不那么油腻，而且也会健康一些。
衍生菜品：
什锦肉卤拌面
法式牛腩汤面
番茄牛尾浓汤
原料：
牛尾（斩段），番茄，洋葱，西芹
调料：
黄油（butter），番茄酱（原味），盐，黑胡椒，葡萄酒
做法：
1. 牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；
2. 锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；
3. 加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾；
4. 煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂（2小时左右）；
5. 加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；
6. 适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可
罗宋汤
主料：
牛肉一斤，高丽菜（卷心菜）四分之一个，番茄两个，中等土豆两个，番茄酱一罐
辅料：
洋葱半个，香菜少许，生姜几片，柠檬半个，黄油一块
做法：
1. 牛肉切块，焯水，洗净；另准备半锅水，放入姜片，柠檬挤汁滴入，加入牛肉，小火炖2小时左右至肉酥软；
2. 洋葱切小丁，高丽菜切片，番茄去皮去籽切块，土豆去皮切块；
3.锅中放黄油一块，融化后加入洋葱丁煸炒，至香味溢出变软，加入番茄续炒至出水；
4. 再加入高丽菜，土豆煸炒5分钟后，连汤和炖好的牛肉一起徐徐倒入，搅匀后大火煮滚，小火续煮20分钟左右至土豆酥软；
5. 加入番茄酱一罐，续煮2分钟，加盐，黑胡椒粉调味即可
黑椒牛柳炒乌冬面
原料：
嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段
调料：
黑胡椒汁（李锦记的不错），食用油，生抽，鸡精
做法：
1. 大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；
2. 原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用；
3. 牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀，
放置15分钟；
4. 锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生；
5. 加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用；
6. 原锅加适量油，下葱段爆香；
7. 下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
8. 加少许鸡精，盐调味，翻炒；
9. 加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可
小窍门：老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝；所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。
墨西哥牛肉卷
主料：
1. 家常摊饼 （若干个）
2. 嫩牛排肉 （一斤）
3. 各色灯笼圆椒一个，切细条
4. 洋葱，紫色半个，白色半个，切细条
配料：
1. 腌肉料（可用现成的黑胡椒汁烧烤酱，或简单用红葡萄酒，黑胡椒，盐，柠檬汁调味）
2. 酸奶油 sour cream （如没有可用原味酸奶代替，固体糊状的那种）
3. 奶油半条
4. taco sauce 或 salsa （墨西哥塔克饼风味酱，国内家乐福见过类似的；如没有可省略）
步骤：
1. 整条牛肉用腌料腌制四小时；上炭火烤架烤熟（新鲜牛肉八成熟即可）；切细长条备用；
2. 奶油放入锅中融化，放入洋葱小火煸炒至香软；放入灯笼圆椒继续煸炒，加盐，黑胡椒调味，断生即可盛出备用；
3. 饼摊开，放入圆椒洋葱条，再放牛肉条；均匀涂上taco sauce 或 salsa，加两勺酸奶油；将饼卷起即可
（刚烤好的牛排肉）
（拌合的效果，也可作为单独的一道菜）
友情提示：
-- 摊饼很随意，就用你惯常的方子好了，我用的是用玉米粉，面粉和鸡蛋；可以加些黑胡椒粗粒，或者黑麦籽增加风味；玉米饼其实正是墨西哥人的主食之一。这个橘色的我加了番茄汁；这个黄绿色的本来是想用菠菜汁的，后来嫌麻烦就胡乱加了一大勺抹茶粉，效果也不错哦。。
-- 洋葱圆椒炒熟软一些风味更足
-- 如有条件，将做好的洋葱圆椒和牛肉条再一起放在烧热的铁板/盘上，端上桌各人趁热自己动手包在饼里，更有情趣和风味哦。
清汤萝卜炖牛腩
原料：
牛腩，白萝卜
调料：
盐，姜，蒜，桂皮，茴香
做法：
1. 牛腩洗净，切块；飞水；
2. 慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；
3. 下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）
4. 下萝卜块，续炖30分钟；
5. 加盐少许调味即可；
小贴士：
家里买个慢炖锅很有用，可以定时的那种；煲汤的材料早上出门前放进去设定好，回到家一锅香喷喷的汤就好了，炒个蔬菜，弄锅煲仔饭，简简单单还吃得舒服。
衍生菜品
清汤咖喱牛腩面
玉米鸡蛋牛肉羹
材料：
甜玉米，胡萝卜，鸡蛋，牛肉。
调料：
酱油，料酒，盐，鸡粉，水淀粉，（最后可撒入少许葱花做点缀）。
做法：
1、牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。
2、炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待用。
3、胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。
4、烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花。
5、待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。
如果喜欢比较甜的口味，还可自己另加些糖～
秘制香辣牛肉酱
原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻
1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；
2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)
3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。
开始炒麻辣酱了
1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来
3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒
5、再倒入蒜末翻炒
6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉
7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。
; 稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。。。。。。
牛肉部位分割圖二 (內含部位肉用法指南)
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五香牛腩煲
材料:
牛腩,牛筋,冬菇,炸豆腐,腐竹,白萝卜,五香粉,八角,姜,蒜头,紅辣椒,葱头,老抽,蚝油,料酒,盐,糖,味精.
制作:
1：牛腩,牛筋洗干凈后切块醃些五香粉,老抽,蚝油,料酒,盐,糖,味精三小时备用,
2：冬菇泡水去丁,炸豆腐切长方块,腐竹泡温水再切条,白萝卜切块.
3：大火热油锅下蒜头,姜片与八角爆香然後下蚝油再炒香,下牛腩与牛筋块炒出香味,放冬菇倒些黄酒再炒片刻下高汤
4：煮沸后,再转小火焖两个半小吋捞出牛腩,锅中剩余的牛筋再用小火多焖一个小时至软嫩
5：回锅牛腩,放白萝卜,炸豆腐,紅辣椒,再放些盐,糖,味精调味,转大火煮至收汁变稠下腐竹与葱头,再煮十分钟洒点胡椒粉即可出菜…
洋葱果味焗牛小排
原料：
牛小排（short rib），洋葱
调料：
韩式BBQ烧烤酱 (bulgogi marinade)
注：牛肉专用，有16%苹果梨成分；若没有，也许可以用李锦记烧烤酱+苹果泥+大蒜泥代替
生粉，红葡萄酒（或料酒）
做法：
1. 洋葱切丝；牛小排洗净；
2. 烤箱预热375F（180C)；
3. 铝箔纸摊平，将牛小排放中间，洒上洋葱丝；
4. 滴少许红葡萄酒，涂适量BBQ牛肉烧烤酱；
5. 紧紧包起密封，外面再加一层铝箔纸；
6. 烤制2小时后取出牛小排盛放盘中；
7. 将肉汁倒入小锅中煮滚，加少许水淀粉勾芡；
8. 浇在牛小排上即可
木瓜玉米笋牛腩汤
原料：
牛腩，木瓜，玉米笋（baby corn）
调料：
大蒜，茴香，桂皮，生姜，盐
做法：
1. 牛腩洗净，切块，飞水；
2. 慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；
3. 下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）
4. 下木瓜块，玉米笋，续炖15分钟；
5. 加盐少许调味即可
法式红酒焖萝卜牛腩
原料：
牛腩一块；
洋花萝卜（或白萝卜）；
洋葱，leek （大葱？）；
奶油，老抽，红葡萄酒，白糖；
做法：
1. 牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干；
2. 洋葱切小丁，leek 切大片；
3. 锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色；
4. 加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒（按个人喜好多少随意）煸香，加老抽至上色；
5. 加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右；
6. 加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右；
7. 大火收稠汤汁即可装盘；洒少许西洋香料香叶装饰
胡萝卜香叶炖牛腩
原料：
牛腩，胡萝卜，香叶
调料：
老抽，黄酒，糖，茴香，桂皮，葱结，姜片
做法：
1. 牛腩洗净切块，飞水；胡萝卜切段；
2. 锅中放少量油烧热，下葱结，姜片爆香；
3. 下牛腩翻炒，加黄酒炒香；
4. 加入老抽，白糖，翻炒上色；
5. 加水淹没肉块，烧开；加入茴香，桂皮，香叶；
6. 盖上锅盖，转小火焖煮1.5小时；
7. 加入胡萝卜，续煮30分钟；
8. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；
9. 起锅装盘即可
黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排
原料：
嫩小牛排（美国超市里叫做 veal scampi，特薄，大概就半公分）
李锦记黑胡椒汁，桂花蜜/酱，红葡萄酒，盐，黑胡椒
做法：
1. 嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松；
2. 小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉：
3. 锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用；
4. 原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。
做这道巨简单的菜要滴就是胆大心细
胆大——乱用桂花蜜的效果是意想不到的惊喜哦
心细——牛排本身很薄很嫩，煎制的时候绝不能超过一分钟；
水煮牛肉
原料：
主料：
牛肉(肥瘦) 500克
辅料：
油菜 100克 青蒜 50克
调料：
植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大葱5克 姜3克 大蒜5克 各适量
做法：
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4. 花椒碾碎，辣椒切段；
5. 葱切花，姜、蒜切片；
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
友情提示：
1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；
2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；
3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。
什蔬话梅牛柳
材料：牛肉(264克)、话梅(80克)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、白糖(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
1：话梅置入碗内，注入1碗沸水冲泡30分钟；姜切成末，葱切成丝。
2：洗净牛肉，逆着纹理切片，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙生粉、葱丝和姜末抓匀，腌制30分钟。
3：将青红柿子椒切细条用盐水焯一下，放一边备用。
4：烧热1碗油，洒入1/3汤匙盐，放入牛肉片炒散，炸至牛肉变色，且干身无水分，捞起沥干油。
5：锅内留少许余油，倒入话梅和泡话梅的水，加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋
和2汤匙白糖调匀煮沸。
6：倒入炸好的牛肉片炒匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟，这时倒入焯好的蔬菜，待汤汁近乎收干，淋上1/3汤匙香油即成。
友情提示：话梅用少量热水泡开后切碎，加入料酒，老抽，淀粉腌牛柳；最后出锅前又加了一大勺李锦记的苏梅酱，小酸小甜，外加浓浓的梅子味道
五香牛腩 （及衍生菜品）
用沙锅：
1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次水
2、将牛腩切成麻将块,与凉水一起下锅，倒入适量黄酒,水滚后撇掉白末儿，焯好后,凉水洗净备用
3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香叶,甘草,茶包,大火烧开后,转小火炖一个多小时后加入盐,再炖半小时.
用高压锅：
五香牛腩的制作材料：
主料：牛腩1斤半、南姜一大块、五香粉一茶匙，生抽2汤匙，糖1汤匙。
五香牛腩的做法：
1、牛腩先用开水焯一下（与冷水同下，保证肉质鲜嫩），洗干净，然后切块备用。南姜洗干净，用刀拍散备用。
2、取高压锅放入牛腩、南姜、五香粉、生抽、糖，加入水约5杯，然后开火煲25分钟。
3、冷却后，可以放冰箱稍冻一下，待表面的油脂凝固后，取一勺子把油脂去掉。吃时再热一热即可，喜欢的话也可以放一点胡椒粉。
备注：做这个菜南姜和五香粉是关键调料，通常潮式的牛腩都是少不了南姜的，南姜我不知道其它的地方叫什么姜，总之是一种表皮有些发红，而姜肉的颜色比普通的姜要黄一些，在潮菜中经常会用到，比如做鱼粥、煲羊肉等。五香粉要买好的，千万不要贪便宜买了劣质的就不好了。去掉表面的油脂吃起来不那么油腻，而且也会健康一些。
衍生菜品：
什锦肉卤拌面
法式牛腩汤面
番茄牛尾浓汤
原料：
牛尾（斩段），番茄，洋葱，西芹
调料：
黄油（butter），番茄酱（原味），盐，黑胡椒，葡萄酒
做法：
1. 牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；
2. 锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；
3. 加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾；
4. 煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂（2小时左右）；
5. 加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；
6. 适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可
罗宋汤
主料：
牛肉一斤，高丽菜（卷心菜）四分之一个，番茄两个，中等土豆两个，番茄酱一罐
辅料：
洋葱半个，香菜少许，生姜几片，柠檬半个，黄油一块
做法：
1. 牛肉切块，焯水，洗净；另准备半锅水，放入姜片，柠檬挤汁滴入，加入牛肉，小火炖2小时左右至肉酥软；
2. 洋葱切小丁，高丽菜切片，番茄去皮去籽切块，土豆去皮切块；
3.锅中放黄油一块，融化后加入洋葱丁煸炒，至香味溢出变软，加入番茄续炒至出水；
4. 再加入高丽菜，土豆煸炒5分钟后，连汤和炖好的牛肉一起徐徐倒入，搅匀后大火煮滚，小火续煮20分钟左右至土豆酥软；
5. 加入番茄酱一罐，续煮2分钟，加盐，黑胡椒粉调味即可
黑椒牛柳炒乌冬面
原料：
嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段
调料：
黑胡椒汁（李锦记的不错），食用油，生抽，鸡精
做法：
1. 大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；
2. 原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用；
3. 牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀，
放置15分钟；
4. 锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生；
5. 加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用；
6. 原锅加适量油，下葱段爆香；
7. 下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
8. 加少许鸡精，盐调味，翻炒；
9. 加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可
小窍门：老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝；所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。
墨西哥牛肉卷
主料：
1. 家常摊饼 （若干个）
2. 嫩牛排肉 （一斤）
3. 各色灯笼圆椒一个，切细条
4. 洋葱，紫色半个，白色半个，切细条
配料：
1. 腌肉料（可用现成的黑胡椒汁烧烤酱，或简单用红葡萄酒，黑胡椒，盐，柠檬汁调味）
2. 酸奶油 sour cream （如没有可用原味酸奶代替，固体糊状的那种）
3. 奶油半条
4. taco sauce 或 salsa （墨西哥塔克饼风味酱，国内家乐福见过类似的；如没有可省略）
步骤：
1. 整条牛肉用腌料腌制四小时；上炭火烤架烤熟（新鲜牛肉八成熟即可）；切细长条备用；
2. 奶油放入锅中融化，放入洋葱小火煸炒至香软；放入灯笼圆椒继续煸炒，加盐，黑胡椒调味，断生即可盛出备用；
3. 饼摊开，放入圆椒洋葱条，再放牛肉条；均匀涂上taco sauce 或 salsa，加两勺酸奶油；将饼卷起即可
（刚烤好的牛排肉）
（拌合的效果，也可作为单独的一道菜）
友情提示：
-- 摊饼很随意，就用你惯常的方子好了，我用的是用玉米粉，面粉和鸡蛋；可以加些黑胡椒粗粒，或者黑麦籽增加风味；玉米饼其实正是墨西哥人的主食之一。这个橘色的我加了番茄汁；这个黄绿色的本来是想用菠菜汁的，后来嫌麻烦就胡乱加了一大勺抹茶粉，效果也不错哦。。
-- 洋葱圆椒炒熟软一些风味更足
-- 如有条件，将做好的洋葱圆椒和牛肉条再一起放在烧热的铁板/盘上，端上桌各人趁热自己动手包在饼里，更有情趣和风味哦。
清汤萝卜炖牛腩
原料：
牛腩，白萝卜
调料：
盐，姜，蒜，桂皮，茴香
做法：
1. 牛腩洗净，切块；飞水；
2. 慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；
3. 下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）
4. 下萝卜块，续炖30分钟；
5. 加盐少许调味即可；
小贴士：
家里买个慢炖锅很有用，可以定时的那种；煲汤的材料早上出门前放进去设定好，回到家一锅香喷喷的汤就好了，炒个蔬菜，弄锅煲仔饭，简简单单还吃得舒服。
衍生菜品
清汤咖喱牛腩面
玉米鸡蛋牛肉羹
材料：
甜玉米，胡萝卜，鸡蛋，牛肉。
调料：
酱油，料酒，盐，鸡粉，水淀粉，（最后可撒入少许葱花做点缀）。
做法：
1、牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。
2、炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待用。
3、胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。
4、烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花。
5、待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。
如果喜欢比较甜的口味，还可自己另加些糖～
秘制香辣牛肉酱
原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻
1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；
2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)
3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。
开始炒麻辣酱了
1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来
3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒
5、再倒入蒜末翻炒
6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉
7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。
; 稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。。。。。。